Dolci

Carotorta al cioccolato: torta di carote e cioccolato

CAROTORTA AL CIOCCOLATO: Torta di carote con farina integrale di grano tenero, farina di mandorle, gocce di cioccolato fondente e pochissimo olio.  Proseguono gli impasti ai tempi del Covid 19… La famiglia si riunisce in cucina e impara a stare insieme attorno ad un sacco di farina e a tanti buoni ingredienti. Sembrava tutto semplice, ma non lo è. C’è chi non riesce ad aprire un uovo senza sporcare dappertutto, chi si meraviglia di quanto sia importante e fondamentale l’organizzazione, chi Leggi Tutto...

Plumcake all’olio extravergine d’oliva

Plumcake all’olio extravergine d’oliva Anche voi avete pensato che l’idea è buona, ma nel dubbio… è meglio usare il burro? L’ho provato io per voi e ve lo consiglio vivamente: si tratta del plumcake all’olio extravergine d’oliva! Buono da morire. Tempo fa, durante un corso di pasticceria, un maestro mi disse di utilizzare l’olio di girasole perché il suo sapore risulta meno accentuato rispetto a quello d’oliva e, trattandosi di un dolce, ciò fa la differenza. Io che sono un po’ cocciuta, soprattutto quando Leggi Tutto...

Linzer Torte

Avevo tenuto da parte l’articolo n. 1450 del blog per chiudere la rubrica dedicata a Vienna. La famosa Linzer Torte necessitava ancora un po’ di tempo: dapprima non ero riuscita a prepararla a casa durante l’intenso periodo post vacanze di Natale e, dopo averla fatta, avevo scattato delle foto furtive e poco attraenti, tanto che il post rimaneva lì, sospeso. Troppo amato per cancellarlo; non ancora ben fatto per scriverlo. Il tempo è passato ed è arrivato il periodo più straordinariamente difficile Leggi Tutto...

Torta Paradiso

TORTA PARADISO: la cucina di casa ai tempi di corona virus. DUE RICETTE DA FARE A CASA CON LA FAMIGLIA (RICETTA MASSARI E RICETTA SANTIN). Anni fa avevo salvato la ricetta della Torta Paradiso tra gli articoli in bozza del blog, sperando prima o poi di terminare il post e di pubblicarlo. Pur non amando particolarmente questo tipo di preparazioni, l’occasione si è finalmente presentata in questo lungo periodo a casa. Ecco quindi un’altra torta che ho fatto fare ai miei famigliari, per divertirsi in cucina Leggi Tutto...

Muffin al cioccolato rosa

Muffin al cioccolato rosa: deliziosi muffin con cacao e gocce di cioccolato rosa Ruby Chocolate Una volta assaggiato il cioccolato rosa, non lo molli più! Per chi come me non vede l’ora di mettere le mani in pasta, le idee che frullano nella testa su come utilizzare il famoso pink chocolate fanno fumare il cervello. In quest’occasione però, ho lavorato soltanto di testa… perché le mani in pasta sono state quelle di mia figlia e di mio marito. Un’altra bella attività da Leggi Tutto...

Brioche Ruby Chocolate a lievitazione naturale

Brioche Ruby Chocolate: brioche a lievitazione naturale con lievito madre liquido, ad un impasto, arricchita con gocce di cioccolato rosa Una brioche nuova, una ricetta ricca, a lievitazione naturale con li.co.li., che al proprio interno è costellata da tanti puntini rosa. Cosa sono questi puntini? Sono le gocce del famoso cioccolato rosa Ruby che, oltre a donare alla brioche un aspetto completamente nuovo, conferiscono quel bouquet fruttato che conquista il palato. Il cioccolato rosa deriva dalle fave di cacao Ruby che crescono nei paesi come Leggi Tutto...

Plumcake al cacao con gocce di cioccolato fondente

Plumcake al cacao con gocce di cioccolato fondente Oggi prepariamo un dolce tanto semplice quanto buono: il plumcake. Partendo dalla base del plumcake alla vaniglia (cliccare QUI per aprire la ricetta), facciamo una versione similare del dolce, con aggiunta di cacao amaro e gocce di cioccolato fondente Callebaut. È un dolce dedicato agli appassionati dell’amaro e del fondente!     Ingredienti per un plumcake (per circa 8 persone): 75 g di farina di grano tenero tipo “0” adatta alla frolla e ai prodotti da pasticceria 70 g di amido Leggi Tutto...

Polentini: frollini con farina di mais e di mandorle

Polentini: frollini con farina di mais e di mandorle Oggi prepariamo questi polentini dal carattere intensamente rustico, a base di farina per polenta e mandorle tritate. La preparazione è simile ad una frolla sabbiata, prevede l’albume in luogo del tuorlo e ricorda una bretone per la quantità di burro impiegata. Il sale Maldon aumenta la struttura rustica e granulosa di questi polentini, ma si può tranquillamente sostituire con del sale comune. Ingredienti per circa 20 unità: 110 g di mandorle pelate e tritate 135 g Leggi Tutto...

Plumcake allo yogurt

Plumcake allo yogurt fatto seguendo la ricetta del maestro Iginio Massari Un dolce semplice e perfetto per ogni occasione. Quando preparo un dolce o un pane, mi piace confrontare le diverse ricette dei maestri per fare lo stesso prodotto, cercando di capire quali siano le loro scuole di pensiero, i motivi delle scelte inerenti gli ingredienti e le tecniche. Spesso le ricette cambiano con il passare del tempo: la cucina infatti è in continua evoluzione e anche i dolci antichi e tradizionali vengono rivisti e aggiornati Leggi Tutto...

Brioche a lievitazione naturale

BRIOCHE A LIEVITAZIONE NATURALE CON LI.CO.LI. Brioche, Brioche sans tête Ho chiamato questa brioche: “Brioche sans tête” per ironizzare sul fatto che ho voluto cuocerla in un classico stampo da brioche à tête, ma senza fare la testa! La brioche con la testa o con il tuppo è già presente sul blog (clicca QUI) e oggi mi sento in vena di scherzare. A parte le chiacchiere, questa brioche è buonissima ed è quel che ci interessa, vero? Se non avete un classico stampo da Leggi Tutto...