Cioccolato
La crema ganache al cioccolato
Crema ganache
Una crema al cioccolato fluida e corposa allo stesso tempo, perfetta per tantissimi utilizzi.
Sostanzialmente semplice e facile da preparare. Può essere fatta anche soltanto con panna e cioccolato.
Ingredienti per una crema ganache utilizzabile per molte preparazioni
Con questi ingredienti si ottengono 600 grammi di prodotto finito.
270 g di panna liquida
280 g di cioccolato fondente + 210 g di cioccolato al latte
i semi di 2 baccelli di vaniglia
25 g di rum
80 g di burro
Preparazione della crema ganache
E’ preferibile avere il Leggi Tutto...
La lavorazione delle coperture di cioccolato
Lavorazione coperture cioccolato
Qualsiasi copertura di cioccolato per un dolce deve essere sciolta e temperata (precristallizzata) prima di poter essere modellata e lavorata.
Senza questa precristallizzazione, il cioccolato sciolto e riportato allo stato solido presenterebbe i seguenti difetti:
aspetto opaco,
consistenza sabbiosa,
gusto scadente,
striature bianche
La lavorazione lo rende invece lucido ed esalta al massimo le sue qualità.
Come temperare il cioccolato?
Metodo classico
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde alla temperatura di 45/50°C, mescolando ogni 20 secondi per non farlo indurire (o granire come dicono Leggi Tutto...
San Valentino: sfida a dama con i cioccolatini
Giochiamo a dama con i cioccolatini?
E’ la mia proposta per festeggiare San Valentino.
Se anche tu ami il gioco della dama e degli scacchi come me, prepara una generosa quantità di cioccolatini da usare come pedine e divertiti degustando tutto il bottino!
Per un gusto personale ho voluto fare dei cioccolatini a forma di Madeleine (ti ricordi i magnifici dolcetti da forno a forma di conchiglia?). Basta usare l’apposito stampo per Madeleine e riempirlo di cioccolato oppure scegliere un’altra forma a Leggi Tutto...
La cioccolata: da aspra a dolce
Il cibo degli dei
Linneo la chiamò Theobroma, “cibo degli dei”.
La cioccolata era una bevanda dal sapore aspro, consumata fredda dai sacerdoti durante i riti religiosi.
Prima ancora, gli antichi Maya la chiamavano Cacahuatl e la consumavano con aggiunta di pepe, peperoncino e zenzero. Si preparava partendo dai chicchi di una pianta dell’America centrale, abbrustolendone i noccioli e frantumandoli fino ad ottenere una polvere che veniva bollita e, a volte, aggiunta a della farina di mais oppure a del miele.
Dall’America all’Europa
La bevanda Leggi Tutto...
Cremini al cioccolato
Cremini
Oggi prepariamo insieme i cremini, delle vere e proprie intramontabili delizie.
Di seguito troverai soltanto qualche esempio perché il bello di questa preparazione, oltre al momento finale della degustazione…, è senza dubbio la fantasia. Potrai creare cremini dai gusti più svariati, giocando con il cioccolato e gli aromi.
La lista degli ingredienti è indicativa per piccole quantità. Mantenendo le stesse proporzioni, potrai comunque aumentare le dosi e preparare tutti i cremini che vorrai.
Tutti quei pezzettini di cioccolato sparsi sui cremini, che vedi nelle Leggi Tutto...
Cioccolato cristallizzato per inseminazione
La cristallizzazione del cioccolato
Della cristallizzazione del cioccolato abbiamo parlato diverse volte sul blog (vedi articoli precedenti alla voce Cioccolatini) e abbiamo sempre seguito un metodo classico per lavorarlo. Oggi invece vediamo, in pochi semplici passaggi, un altro modo per ottenere il medesimo risultato.
Il metodo della cristallizzazione
per inseminazione
Di costa si tratta in breve?
Il metodo per inseminazione consiste nel miscelare due parti di cioccolato:
la prima viene sciolta a caldo,
la seconda viene tritata e mantenuta a temperatura ambiente.
Mescolando le due parti di cioccolato Leggi Tutto...
La croce di Sant’Andrea in pasticceria: cioccolato
Utilizzare il metodo di calcolo della croce di Sant’Andrea
Dopo aver imparato cos’è la Croce di Sant’Andrea in pasticceria con l’articolo precedente, facendo degli esempi pratici con la farina, vediamo adesso come usare questo stesso metodo con il cioccolato.
Quesito
Dobbiamo eseguire una ricetta che prevede l’utilizzo di una quantità di cioccolato al 55%, ma abbiamo a disposizione soltanto del cioccolato al 70% e del cioccolato al 43%.
Come facciamo a sapere in quale dose utilizzare un po’ di cioccolato di un tipo Leggi Tutto...
Panettone ai quattro cioccolati
Il mio panettone ai quattro cioccolati
per gli appassionati di cioccolato!
Il panettone è di per sé un dolce straordinariamente buono e bello. Abbellirlo con tanto cioccolato è altrettanto divertente e delizioso per il palato.
Tra i tanti panettoni preparati quest’anno, da ottobre a Natale, ho pensato di farne anche uno con un impasto molto ricco; riempirlo di gocce di cioccolato; glassarlo con cioccolato e abbellirlo con dei cioccolatini fatti in casa.
Il cioccolato Callebaut che ho utilizzato
Per l’impasto
gocce di cioccolato rosa Ruby Chocolate
gocce di cioccolato bianco al Leggi Tutto...
Brioche glassate al cioccolato nero e rosa
Le brioche e le loro glasse al cioccolato
Con l’impasto di oggi prepareremo quattro morbidissime brioche, arricchite all’interno con uvetta e cioccolato e poi glassate in superficie con il cioccolato.
Giochiamo con la fantasia e con i colori, preparando tre piccole varianti:
glassa al cioccolato rosa Ruby con spaghetti di cioccolato fondente;
glassa al cioccolato al latte con pepite di cioccolato rosa Ruby e spaghetti di cioccolato fondente;
glassa al cioccolato al latte con pepite di cioccolato fondente 64% e arancia candita.
Comprendere
La ricetta di questa brioche prevede Leggi Tutto...
Cioccolatini rosa
Cioccolato:
l’autunno riapre la stagione
Dopo la visita virtuale alla Reggia della Venaria Reale, vi avevo anticipato il desiderio di rimettermi a lavorare il cioccolato.
L’occasione più bella per farlo è stata quella di preparare tanti cioccolatini rosa, pensati appositamente per salutare il mese rosa della prevenzione.
Ottobre è il mese rosa LILT
LILT, Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori, ha promosso la Campagna Nastro Rosa per tutto il mese di ottobre, durante il quale è stato possibile sottoporsi a visite Leggi Tutto...