Brioche

Pain au chocolat: come prepararlo a casa

PAIN AU CHOCOLAT Un classico intramontabile: le pain au chocolat! Come non amarlo e come non resistere alla preparazione della sfoglia e della brioche finale, con quei bastoncini di cioccolato… Il pain au chocolat non va confuso con il pane al cioccolato semplice: non si tratta infatti di un impasto di pane con del cioccolato all’interno, ma di un impasto dolce sfogliato, con due classici bastoncini di cioccolato avvolti in un modo particolare. Il pain au chocolat si prepara con lo stesso impasto dei croissant, Leggi Tutto...

Brioche sfogliata a lievitazione naturale

Brioche sfogliata Ricetta semplice preparata con una pasta brioche lievitata, sfogliata con il burro Arriva l’autunno, il primo venticello frizzante del mattino e della sera, alternato da pomeriggi caldi e baciati dal sole e torna anche la voglia di ritagliarsi qualche momento per i dolci da forno e la viennoiseries. Le luci accese nelle case, nel tardo pomeriggio, preannunciano la stagione fredda. Il profumo di cannella comincia ad espandersi dai forni accesi, assieme a quello del burro e della vaniglia. Non posso resistere, corro ad impastare Leggi Tutto...

Brioche per la colazione con lievito compresso

  Brioche per la colazione con impasto diretto, lievito compresso (lievito di birra) preparate seguendo la ricetta delle piccole veneziane del maestro Renato Bosco. Oggi vi auguro buona domenica con queste brioche a forma di chiocciola, lucidate con granella di zucchero e sciroppo di zucchero. Nel preparare le piccole veneziane del precedente post, ho deciso di tenere da parte un po’ di impasto per fare queste chiocciole.  Ed eccole qui, fotografate con la luce del mattino, pronte per fare il loro ingresso sulla tavola Leggi Tutto...

Brioche con crema pasticcera e cioccolato all’arancia

Oggi arriva un’incredibile golosità: la brioche con crema pasticcera e cioccolato all’arancia. L’impasto base è il medesimo della Brioche Suisse o delle Brioche con granella di zucchero (farina di grano tenero, sale, lievito naturale, uova, zucchero e burro) e prende spunto dal libro Les Brioche et Viennoiseries. Per quanto riguarda invece la farcitura, ho usato una crema pasticcera e del cioccolato fondente al 70% (tritato grossolanamente o in gocce). L’aroma d’arancia è dato dalla scorza grattugiata dell’agrume, inserita nell’impasto e (in aggiunta facoltativamente) dall’uso Leggi Tutto...

Brioche Suisse

La Brioche Suisse è una viennoiserie a forma di rettangolo lungo e stretto di pasta brioche, farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato. La Brioche Suisse è conosciuta anche con altri nomi: Pavé Suisse, Petit Suisse au Chocolat, Chocolatine, Drops, Cravate, Flamand, Lingot, Pépito, Choco Twist… È una sorta di variante del Pain au Chocolat ed è irresistibile. Oggi la prepariamo con il lievito madre e facendo una lunga lievitazione. La ricetta prende spunto da quella del maestro C. Felder e dal bellissimo libro Les Brioches Leggi Tutto...

Panfrutto all’amarena a lievitazione naturale

Il Panfrutto all’amarena è un morbido e profumatissimo pandolce a lievitazione naturale con amarene sciroppate. A chi piace l’amarena? Se non vi piace, potete sempre sostituirla con altri ingredienti di vostro gradimento. Ricetta del grande maestro Piergiorgio Giorilli, tratta dal libro “La lievitazione lenta“, edizione Gribaudo, ricalibrata per un uso casalingo e per un panfrutto per circa 10 persone. La ricetta originale prevede una lievitazione mista con il 30% di lievito madre e il 7% di lievito compresso sul peso della farina. Si può Leggi Tutto...

Brioche à tête, brioche col tuppo

Le Brioche à tête o brioche col tuppo sono delle morbidissime brioche a lievitazione naturale caratterizzate da una particolare forma: una pagnottina sormontata al centro da una pallina, il tuppo appunto o la tête per i francesi. La base della ricetta è sempre la pasta brioche, fatta lievitare con lievito compresso oppure con lievito madre. Si trovano molte ricette per la pasta brioche, con differenti aromi, quantità di grassi e soprattutto con vari metodi di fermentazione. Prediligete sempre le lunghe lievitazioni e Leggi Tutto...

Brioche alla confettura di abicocche

  BRIOCHE ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCE CON GRANELLA DI ZUCCHERO COME PREPARARLA A CASA Con la pasta brioche si possono creare moltissimi dolci diversi tra loro, sia per forma che per ripieno. Ci si può divertire con gli aromi; con l’aggiunta di frutta candita e frutta secca; con le forme, spaziando dalla più semplice delle brioche, ai dolci cotti nei pirottini (da muffin, da ciambella, da panettone); facendo dei dolci arrotolati (tipo strudel o come quelli di tradizione triestina che ho preparato di recente), Leggi Tutto...

Brioche Coeur Streusel

Dopo i cuori di pane, arriva questa meravigliosa brioche per San Valentino: BRIOCHE COEUR STREUSEL. La BRIOCHE COEUR STREUSEL è un dolce formato da una pasta brioche morbida e irresistibile, lievitata naturalmente con pasta madre viva, farcito con una dadolata di frutta fresca (caramellata con zucchero, burro e cannella) e ricoperto da uno streusel al cacao. Non fatevi impressionare dal colore scuro dello streusel: non si tratta di un eccesso di cottura, bensì del colore del cacao. Per preparare questa BRIOCHE COEUR STREUSEL mi sono lasciata Leggi Tutto...

Brioche con granella di zucchero

  Brioche con granella di zucchero a lievitazione naturale Dei piccoli rettangolini di pasta brioche dorati come il sole per illuminare la colazione, ricoperti di granella di zucchero Piccoli, tanto piccoli che uno tira l’altro. Si inzuppano, si addentano asciutti o si infilano di nascosto in una tasca per portarseli al lavoro. Come si fa a resistergli?     Ieri vi ho parlato del libro Les Brioche et Viennoiseries e oggi vi propongo una delle sue ricette: Rectangle brioché au sucre. Ho seguito passo dopo passo la Leggi Tutto...