Dolci di Natale

Couronne des Rois

Couronne des Rois Oggi colgo l’occasione per fare insieme a te un altro dolce tradizionale francese: la Couronne des Rois, legata alla festività dell’Epifania e cugina della famosa Galette des Rois. Dalla galette alla couronne Se ti è piaciuta la Galette des Rois che abbiamo fatto qualche giorno fa, un dolce particolarissimo del quale ho scritto la storia e la ricetta con la pasta sfoglia invertita, puoi cimentarti anche in quest’altro dolce tradizionale. Differenze sostanziali Mentre la Galette des Rois è un dolce a base di Leggi Tutto...

Pandoro 2024

Pandoro 2024 Ricetta artigianale con lievito madre liquido e cioccolato bianco tritato nell’impasto. Ingredienti del primo impasto 400 g di farina di grano tenero per panettone 100 g di lievito madre liquido (ho usato il mio li.co.li. rinfrescato con l’80% di latte) 200 g di uova intere 120 g di zucchero a velo 140 g di burro a temperatura ambiente da circa un’ora 2 g di sale fino Ingredienti del secondo impasto 70 g di farina per panettone 5 g di miele millefiori 2 g di sale fino 70 g di tuorli 30 Leggi Tutto...

Panettone basso Milano

Panettone basso Milano Panettone tradizionale meneghino, senza glassa, ripieno di canditi. Ingredienti per circa 2 chili di prodotto finito Per il primo impasto: 400 g di farina di grano tenero per panettone 120 g di lievito madre 120 g di zucchero a velo 100 g di burro a temperatura ambiente da un’ora 120 g di tuorli 4 g di sale fino 1 scorza d’arancia grattugiata 1 scorza di limone grattugiata Per il secondo impasto: 110 g di farina di grano tenero per panettone 100 g di zucchero a velo 30 g di miele millefiori 70 Leggi Tutto...

Albero di pane al caffè

Avevo detto che sarebbe stato un Avvento al profumo di caffè, vero? Il pane addolcito che sforniamo oggi (nella mia cucina verde che… profuma di broccoli)è  un altro esperimento di questo periodo. Albero di pane al caffè In questa ricetta ho provato a mettere il caffè in polvere direttamente nell’impasto, insieme alla farina. Per quanto riguarda la forma invece, ho creato tante piccole palline e le ho disposte sulla teglia da forno in modo tale da formare un albero di Natale. Questa Leggi Tutto...

Panettone al caffè 2024

Panettone al caffè 2024 Eccolo qui il mio primo panettone dell’annata 2024. E’ lui ad aprire le danze di questo Avvento, ma soprattutto è lui a far scattare la scintilla dell’emozione che si rinnova, anno dopo anno. La retorica della magia degli impasti, della bella sensazione della farina tra le mani… sta stancando anche me. Non dovrei dirlo, ma il web ci ha sommersi anche di questo. Cosa rimane allora? Rimane la seria ricerca tecnica, la voglia di andare avanti studiano Leggi Tutto...

Kougelhopf ungherese

Kougelhopf ungherese Dovevo proprio provarli tutti! Eccoci ancora alle prese con la famiglia dei kougelhopf e con le sue varianti territoriali. Dopo le precedenti versioni: Kougelhopf di Strasburgo, Kougelhopf d’Alsazia, Kougelhopf montato è la volta del Kougelhopf ungherese. Chissà, magari troverò altre ricette di questo famoso dolce. Nella ricetta di oggi ti propongo due piccole ma sostanziali versioni: la prima, tratta dal bellissimo libro Cresci dei maestri Massari e Zoia, è più adatta a chi vuole fare il dolce in poco tempo (sia a Leggi Tutto...

Galette des Rois, il dolce francese dell’Epifania

Galette des Rois La galette des Rois – il dolce dei Re Magi – è la torta di origine francese che viene preparata per la festa dell’Epifania. È un dolce di pasta sfoglia molto famoso e apprezzato anche fuori dai confini francofoni, estremamente delizioso, con origini antiche e che si accompagna a un gioco coinvolgente e divertente. Cosa c’è di meglio per riunire famiglia e amici intorno a un tavolo durante questa festività?   Alla scoperta del dolce più divertente che ci sia La pasticceria moderna I pasticceri francesi Leggi Tutto...

Panettone vecchia Milano (Massari)

Panettone Vecchia Milano Ricetta del maestro I. Massari Oggi proviamo a fare un’altra ricetta di panettone: il Panettone Vecchia Milano. Qual è la differenza con un panettone tradizionale? In questa versione non c’è la farina nel secondo impasto (differenza sostanziale) e la quantità di sale è dimezzata. Ingredienti del primo impasto 150 g di pasta madre solida 100 g di zucchero semolato 4 g di malto in polvere 175 g d’acqua a 22°C 80 g di tuorli 100 di burro morbido e plastico (a temperatura ambiente da un’ora) 400 g di farina di Leggi Tutto...

Stollen al burro (ricetta Massari)

Stollen al burro (ricetta Massari/Zoia tratta dal libro Cresci) Continua la mia produzione compulsiva di dolci natalizi legati alle tradizioni altoatesine e ai luoghi che ho visitato di recente. Innamorandomene… Dopo aver fatto lo Stollen Austriaco, è il momento dello Stollen al burro che, come dice il nome stesso, è caratterizzato da una quantità elevata di burro. Caratteristiche E’ un altro dolce natalizio molto buono e profumato. Non ci sono uova tra gli ingredienti; la lievitazione è con biga (preimpasto al latte) e lievito di Leggi Tutto...

Stollen Austriaco

Stollen Austriaco Come anticipato ieri durante il giro turistico dei mercatini di Natale del Tirolo, oggi prepariamo insieme un dolce tradizionale: lo Stollen Austriaco. Accade sempre per tutte le ricette antiche e tradizionali: ci sono molte varianti, una più buona dell’altra! La ricetta che proviamo a fare noi, attinge dal libro Cresci dei maestri Massari e Zoia e non prevede l’uovo tra gli ingredienti. Ricetta per fare lo Stollen a casa Dosi per un prodotto da circa 800 grammi. Ingredienti per la biga (preimpasto) 125 g di Leggi Tutto...