Cioccolato

Cioccolatini fondenti per Natale

Era davvero da tanto tempo che desideravo ritornare a fare i miei cioccolatini! Finalmente…. Precristallizzare il cioccolato è un piccolo momento terapeutico e rilassante: una sorta di lezione di yoga immersa in un’intensa atmosfera dall’aroma meraviglioso. Ingredienti per 12 cioccolatini 150 g di cioccolato fondente al 70% Preparazione Sciogliere il cioccolato a bagnomaria a 45/50°C. Colarlo su una superficie fredda come il marmo e l’acciaio. Se non volete sporcare la vostra cucina, potete colarlo in una teglia grande da forno. Con l’aiuto di una spatola bisogna Leggi Tutto...

Barrette di cioccolato fondente al 90% con cocco e bacche di goji

Questa mattina la mia Giulia si alza per andare a scuola e si insinua furbamente in cucina chiedendomi di aggiungere del cioccolato al vasetto della frutta, da portare a scuola per la pausa. Cedo ridendo sotto i baffi e le offro un quadretto di cioccolato fondente, spiegandole che si tratta di un cioccolato molto forte. “Mamma, io adoro il cioccolato fondente, lo sai!”. Io cerco di spiegarle che questo è davvero più forte di quelli ai quali è abituata. “Proviamo!” Leggi Tutto...

Torta per la festa della mamma

  Auguri a tutte le mamme Ingredienti per 6/8 persone Stampo rotondo 28 cm Per la pasta frolla 300 g di farina tipo 00 per frolla 120 di zucchero semolato 180 g di burro morbido ma non in pomata, con 82% m.g. 45 g di tuorli la scorza di 2 limoni grattugiati zucchero a velo quanto basta per decorare dopo la cottura e il raffreddamento della torta Per la crema 100 g di cioccolato bianco 30 g di miele di bosco 100 g di latte intero 30 g di tuorli 250 g di mascarpone Prepariamo la Leggi Tutto...

Dessert di fragole su croccante alle mandorle e crema di cioccolato fondente agli agrumi

  Una versione leggermente diversa del Dessert di Primavera fatto questa settimana, un pò per divertirsi in cucina e un pò per vedere quante varianti di un dolce, cambiando piccolissimi dettagli, si possono fare. Altra cosa utile è vedere come si può preparare una quantità importante di una base del dolce (come in questo caso i dischi o le cialde croccanti alle mandorle), impiegando tempo e fatica in una sola volta e poi conservando i composti per i vari dessert che porterete in tavola Leggi Tutto...

Tartelette con cremoso al cioccolato bianco e fragole

Un dolce vale più di mille parole Un dolce è la coccola a chi si vuole bene E’ il momento più atteso di una festa E’ il sorriso sui volti degli invitati E’ la felicità che apre la porta  a chi è capace di sentirne la brezza Oggi facciamo una tartelette di pasta frolla alle mandorle, poi la farciamo con un cremoso al cioccolato bianco, tante fragole tagliate a spicchi, una manciata di cioccolato fondente come se piovesse, alcuni decori di pasta frolla a forma Leggi Tutto...

Cioccolatini fondenti al 75% Trinitario del Venezuela

In pausa pranzo ho deciso di preparare questi cioccolatini fondenti utilizzando una tavoletta acquistata presso la Pasticceria Biasetto (vi ricordate quella bellissima e dolcissima gita pasquale?). Si tratta di un Trinitario del Venezuela, fondente al 75% composto da: 100% burro di cacao, fave di cacao, zucchero, vaniglia naturale, lecitina di soia quale emulsionante NO ogm. Un cioccolato di qualità lo riconosci subito. Oggi mi sono rilassata facendo la cristallizzazione del cioccolato: io; la mia cucina un pò buia in questa bella giornata di pioggia primaverile; il suono delle Leggi Tutto...

Torta fragole e rosmarino, ma anche cioccolato…

Vi ricordate quel magnifico connubio fragole-rosmarino e ananas-rosmarino? Un bel pò di tempo fa, forse all’inizio di questa meravigliosa avventura con il blog, avevo testato questi sapori eccezionali e oggi ho tanta voglia di riproporli in una nuova versione. Non storcete il naso… vi vedo. Provate ad assaggiare e ad annusare questo profumo di rosmarino insieme alle fragole e all’ananas: ne rimarrete sorpresi dalla bontà.  Se avete voglia di farvi un giro nell’archivio del blog, troverete anche la tempura di questi frutti Leggi Tutto...

Torta con pere, namelaka al cioccolato bianco, cacao e confettura di pere

Questa torta è concettualmente molto simile alla mia ultima Torta di Fragole e Crema alla Vaniglia Si tratta di una torta di pasta frolla con una farcitura di: un primo strato di composta di pere e cioccolato fondente al 70%; un secondo strato di ciuffi di namelaka al cioccolato bianco e pera fresca; una finitura di cacao amaro in polvere. Ho fatto due versioni di questa torta: la prima riproponendo i ciuffi di crema di yogurt greco e panna alla vaniglia (vedi Leggi Tutto...

Torta Tenerella: venerdì 17 in quel di Ferrara al sapore di cioccolato bianco e nero

Oggi prepariamo la Tenerella o Tenerina,  torta al cioccolato di origini ferraresi tratta da “Pasticceria, le mie ricette di base”  del maestro Maurizio Black Santin  Ingredienti per la torta e preparazione (stampo rotondo diam. 24 cm) 100 g di burro 100 g di zucchero semolato 60 g di farina debole tipo 00 4 tuorli e 4 albumi 200 g di cioccolato fondente al 55% eventuale zucchero a velo per decorare dopo la cottura e il raffreddamento Sciogliamo a bagnomaria burro e cioccolato, mescolando di tanto in tanto con una spatola. Spegniamo il fornello e Leggi Tutto...

Namelaka al cioccolato bianco

  Oggi prepariamo la Namelaka al cioccolato bianco, con ricetta tratta da “Pasticceria, le mie ricette di base” del maestro Maurizio Santin. La ricetta è parte di “Torta Tenerella con namelaka al cioccolato bianco”. Ingredienti per 12 porzioni al bicchierino 100 g di cioccolato bianco 60 g di latte 3 g di glucosio 1 g di gelatina 115 g di panna Preparazione Scaldiamo latte e glucosio. Nel frattempo tritiamo il cioccolato e lo mettiamo in una ciotola. Versiamo latte e glucosio caldi sul cioccolato e mescoliamo con una spatola fino a Leggi Tutto...