Dolci per tutto l’anno

Bubbles mousse

Bubbles mousse Ho appena comprato un nuovo stampo per torte moderne che avevo adocchiato da tempo. Ha la forma circolare, con tante bolle ed è perfetto per preparare mousse, semifreddi e torte. Si può utilizzare per fare un decoro, su una base di frolla (per fare solo un esempio) oppure come stampo per una torta intera. Si può utilizzare in forno oppure nel congelatore. Come iniziamo ad usare lo stampo bubbles? Nel modo più semplice ed estremamente efficace. Con questa ricetta vedrai Leggi Tutto...

Focaccia dolce con arancia e frutta secca

Focaccia dolce con arancia e frutta secca Proseguono le preparazioni pasquali con ricette adatte a questa festività, ma perfette anche per tutto il resto dell’anno. Oggi è il turno di una focaccia dolce, preparazione tipica della Pasqua, a lievitazione naturale con pasta madre semiliquida (li.co.li. con idratazione al 90% sul peso della farina), decorata con arancia candita, noci e mandorle. Ricetta Per l’impasto ci rifacciamo ad una meravigliosa e collaudata ricetta della focaccia dolce del maestro I. Massari che puoi trovare sul blog Leggi Tutto...

Sbrisa a metà

Sbrisa a metà Il dolce che prepariamo insieme oggi è una Sbrisolona a metà. Ti ricordi della classica Sbrisolona? La torta che si sbriciola, come dice il nome dialettale sbrisa, tipica del mantovano, simile a una frolla, ma senza uova. Oggi la prepariamo insieme ad una classica pasta frolla per fare una torta che sarà così composta: guscio di pasta frolla alla vaniglia strato di crema alle nocciole disco di sbrisolona alle mandorle posizionato sopra. Dalla composizione del dolce si comprende il nome, Sbrisa a metà. Consistenza Pur Leggi Tutto...

Mattoncini al caffè

Mattoncini al caffè Oggi prepariamo un altro dessert semplice e bello adatto a tutte le occasioni. La forma La forma a mattoncino è conferita dagli appositi stampi in silicone, ma tu puoi usare qualsiasi stampo da monoporzione che hai in casa o che ti piace. Composizione del dolce Ho riempito gli stampi con: una mousse al cioccolato bianco, al profumo di caffè e vaniglia, uno strato molto sottile di Pan di Spagna al cioccolato fondente, bagnato con un uno sciroppo al caffè. Ho infine ricoperto il dolce Leggi Tutto...

Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia

Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia Ingredienti 98 g di farina di grano tenero (tipo doppio zero e basso indice w) 137 g di uova 108 g di zucchero semolato i semi di un baccello di vaniglia 32 g di tuorli 13 g di fecola di patate Preparazione Lavorare con la frusta elettrica le uova intere, lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere i tuorli, aumentare la velocità e montare per una decina di minuti. Setacciare le farine e aggiungerle in tre parti, facendole amalgamare delicatamente con Leggi Tutto...

Monoporzione glassata al cioccolato

Monoporzione glassata al cioccolato Oggi prepariamo questi dessert monoporzione, a forma di mezza sfera, composti da una mousse al cioccolato bianco e al pistacchio e ricoperti da una glassa al cioccolato fondente. Sono deliziosi, hanno un sapore pieno e avvolgente. Si possono preparare in anticipo, congelare e glassare un giorno prima della degustazione.  Adatti tutto l’anno e a tutte le occasioni. Da dove iniziare? Dalle mousse. Per la mousse al cioccolato bianco e al pistacchio: vedi ricetta Mousse Cioccolato Bianco e Pistacchio Inseriscila negli stampi Leggi Tutto...

Mousse di cioccolato bianco

Mousse di cioccolato bianco Ricetta senza uova Ingredienti 380 g di panna montata (usare panna fredda da frigorifero con almeno 82% di materia grassa) 350 g di cioccolato bianco 270 g di latte fresco 8 g di gelatina in fogli da reidratare in 40 g d’acqua fredda i semi di un baccello di vaniglia Preparazione Lasciare ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti. La gelatina assorbe l’acqua in proporzione 1:5 del suo peso. Portare a bollore il latte con i semi di vaniglia. Si può mettere Leggi Tutto...

Ciambella Romagnola

Questa settimana è decisamente dedicata alla cucina regionale dell’Emilia Romagna perché, dopo il pane Pane coppia ferrarese  di ieri e dopo i vari articoli già presente sul blog come la torta Tenerina o i cappelletti, è il turno della Ciambella Romagnola Questo dolce antico, nella sua semplicità, è buonissimo e ha un nome che desta ilarità e simpatia. Nonostante si chiami ciambella – e di ciambelle in Emilia Romagna ce ne sono già, con la classica forma rotonda e con il buco al centro Leggi Tutto...

Crostata concerto (con frolla Linz)

Crostata concerto Questa ricetta è una rivisitazione del maestro I. Massari della Linzer Torte, la preparo insieme a te oggi dopo aver provato la versione del maestro Fusto Quasi una Linzer ed è una torta perfetta per tutte le occasioni sia sotto forma di crostata e tartellette, che per frollini o fondi di tranci. Semplice da preparare, ricca di gusto e dalla friabilità perfetta. L’origine della pasta di Linz Il nome deriva dalla città austriaca in cui è nata, Linz e la sua particolarità è Leggi Tutto...

Pandolce integrale arrotolato

Pandolce integrale arrotolato Oggi prepariamo insieme questo pandolce integrale, dalla forma arrotolata e molto in voga di questi tempi, con un ripieno delizioso a base di cioccolato, uvetta e pasta di frutti di bosco. Tipologia ingredienti La farina è integrale ed è composta da una miscela di farina di grano tenero integrale, farina di grano tenero tipo 2, farina di grano tenero tipo 1, farina di segale, farina d’avena. Per il lievito ho scelto di usare soltanto la pasta madre solida, in quantità tale Leggi Tutto...