Dolci di Natale

Crostata di mirtilli e composta di frutti di bosco con crema al mascarpone

Le feste non sono finite e io continuo a confezionare vassoi da portare ai parenti: oggi è il turno di questa Crostata di mirtilli e composta di frutti di bosco con crema al mascarpone. E voi? Cos’avete preparato per queste dolcissime feste? La base della torta è formata da un guscio di pasta frolla al cacao e alle mandorle (lo stesso della Crostata arance e pistacchio per Natale), così come i frollini utilizzati per il decoro finale. Il primo strato di Leggi Tutto...

Tiramisù con ricetta del maestro Iginio Massari

Adesso è finalmente Natale e non manca più nulla sulla tavola delle feste: il panettone artigianale fatto in casa con il lievito madre? C’è! I cappelletti in brodo fatti in casa? Ci sono! Antipasti particolari a base di pesce? Ci sono? Paste al forno fatte in casa? Ne abbiamo… Tiramisù? Presente! Dopo la golosa versione tratta dalla ricetta del maestro Gianluca Fusto (clicca qui per rivederla), oggi vi ho preparato questa versione del tiramisù con la ricetta del maestro Iginio Massari. Leggi Tutto...

Crostata arance e pistacchio per Natale

  Crostata arance e pistacchio per Natale Sarà che ho ancora la Sicilia nel cuore, dopo la vacanza della scorsa estate e sarà che, per quanto riguarda i dolci tradizionali, ho già sfornato i miei panettoni, che per questa magica Vigilia di Natale ho deciso di preparare una crostata e farcirla con alcuni dei sapori tipici della regione siciliana: le arance e i pistacchi.   Di che dolce si tratta? La base è formata da un guscio di pasta frolla alle mandorle e al cacao Leggi Tutto...

Panettone con uvetta: ricetta per farlo in casa

  PANETTONE CON UVETTA: RICETTA PER FARLO IN CASA Ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli   Quest’anno non ho preparato molti panettoni perché il tempo è stato davvero tiranno: ho fatto il panettone con la ricetta del maestro Vincenzo Santoro (clicca qui per vederlo) e ho rifatto questo panettone seguendo la ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli (la medesima dello scorso hanno, ma con sospensioni diverse). Vi ricordate il panettone con uvetta e noci? È rimasto uno dei miei preferiti, così ho pensato di usare la Leggi Tutto...

Brandade de morue sul PanRamata

BRANDADE DE MORUE SUL PANRAMATA Partiamo dall’inizio: cos’è il PanRamata e come nasce la ricetta? PanRamata: la sorpresa tra le creazioni 2018 dei grandi maestri del panettone, il travolgente panettone alla cipolla ramata della maestra pasticceria Carmen Vecchione. Giorni fa vi avevo raccontato dell’evento “I maestri del panettone“, tenutosi a Milano lo scorso fine novembre e dei panettoni che non ho potuto evitare di portarmi a casa… Uno di questi è il PanRamata, forse la sorpresa più grande tra tutte le delizie assaggiate. Il Pan Ramata Leggi Tutto...

Tiramisù

TIRAMISÙ, IL DOLCE CHE NON PUÒ MAI MANCARE SULLE TAVOLE DI NATALE Il Tiramisù non può mancare sulla tavola delle feste di Natale e noi oggi facciamo una versione che prende spunto dalla ricetta del maestro Gianluca Fusto, tratta dal libro “Le mie 24 ore dolci“, edito da Gribaudo. Ho seguito questa ricetta per quanto riguarda l’infusione al caffè, la crema al mascarpone e i savoiardi, ma non ho fatto la granita al caffè da servire a guarnizione del dolce, né il Leggi Tutto...

Panettone al cioccolato Biasetto

Il panettone al cioccolato del maestro Luigi Biasetto Oggi non impastiamo; non rinfreschiamo il lievito; non ci agitiamo pensando a tutte le incognite del panettone fatto in casa; non spegniamo tutti i telefoni; non spranghiamo la porta di casa per paura che qualcuno venga a trovarci… Insomma, ci sediamo comodamente in salotto e degustiamo questo magnifico panettone al cioccolato del maestro Biasetto. È uno dei miei panettoni preferiti di quest’anno, sebbene la scelta tra i nostri grandi maestri pasticceri sia davvero ardua. L’ho Leggi Tutto...

Focaccia arrotolata dolce: le merende dell’Avvento

Focaccia arrotolata dolce: quasi uno strudel, non uno strudel! La Focaccia arrotolata dolce è una delle mie proposte per la merenda, anzi per le merende di questo meraviglioso periodo dell’Avvento, perché ha i sapori e i profumi tipici di questo momento dell’anno. Che tipo di ricetta è questa focaccia arrotolata dolce? Prende spunto da una bellissima ricetta del libro “Cresci” (dei maestri Massari e Zoia), ma è anche uno dei miei scherzi in tema di focacce. Scrivo scherzi perché ancora una volta Leggi Tutto...

I maestri del panettone 2018

I MAESTRI DEL PANETTONE EDIZIONE 2018 Il fine settimana del 24 e 25 novembre ha rappresentato una vera e propria festa del panettone artigianale d’autore. Il Museo Nazionale della Scienza e della Tecnologia di Milano, un museo da vivere, ha aperto le Cavallerizze per ospitare 26 grandi maestri pasticceri, i migliori d’Italia, che hanno portato le ultime proposte in tema di panettone. Riuscite ad immaginare? Andiamo per gradi e prendiamola larga. Cavallerizze è un bellissimo spazio espositivo annesso al museo della Scienza e Leggi Tutto...

Panettone tradizionale: ricetta con uvetta

È tempo di prepararsi al Natale con il panettone tradizionale   In quasi cinque anni di blog vi ho parlato tantissime volte di Panettone e grandi lievitati della nostra tradizione, fatti pazientemente con il lievito madre. Se vi state preparando a fare il vostro primo panettone tradizionale e avete voglia di sapere di più sulla storia e sulle caratteristiche di questo prodotto, vi consiglio di dare una lettura ai precedenti articoli: clicca qui oppure qui o nell’archivio del blog, alla voce Dolci di Natale e Panettone. In Leggi Tutto...