tiziana
Pizza in teglia con farina di segale e di grano tenero
PIZZA IN TEGLIA CON FARINA DI SEGALE E DI GRANO TENERO: esperimenti di pizza con la segale.
Sono ancora alle prese con la farina di segale e devo ammettere che non riesco più a farne a meno…
Oggi provo ad impastare una pizza miscelando la farina di segale con la farina di grano tenero. Comincerò con un esperimento modesto, pesando circa 200 g di farina di segale e 800 g di farina di grano tenero. Proverò inoltre la lievitazione con lievito Leggi Tutto...
Torta salata con orzo e zucchine
LA CUCINA DEL RECUPERO: SE AVANZA QUALCOSA DI UNA RICETTA, SI PENSA A COME RIUTILIZZARLO
Oggi prepariamo un vero e proprio piatto della cucina del recupero e, quando avanza qualcosa, non c’è soluzione più rapida e semplice del preparare una torta salata.
Avevo un pò di questa sana e saporita insalata d’orzo e zucchine e allora ho pensato di utilizzarla quale farcia per la torta, con base di pasta sfoglia e di coprirla con uno strato di raspadura lodigiana (ormai immancabile Leggi Tutto...
Nasello con patate e fagiolini
Il mare è sempre presente…
Il profumo di mare in tavola di oggi ce lo porta il nasello e si fa accompagnare da delle patate e dei fagiolini. Semplice, come sempre e come mi piace immaginare e mangiare il pesce.
Ingredienti per 2 persone
Tempo totale meno di 30 minuti
250 g di filetto di nasello
4 patate pelate, lavate e tagliate a pezzetti irregolari
2 manciate di fagiolini mondati, lavati e tagliati a tocchetti
1 spicchio d’aglio schiacciato (facoltativo, se non vi piace l’aglio potete Leggi Tutto...
Storione con sedano rapa e prezzemolo
Continua la nostra estate a base di pesce e oggi ho pensato di cucinarvi lo storione.
Lo storione endemico dell’Adriatico, che risale il Po fino alla diga di Isola Serafini, è un pesce che raggiunge i due metri di lunghezza ed è stato utilizzato per ripopolare i fiumi della Lombardia.
Ha un corpo senza squame, ricoperto da placche e uno scheletro cartilagineo.
La sua carne è davvero ottima e con le sue uova si prepara un delizioso caviale. Una delle sue specie Leggi Tutto...
Un gelato al mare
Frejùs e le sue gelaterie
Agosto è un mese tradizionalmente di vacanza, anche se ormai le vacanze sono sempre più scaglionate durante l’anno e durante l’estate, così come si sono accorciate rispetto a quando ero piccola io.
Sui blog ad agosto c’è il fuggi fuggi generale e le persone in cerca di ricette e di storie di cibo sono più rare, ma a me piace farvi compagnia, così pubblico qualche ricetta preparata per tempo oppure vi porto a spasso con me! Oggi ci fermiamo a mangiare il gelato in Leggi Tutto...
Baccalà con pomodori e patate
Non mi stancherò mai di perdermi in questo intenso profumo di mare.
Ingredienti per quattro persone
Tempo totale meno di un’ora
500 g di baccalà già ammollato in acqua e privato completamente del sale (per leggere questa fase dell’ammollo e dell’eliminazione del sale, clicca qui)
4 pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti irregolari
2 patate pelate e tagliate a pezzetti irregolari
2 spicchi d’aglio privati della buccia
prezzemolo fresco quanto basta
olio extravergine di oliva
sale fino quanto basta
Asciugare il baccalà e tagliarlo a tocchetti.
Tritare il prezzemolo Leggi Tutto...
Pane di segale e di frumento con metodo autolisi
FARINA DI SEGALE, FIOCCHI DI SEGALE E FARINA DI FRUMENTO PER FARE IL PANE
Lo scorso 30 luglio è iniziato il periodo dedicato alla segale nella rubrica Farina del nostro sacco e io, dopo i vari articoli sulla segale cereale, il lievito di segale e la ricetta del filone di pane, non riesco proprio a mettere la segale in pensione … e sono ancora qui che panifico con i fiocchi di questo cereale.
INGREDIENTI E PREPARAZIONE DEL PANE
Per queste pagnotte, ho miscelato Leggi Tutto...
Porta Nuova Smart Community
PORTA NUOVA SMART COMMUNITY
IL LOOK SMART DELLA MILANO CHE CAMBIA
Porta Nuova è un nome antico e i milanesi lo conoscono bene: è una delle sei porte della città meneghina, in passato rappresentava anche uno dei sestrieri, ovvero una delle sei zone in cui era divisa la città. Sorge sul piazzale Principessa Clotilde, sulle antiche mura spagnole del cinquecento, a loro volta erette sulle più antiche mura medievali della città. Porta Nuova è però anche un nome nuovo ed è Leggi Tutto...
Il lievito di segale
IL LIEVITO DI SEGALE
Da cosa nasce l’idea di creare un lievito madre di segale anzichè di frumento?
Originariamente il lievito madre di segale veniva utilizzato nei paesi dediti alla coltivazione della segale, mentre oggi viene perlopiù preparato dagli appassionati del pane nero. Per fare il pane nero, un lievito madre di segale è ancor più consigliato rispetto ad un lievito madre di grano tenero perché il pane nero necessità di una maggiore acidità rispetto ai pani preparati con altri cereali.
Bisogna precisare che Leggi Tutto...
Pane con farina di segale, farina di grano tenero e fiocchi di segale
Per la rubrica “Farina del nostro sacco”, luglio è il mese dedicato alla segale e, nonostante nell’archivio del blog ci siano già dei pani fatti sia interamente che parzialmente con la segale, oltre al racconto del blog tour Lo Pan Ner (clicca qui e qui per leggere gli articoli), non ho potuto resistere dal rimettere le mani in pasta con la farina di questo meraviglioso cereale.
Ho provato a fare un pane misto perchè mia figlia non apprezza il pane Leggi Tutto...