Grandi lievitati

Colomba di Pasqua con farina tipo 1

La colomba di Pasqua fatta in casa Eccomi con il consueto appuntamento annuale con le colombe di Pasqua fatte in casa. Mi sembra ieri che sfornavo l’ultimo panettone e, sebbene il tempo voli, non voglio nascondere il piacere di questo momento. Quanti anni sono che sforniamo insieme le colombe nella cucina di Profumo di Broccoli? Ormai ho perso il conto anch’io, ma proprio per questo ho deciso di sperimentare qualcosa di nuovo! Inventare? No, non proprio inventare. Si parte sempre da ricette consolidate dei nostri grandi Leggi Tutto...

Anello del deserto con datteri

Anello del deserto con datteri Oggi prepariamo un dolce davvero particolare, che probabilmente non avete ancora conosciuto. La ricetta è tratta dal preziosissimo libro intitolato Cresci, dei maestri Massari e Zoia, edito da Italian Gourmet ed è un dolce a lievitazione mista, caratterizzato dalla presenza dei datteri. Non fatevi spaventare dal colore scuro della glassa: non si tratta di un eccesso di cottura, ma del colore del cioccolato. Un pieno di energie per attraversare il deserto Un lievitato a forma di ciambella (da qui il Leggi Tutto...

Pandelizia al limone con lievito madre

Pandelizia al limone: definire un dolce Come possiamo definire questo mio Pandelizia al limone? Cominciamo a dire cosa non è: non è una brioche perché è decisamente molto più ricco; non è un panettone; ma è sicuramente un grande lievitato sia per la quantità di zuccheri e grassi, che per il doppio impasto necessario a farli assorbire tutti correttamente. Anche la lievitazione naturale contribuisce alla sua definizione e, in questo dolce, viene utilizzato il li.co.li. ovvero il lievito madre a Leggi Tutto...

Panettone ai quattro cioccolati

Il mio panettone ai quattro cioccolati per gli appassionati di cioccolato!   Il panettone è di per sé un dolce straordinariamente buono e bello. Abbellirlo con tanto cioccolato è altrettanto divertente e delizioso per il palato. Tra i tanti panettoni preparati quest’anno, da ottobre a Natale, ho pensato di farne anche uno con un impasto molto ricco; riempirlo di gocce di cioccolato; glassarlo con cioccolato e abbellirlo con dei cioccolatini fatti in casa. Il cioccolato Callebaut che ho utilizzato Per l’impasto gocce di cioccolato rosa Ruby Chocolate gocce di cioccolato bianco al Leggi Tutto...

Panettone con cioccolato bianco al caramello

Una strana pagnotta Questo era il panettone prima di Angelo Motta: una strana pagnotta. Ve lo ricordate il bellissimo libro intitolato “Denominazione di origine inventata“, di Alberto Grandi, edito da Mondadori? Lo trovate nella rubrica del blog dedicata ai libri e oggi, citando proprio il capitolo del libro dedicato al panettone, scopriremo delle notizie interessanti. Fino al 1919 il panettone era ancora basso e compatto, ma il pasticciere Motta ci mise il lievito, rendendolo alto e soffice, e ci aggiunse altra uvetta. Leggi Tutto...

Panettone albero di Natale con cioccolato

Un’occasione speciale mi ricorda che sette anni fa, in una fredda giornata di festa dell’Immacolata Concezione, mio marito mi spinse ad aprire questo blog; un delizioso spazio virtuale nel quale farci compagnia con tante cose buone da mangiare. Quest’anno, per festeggiare questo simpatico compleanno, ho deciso di preparare qualcosa di particolare: Il panettone a forma di albero di Natale Idee Questo bellissimo pirottino a forma di albero di Natale, pensato per un impasto di 900 grammi, è perfetto per preparare un lievitato di Leggi Tutto...

Bauletto di Natale

Ricetta del mio Bauletto di Natale 500 g di farina di grano tenero per panettone 200 g di panna fresca liquida a temperatura ambiente 60 g di lievito madre (io ho usato il mio lievito madre solido mantenuto in acqua) 180 g di zucchero 15 g di zucchero invertito 4 g di sale fino 80 g di tuorli 100 g di burro morbido a pezzetti, alla temperatura di 18/20°C 70 g di burro sciolto i semi di mezza bacca di vaniglia la buccia grattugiata di un’arancia 20 g di pasta d’arancia   Comprendere la ricetta Oggi vi propongo Leggi Tutto...

Nadalin: i dolci di Natale

Dal primo novembre, finiti i dolci per Halloween e le tante torte da forno che hanno dato il benvenuto all’autunno, sono pronta per pensare al Natale. Non che nella cucina di Profumo di Broccoli servissero scuse per preparare un grande lievitato…, ma non volevo correre il rischio di presentarvi i dolci per Natale all’inizio di settembre! Pensando al Natale Come tutti gli anni, un po’ per voglia e un po’ per darvi il tempo di organizzarvi e di studiare, condivido assieme a voi Leggi Tutto...

Albero di Natale arancia e cioccolato fondente

Arrivo a portarvi tanti, tantissimi panettoni Aspettatemi dietro la finestra, a debita distanza in questo triste periodo caratterizzato dal Covid-19. Arriverò come Babbo Natale con un cesto pieno di panettoni, uno diverso dall’atro e per tutti i gusti!     Il panettone di oggi Sono tornata al vecchio amore: la ricetta del panettone del maestro P. Giorilli. Ho fatto anche qualche piccola variante, perché dopo una lunga serie di sfornate e tanti anni alle spalle, mi è venuta voglia di giocare con i decori o con Leggi Tutto...

Panettoni fatti in casa

Natale si avvicina Preparare un grande lievitato per le festività di Natale è sempre una grande emozione. Anche solo l’idea mette allegria! La preparazione è un lungo momento in cui passione e dedizione si fondono insieme. La stanchezza si fa sentire, sì; ma la gioia è sempre più grande.     Arriva infine il momento di confezionare panettoni e pandori e allora si gioca con i fiocchi, i piccoli addobbi natalizi, i biglietti con messaggi o storie legate ai dolci preparati. Tutto fa parte di questa Leggi Tutto...