Grandi lievitati

Panettone: appunti di una lezione

Vi ricordate la locandina sul corso dedicato al panettone che vi avevo pubblicato qualche giorno fa? Ieri sera si è tenuto il corso presso la cucina del Fammy’Spazio di Casalmaiocco (Lodi) con persone appassionate e desiderose di imparare e oggi vorrei ringraziare tutti della bella serata passata insieme. So che siete tornati a casa con tanti dubbi e con un pò di mal di testa… ma è normale! Per aiutarvi a risistemare i vostri appunti, ho pensato di riassumere di seguito qualche Leggi Tutto...

Panettone con uvetta e noci (ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli)

    La prima ricetta che ho provato a fare del libro La Lievitazione Lenta del maestro Piergiorgio Giorilli (edizione Gribaudo), comprato giorni fa, è quella del panettone con uvetta e noci. Risultato? Ottimo! Ecco il panettone e la ricetta che consiglio a tutti.   Ingredienti per il 1° impasto 400 g di farina w 350, P/L 0,55 115 g di lievito naturale a maturazione pronta 200 g di acqua 125 g di zucchero semolato 120 g di burro ammorbidito 90 g di tuorli 0,8 g di sale Ingredienti per il 2° Leggi Tutto...

Ho fatto una cosa gravissima che non ammette scuse…

E’ proprio così: ho fatto una cosa gravissima.  Il fattaccio risale ormai a più di due settimane fa e non ammette scuse. Non ci sono scuse! Vi avevo detto che avrei voluto provare tante altre ricette di panettone dei nostri grandi maestri, vi ricordate? Era arrivato il turno di provare la ricetta del maestro Giorilli, così ho preparato il lievito, gli ingredienti e mi sono messa a tu per tu con la mia planetaria. Il primo impasto si è incordato con Leggi Tutto...

Panettone “Extra Paradiso”

Inizio la stagione dei panettoni. Non penserete mica che sia troppo presto…? Lo faccio però controcorrente, contro la mia corrente. Non ci crederete mai, ho usato il lievito di birra per il panettone! E’ una lievitazione mista con lievito di birra e lievito madre ed è la prima volta che mi capita. Non ho cambiato idea,  sul Re dei Re, ma era da tempo che la curiosità mi stuzzicava e che volevo fare questa ricetta del maestro Achille Zoia. Vi ricordate quando Leggi Tutto...

Panettone Day 17 Settembre 2016: i vincitori

Vi ricordate che qualche giorno fa  vi avevo parlato del Panettone Day  di quest’anno?  Oggi si è disputata la finale  della 4° edizione di questo concorso  che ha visto confrontarsi  alcuni tra i migliori artigiani  pasticceri italiani  nella creazione del migliore  Panettone Tradizionale  e del Panettone Dolce Creativo. Il maestro Iginio Massari,  presidente della giuria unica ed esclusiva  per celebrare una delle eccellenze  della pasticceria italiana,  è stato affiancato dai pastry chef  Sal de Riso,  Gino Fabbri  e da Chiara Maci,  nel percorso di assaggio  e giudizio finale  delle 20 creazioni  di Panettone Tradizionale  e delle 5 di Panettone Dolce Creativo. Ad aggiudicarsi Leggi Tutto...

Panettone Day 17 Settembre 2016

Quando si parla di Sua Maesta il Panettone, io non posso che allungare le orecchie… Per il secondo anno di seguito vi annuncio il Panettone Day che si terrà il prossimo 17 settembre al Palazzo delle Stelline di Milano, in occasione di Sweety of Milano.  Vi ricordate tutti i bei racconti e le foto che vi ho fatto per la medesima occasione dello scorso anno e il breve reportage su quelle “dolcissime” giornate milanesi? Vi sto già tentando, vero? Ci sarà una Leggi Tutto...

Colomba Pasquale ricetta Morandin

  COLOMBA PASQUALE RICETTA MORANDIN  Nella giornata dedicata alla Colomba Pasquale, ecco la mia colomba preparata seguendo la meravigliosa ricetta del grande maestro Rolando Morandin. Io sono orgogliosamente la madrina di questa bellissima giornata e non posso nascondervi l’emozione. Chi mi conosce ed è abituato a leggere i miei articoli, sa quanto spazio e amore dedichi ai lievitati, sia dolci che salati, e quanto sia immensa la mia passione per i grandi lievitati dolci, della nostra straordinaria tradizione. La ricetta del maestro Morandin che Leggi Tutto...

Buon Natale

Gli auguri di buon Natale ve li faccio con il miglior panettone sfornato quest’anno Ricetta del maestro Morandin  La ricetta è già presente sul blog, ma ve la riproporrò comunque per comodità anche in questo articolo. Datemi solo il tempo di andare a  nascondere bene i  pacchetti regalo per  la mia piccola Giulia… Le sentite le renne? Colgo anche l’occasione per ringraziare i miei maestri (R. Morandin e Renato Bosco)  che l’anno scorso mi hanno insegnato a fare il panettone a regola d’arte. Non ho mai avuto piacere più grande nell’impacchettare un regalo. Confezionare un dolce come il panettone, che richiede così Leggi Tutto...

Buon fine settimana panettonando prima del Natale

Manca sempre meno a Natale e questo è l’ultimo fine settimana prima delle festività natalizie. In giro è tutto un correre a destra e sinistra per comprare qualcosa. Io non ho mai amato quest’ansia che precede le feste, soprattutto quando rimango “imbottigliata tra gli spintoni”… Ammettiamolo, molti di noi in questo periodo mostrano una parte di se molto poco umana e gentile. Sembra che il mondo debba finire, che il cibo si possa volatilizzare all’istante nei supermercati e che le Leggi Tutto...

Panettone con farina integrale per Natale: buon compleanno blog!

Oggi festeggio insieme a voi il secondo compleanno del blog con un dolce buonissimo, un grande lievitato fatto interamente con farina integrale. E’ un dolce simile al panettone e la ricetta originale è del maestro Rolando Morandin. Ho imparato a fare il suo “Bauletto Petra 9 Tutto Chicco e Bacche di Goji” al corso dello scorso maggio presso la Scuola del Mulino e vi posso assicurare che rimarrete sorpresi nell’assaggiare un grande lievitato simile al panettone, fatto con farina integrale.   E’ la prima volta che lo faccio, ho scelto un’occasione speciale, e mi sono divertita con gli ingredienti che Leggi Tutto...