Cioccolato

Mousse al cioccolato (prima ricetta)

Mousse al cioccolato La mousse è una preparazione a base di cioccolato molto semplice, ma piena di gusto. Per la sua consistenza si presta ad essere utilizzata in molteplici dolci, sial al piatto che come componente di torte moderne. Servita in una coppetta gelato, da sola, è già perfetta e completa. Ci sono moltissime ricette per farla. La prima ricetta di oggi è la più semplice. Ingredienti 160 g di tuorli 25 g di miele millefiori 100 g di latte 200 g di cioccolato fondente 70% 550 g di Leggi Tutto...

Crema prenz al gianduia

Crema prenz al gianduia Una crema al cioccolato dalla struttura liscia e molto molto leggera, nella quale il sapore delle nocciole è l’elemento predominante. E’ molto ricca e, a differenza delle creme che abbiamo visto insieme nei post precedenti, è fatta con crema pasticcera e pasta di nocciole aggiunte al cioccolato. E’ semplicemente irresistibile. Ingredienti per 600 grammi di prodotto finito 300 g di crema pasticcera da preparare in anticipo e da utilizzare a 26/28°C 200 g di cioccolato fondente 50 g di burro morbido Leggi Tutto...

La crema ganache al cioccolato

Crema ganache Una crema al cioccolato fluida e corposa allo stesso tempo, perfetta per tantissimi utilizzi. Sostanzialmente semplice e facile da preparare. Può essere fatta anche soltanto con panna e cioccolato. Ingredienti per una crema ganache utilizzabile per molte preparazioni Con questi ingredienti si ottengono 600 grammi di prodotto finito. 270 g di panna liquida 280 g di cioccolato fondente + 210 g di cioccolato al latte i semi di 2 baccelli di vaniglia 25 g di rum 80 g di burro Preparazione della crema ganache E’ preferibile avere il Leggi Tutto...

La lavorazione delle coperture di cioccolato

Lavorazione coperture cioccolato Qualsiasi copertura di cioccolato per un dolce deve essere sciolta e temperata (precristallizzata) prima di poter essere modellata e lavorata. Senza questa precristallizzazione, il cioccolato sciolto e riportato allo stato solido presenterebbe i seguenti difetti: aspetto opaco, consistenza sabbiosa, gusto scadente, striature bianche La lavorazione lo rende invece lucido ed esalta al massimo le sue qualità. Come temperare il cioccolato? Metodo classico Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde alla temperatura di 45/50°C, mescolando ogni 20 secondi per non farlo indurire (o granire come dicono Leggi Tutto...

San Valentino: sfida a dama con i cioccolatini

Giochiamo a dama con i cioccolatini? E’ la mia proposta per festeggiare San Valentino. Se anche tu ami il gioco della dama e degli scacchi come me, prepara una generosa quantità di cioccolatini da usare come pedine e divertiti degustando tutto il bottino! Per un gusto personale ho voluto fare dei cioccolatini a forma di Madeleine (ti ricordi i magnifici dolcetti da forno a forma di conchiglia?). Basta usare l’apposito stampo per Madeleine e riempirlo di cioccolato oppure scegliere un’altra forma a Leggi Tutto...
Foto scattata al Salon du Chocolat di Milano

La cioccolata: da aspra a dolce

Il cibo degli dei Linneo la chiamò Theobroma, “cibo degli dei”. La cioccolata era una bevanda dal sapore aspro, consumata fredda dai sacerdoti durante i riti religiosi. Prima ancora, gli antichi Maya la chiamavano Cacahuatl e la consumavano con aggiunta di pepe, peperoncino e zenzero. Si preparava partendo dai chicchi di una pianta dell’America centrale, abbrustolendone i noccioli e frantumandoli fino ad ottenere una polvere che veniva bollita e, a volte, aggiunta a della farina di mais oppure a del miele. Dall’America all’Europa La bevanda Leggi Tutto...

Cremini al cioccolato

Cremini  Oggi prepariamo insieme i cremini, delle vere e proprie intramontabili delizie. Di seguito troverai soltanto qualche esempio perché il bello di questa preparazione, oltre al momento finale della degustazione…, è senza dubbio la fantasia. Potrai creare cremini dai gusti più svariati, giocando con il cioccolato e gli aromi. La lista degli ingredienti è indicativa per piccole quantità. Mantenendo le stesse proporzioni, potrai comunque aumentare le dosi e preparare tutti i cremini che vorrai. Tutti quei pezzettini di cioccolato sparsi sui cremini, che vedi nelle Leggi Tutto...

Cioccolato cristallizzato per inseminazione

La cristallizzazione del cioccolato Della cristallizzazione del cioccolato abbiamo parlato diverse volte sul blog (vedi articoli precedenti alla voce Cioccolatini) e abbiamo sempre seguito un metodo classico per lavorarlo. Oggi invece vediamo, in pochi semplici passaggi, un altro modo per ottenere il medesimo risultato. Il metodo della cristallizzazione per inseminazione Di costa si tratta in breve? Il metodo per inseminazione consiste nel miscelare due parti di cioccolato: la prima viene sciolta a caldo, la seconda viene tritata e mantenuta a temperatura ambiente. Mescolando le due parti di cioccolato Leggi Tutto...

La croce di Sant’Andrea in pasticceria: cioccolato

Utilizzare il metodo di calcolo della croce di Sant’Andrea  Dopo aver imparato cos’è la Croce di Sant’Andrea in pasticceria con l’articolo precedente, facendo degli esempi pratici con la farina, vediamo adesso come usare questo stesso metodo con il cioccolato.   Quesito Dobbiamo eseguire una ricetta che prevede l’utilizzo di una quantità di cioccolato al 55%, ma abbiamo a disposizione soltanto del cioccolato al 70% e del cioccolato al 43%. Come facciamo a sapere in quale dose utilizzare un po’ di cioccolato di un tipo Leggi Tutto...

Panettone ai quattro cioccolati

Il mio panettone ai quattro cioccolati per gli appassionati di cioccolato!   Il panettone è di per sé un dolce straordinariamente buono e bello. Abbellirlo con tanto cioccolato è altrettanto divertente e delizioso per il palato. Tra i tanti panettoni preparati quest’anno, da ottobre a Natale, ho pensato di farne anche uno con un impasto molto ricco; riempirlo di gocce di cioccolato; glassarlo con cioccolato e abbellirlo con dei cioccolatini fatti in casa. Il cioccolato Callebaut che ho utilizzato Per l’impasto gocce di cioccolato rosa Ruby Chocolate gocce di cioccolato bianco al Leggi Tutto...