Dolci per tutto l’anno

Ciambella Romagnola

Questa settimana è decisamente dedicata alla cucina regionale dell’Emilia Romagna perché, dopo il pane Pane coppia ferrarese  di ieri e dopo i vari articoli già presente sul blog come la torta Tenerina o i cappelletti, è il turno della Ciambella Romagnola Questo dolce antico, nella sua semplicità, è buonissimo e ha un nome che desta ilarità e simpatia. Nonostante si chiami ciambella – e di ciambelle in Emilia Romagna ce ne sono già, con la classica forma rotonda e con il buco al centro Leggi Tutto...

Crostata concerto (con frolla Linz)

Crostata concerto Questa ricetta è una rivisitazione del maestro I. Massari della Linzer Torte, la preparo insieme a te oggi dopo aver provato la versione del maestro Fusto Quasi una Linzer ed è una torta perfetta per tutte le occasioni sia sotto forma di crostata e tartellette, che per frollini o fondi di tranci. Semplice da preparare, ricca di gusto e dalla friabilità perfetta. L’origine della pasta di Linz Il nome deriva dalla città austriaca in cui è nata, Linz e la sua particolarità è Leggi Tutto...

Pandolce integrale arrotolato

Pandolce integrale arrotolato Oggi prepariamo insieme questo pandolce integrale, dalla forma arrotolata e molto in voga di questi tempi, con un ripieno delizioso a base di cioccolato, uvetta e pasta di frutti di bosco. Tipologia ingredienti La farina è integrale ed è composta da una miscela di farina di grano tenero integrale, farina di grano tenero tipo 2, farina di grano tenero tipo 1, farina di segale, farina d’avena. Per il lievito ho scelto di usare soltanto la pasta madre solida, in quantità tale Leggi Tutto...

Galette pere, uvetta e cioccolato

Petit, perché sono piccole, Galettes. Irresistibili galettes. Se anche il tuo fine settimana è stato impegnativo e difficile come il mio, ti meriti decisamente queste piccole gioie da preparare e degustare con soddisfazione per iniziare la nuova settimana. Prendiamo un po’ della pasta sfoglia preparata nel precedente post Rotolini misti di sfoglia e sforniamo anche queste piccole galettes quadrate ripiene di uvetta al rum, pere fresche (senza cuocerle preventivamente) e gocce di cioccolato al latte. Non ho volutamente usato nessuna confettura o crema, Leggi Tutto...

Couronne des Rois

Couronne des Rois Nonostante Carnevale sia ormai alle porte e serva prepararsi ai dolci fritti tipici di questa festa, il mese di gennaio in Francia è il periodo delle galette, così oggi colgo l’occasione per fare insieme a te un altro dolce tradizionale francese. Si tratta della Couronne des Rois, legata alla festività dell’Epifania ed è la cugina della famosa Galette des Rois. Dalla galette alla couronne Se ti è piaciuta la Galette des Rois che abbiamo fatto qualche giorno fa, un Leggi Tutto...

Strudel tirolese di pasta lievitata

Strudel di pasta lievitata Capire le ricette Lo strudel, dolce antico e meraviglioso, è formato da un involucro di pasta semplice, preparata con uova, burro, farina e acqua. Puoi trovare quest’antica ricetta qui sul blog alla voce Pasta Strudel. Oggigiorno si possono degustare strudel di pasta sfoglia o, meno frequentemente, di pasta brioche e pasta lievitata. Sul blog trovi diversi articoli che parlano della storia di questo dolce meraviglioso  e delle ricette che ho già provato a fare: vedi ad esempio Strudel Viennese, Strudel Leggi Tutto...

Kougelhopf di Strasburgo

Dopo aver provato a fare il Kougelhopf d’Alsazia con la ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli e il Kougelhopf montato con la ricetta del maestro Achille Zoia, oggi è il turno del Kougelhopf di Strasburgo con la ricetta del maestro Iginio Massari Ingredienti 300 g di farina di grano tenero per panettone 6 g di sale fino 105 g di burro a temperatura ambiente 90 g di uova intere 90 g di zucchero semolato 45 g di latte intero 150 g di uva sultanina da fare macerare nel rum per un Leggi Tutto...

Panettone: esperimenti 2023

Panettoni 2023 Se segui il mio blog saprai già che, dopo più di un decennio passato a impastare e sfornare panettoni, seguendo le ricette dei nostri grandi maestri pasticceri, ormai da qualche anno mi sono dedicata anche alla sperimentazione. Sperimentare non vuol dire dimenticarsi della tradizione o degli insegnamenti dei maestri, ma significa spingersi oltre ai limiti noti in un dato periodo. Significa avere curiosità, passione per l’arte bianca, stupore e meraviglia al raggiungimento di ogni nuovo traguardo e, soprattutto, una mente Leggi Tutto...

Focaccia dolce alle pere (con burro montato)

Focaccia dolce alle pere (con burro montato) Oggi prepariamo un dolce adatto a tutte le occasioni: una focaccia dolce con le pere. Capire la ricetta E’ un dolce lievitato naturalmente con pasta madre, dall’impasto molto ricco. La quantità elevata (oltre l’80%) di uova rende difficile la sua preparazione. Il rischio di perdere “il nervo” della pasta è reale e notevole. Il burro è presente in misura superiore al 70% e lo zucchero è superiore al 40%. Usa la planetaria (o altro tipo d’impastatrice) montando il Leggi Tutto...

Un fiore alla crema di nocciole

Panbrioche con crema alle nocciole a forma di fiore Sono ufficialmente entrata nel clima natalizio! Un po’ in anticipo, è vero. Oggi prepariamo un dolce da forno adatto alle feste, con una crema alle nocciole che mette sempre tutti d’accordo. La sua forma è bella da vedere e facile da preparare. A mio avviso è perfetto da fare insieme ai bambini. Capire la ricetta Non è una torta, non è una brioche, ma un semplice panbrioche arricchito nella forma e nella sostanza con Leggi Tutto...