Grandi lievitati

Colomba pasquale 2024

Colomba pasquale 2024 Come ogni anno, sia in occasione del Natale che della Pasqua, inizio la preparazione dei grandi lievitati delle feste. Da qualche anno a questa parte però, non mi diletto più solamente con l’abbinamento di nuovi profumi e sapori o di glasse, ma cerco di sperimentare nuove tecniche di produzione, di lievitazione e dosaggi degli ingredienti. E’ diventata una vera e propria passione che mi assorbe tanto quanto la produzione stessa. La curiosità e l’interesse indirizzano lo studio; i risultati ottenuti Leggi Tutto...

Colombine pasquali con glassa al cioccolato

Colombine pasquali con glassa al cioccolato Dopo la Colomba 2024 non potevano mancare le colombine per la Pasqua 2024. Ogni anno, sia a Natale che a Pasqua, preparo i classici lievitati da un chilo l’uno e tante piccole porzioni da regalare, del peso di un etto, come queste colombine. La ricetta del 2024 Per non ripetermi ti invito a leggere questo link Colomba Pasquale 2024 dove puoi trovare la ricetta dell’impasto, usata per fare anche queste colombine. Per quanto riguarda invece la glassa, qual è la Leggi Tutto...

Panettone al cioccolato 2023

Panettone al cioccolato 2023 Ho cominciato a preparare qualche ricetta per fare il panettone al cioccolato. In questa mia versione per il Natale 2023 vedrai che l’impasto ha una notevole quantità di cacao in polvere, farina di nocciole, sciroppo di nocciole al posto del miele, un’emulsione fatta con burro, pasta di nocciole e zucchero e una buona dose di gocce miste di cioccolato (bianco, fondente e fondente amaro). Capire la ricetta Il panettone al cioccolato viene spesso associato a un impasto classico arricchito con Leggi Tutto...

Panettone vecchia Milano (Massari)

Panettone Vecchia Milano Ricetta del maestro I. Massari Oggi proviamo a fare un’altra ricetta di panettone: il Panettone Vecchia Milano. Qual è la differenza con un panettone tradizionale? In questa versione non c’è la farina nel secondo impasto (differenza sostanziale) e la quantità di sale è dimezzata. Ingredienti del primo impasto 150 g di pasta madre solida 100 g di zucchero semolato 4 g di malto in polvere 175 g d’acqua a 22°C 80 g di tuorli 100 di burro morbido e plastico (a temperatura ambiente da un’ora) 400 g di farina di Leggi Tutto...

Panettone: esperimenti 2023

Panettoni 2023 Se segui il mio blog saprai già che, dopo più di un decennio passato a impastare e sfornare panettoni, seguendo le ricette dei nostri grandi maestri pasticceri, ormai da qualche anno mi sono dedicata anche alla sperimentazione. Sperimentare non vuol dire dimenticarsi della tradizione o degli insegnamenti dei maestri, ma significa spingersi oltre ai limiti noti in un dato periodo. Significa avere curiosità, passione per l’arte bianca, stupore e meraviglia al raggiungimento di ogni nuovo traguardo e, soprattutto, una mente Leggi Tutto...

Fugassa veneta metodo Biasetto

Fugassa (focaccia) Veneta: cos’è? Un dolce antico a lievitazione naturale che si contraddistingue per la sua sofficità. Inizialmente veniva preparato senza glassa, con un taglio a croce (come per il panettone) di riferimento cristiano, mentre oggi è più diffusa la versione glassata. Ricetta del maestro Luigi Biasetto Primo impasto 390 g di farina di grano tenero 00 “forte” (io uso la farina per panettone) 190 g di acqua 2 tuorli d’uovo 110 g di lievito madre a fine lievitazione (dopo il terzo rinfresco e che sarà triplicato Leggi Tutto...

Colomba pasquale con li.co.li. al cioccolato bianco e limone candito

Colomba Pasquale Come anticipato nel precedente post di quest’anno, con la prima colomba pasquale fatta per il 2023, sto ancora andando avanti con tutte le mie prove tecniche. Senza presunzione, ma con lo scopo di creare sempre prodotti migliori e verificando le potenzialità dei lieviti, delle differenti cotture o dei metodi di lievitazione, con questa nuova colomba pasquale mi sono cimentata in: utilizzo del lievito madre a coltura liquida al posto del lievito solido; prove di utilizzo del li.co.li. senza uno specifico trattamento pre-colomba; differente dosaggio Leggi Tutto...

Colombina con ovetto di cioccolato

Colombina con ovetto di cioccolato Le festività pasquali non si sarebbero concluse degnamente senza le colombine per la merenda dei ragazzi! Giulia: <<Mamma, questa la porto a scuola per il corso pomeridiano di francese!>> Io: <<Allora mi toccherà farne qualcuna in più per i tuoi compagni. Non sarà certo una tortura… anzi.>> Me li immagino seduti per terra, durante la pausa mentre guardano verso  la scuola elementare e si abbuffano rubandosi i cioccolatini a vicenda. I decori Sono spesso quelli che rendono più accattivante un dolce, che lo Leggi Tutto...

Colomba pasquale senza canditi

Colomba Pasquale senza canditi Inizio la produzione 2023 con questa colomba pasquale dall’impasto neutro e senza canditi. La ricetta di partenza da cui verte è del maestro R. Morandin, ma nel mio costante percorso di studio finalizzato a provare sempre nuovi metodi, quest’anno ho voluto fare quanto segue: suddividere il lievito in due parti, inserendo una prima dose nell’impasto n. 1 e una seconda dose nell’impasto finale. Utilizzare il lievito madre a coltura liquida al posto del lievito madre solido (mantenuto in acqua o nel Leggi Tutto...

Panettone alla crema di marroni

Panettone fatto in casa farcito con crema di marroni e decorato con cioccolato fondente Quest’anno non è stata per niente facile! La maratona dei panettoni si è arenata in partenza ed è subito stato chiaro che non avrei garantito una produzione ricca come dal 2018 al 2021. Sono arrivata all’ultimo sfornando questo panettone farcito con crema di marroni e decorato con una maglia di cioccolato fondente, oltre agli altri quattro prodotti attualmente in lievitazione. Il tempo ha sempre le colpe maggiori… ogni anno mi Leggi Tutto...