Brioche

Brioche farcite con crema al limone

Con parte della pasta avanzata dalla Tropèzienne e con un pò di crema mousseline (in questo caso aromatizzata al limone), oggi prepariamo queste brioche farcite a forma di stella. Come procediamo? Innanzitutto ricaviamo dei piccoli strati di pasta a forma di stella, “coppando” i dischi di pasta già cotti, con l’aiuto di un taglia biscotti a forma di stella. La pasta brioche in questione è fatta con un impasto lievitato naturalmente con pasta madre, come già visto nel post della Tropézienne, Leggi Tutto...

Tropézienne

Dopo un’estate passata tra Provenza e Sicilia, imparando molte delle ricette di queste terre (e degustandone altrettante sul posto…), sono rientrata dalle vacanze e ho cominciato a preparare per il blog e per tutti voi gran parte di queste ricette dolci e salate. Oltre a viaggiare, conoscere il cibo tradizionale di un paese e soprattutto provare a cucinando, mette intimamente in contatto con quel territorio. È forse proprio cucinando che si comprende meglio. Cosa ho pensato di preparare oggi? È il turno di un dolce Leggi Tutto...

Brioche stravecchia

Siete stati incuriositi dal nome di questa ricetta? Vi ha lasciati perplessi? Avete pensato ad un’anziana signora che confeziona le brioche? Vi riporto sulla retta via dicendovi che questa stravecchia è in realtà uno stravecchio, ma non è un problema di generi, bensì una brioche ubriaca, completamente affogata nello Stravecchio! Ho fatto un impasto decisamente alcolico: farina forte, lievito madre, uova, burro, sale e tanto, tanto Stravecchio al posto della consueta idratazione fatta d’acqua o latte. Vediamo gli ingredienti 500 g di farina w280-300 60 Leggi Tutto...

Brioche arancia e cioccolato

Oggi vi propongo una brioche all’arancia e al cioccolato per augurarvi la buona giornata. La forma ricorda un pò la torta di rose e il pirottino che vedete nelle foto è quello del panettone. Nostalgia? Dei grandi lievitati si… ma adesso manca il tempo per dedicarcisi come si deve, allora ho deciso di fare un impasto più semplice e alla portata di tutti, sia come difficoltà d’esecuzione che come tipologia di lievitazione. Contrariamente alle mie abitudini, ho usato del lievito Leggi Tutto...

Brioche pistacchio e cioccolato (con lievito madre)

Oggi facciamo delle brioche con la pasta madre e le farciamo con tante gocce di cioccolato e della granella di pistacchi. Giochiamo anche un pò con le grammature e con l’impasto. Io sono partita da una ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli che mi è stata data al corso presso il Richemont Club (se non avevate letto l’articolo di quella bella giornata, potete cliccare qui per aprirlo direttamente).  Sebbene non bisognerebbe mai toccare le ricette dei nostri grandi maestri, non posso esimermi Leggi Tutto...

Colazione con la pasta della colomba: brioche a doppio impasto al profumo di arancia e limone

Un pò di impasto della Colomba si avanza sempre volentieri… per sfornare queste delizie per la colazione. Con il primo impasto di Colomba di quest’anno, riapriamo le danze dei grandi lievitati! Evviva… Non è poi passato troppo tempo dal lavoro fatto durante le feste di Natale. Mi sembra ieri infatti che sfornavo l’ultimo panettone della stagione.  Anche se questo non è il post dedicato alla Colomba, che vi preparerò a breve, vi indico comunque di seguito gli ingredienti e il procedimento per Leggi Tutto...

Brioche a lunga lievitazione con autolisi e con doppio impasto

Un paio di giorni fa mi è venuta voglia di rifare le brioche in casa, perché era da Pasqua che, dopo aver fatto le varie colombe, non mi cimentavo in impasti così ricchi. Questa volta ho deciso però di impastare con metodo autolisi, perché ultimamente ne sto apprezzando i risultati con pane e pizza e volevo proprio vedere la differenza anche con le brioche. Ho usato un solo grammo di lievito di birra fresco, per diversificare gli impasti e non utilizzare sempre e Leggi Tutto...

Dolcetti all’ananas e rosmarino

Vi va di fare insieme questi dolcetti, ottimi per un dopo pasto, ma anche in tutti gli altri momenti della giornata? Vi consiglio l’insolito abbinamento dell’ananas con il rosmarino. E’ davvero buono e lascia un sapore di fresco in bocca, molto gradevole. Sono semplicissimi e veloci da preparare e con pochi ingredienti.  Vi avviso, uno tira l’altro. Ci servono: 1 vasetto di yogurt all’ananas 80 gr. di zucchero 100 gr. di farina 1 macinata a pietra 100 gr di farina di riso 1/2 bustina (8 gr.) di lievito Leggi Tutto...

Brioche al miele di arancia ripiene di pera fresca

E’ ora di pensare alla colazione di domani.  Una delle cose che mi piacciono di più della panificazione è andare a dormire dopo aver sfornato i miei panini o le mie brioche, lasciare il forno aperto, sentire il calore uscire così come il profumo che invade la casa. E’ davvero tardi, gli altri già dormono ed è bello lasciare la colazione già pronta sul tavolo per domani mattina. Ingredienti: 200 gr. di farina per panettone 50 gr. di lievito madre 60 ml. di latte  2 tuorli Leggi Tutto...

Brioche con lievito madre a lunga lievitazione, con mandorle affettate e scaglie di cioccolato

Questa ricetta si discosta pochissimo dal mio post “Brioche al profumo di agrumi con lievito madre”. Non ho resistito a proporvi anche questa piccola variante anche solo per invogliarvi a sentire lo stesso profumo che sto sentendo io adesso mentre le mie #brioche cuociono in forno.   Dovete usare gli stessi ingredienti e fare lo stesso procedimento delle precedenti brioche al profumo di agrumi, senza grattugiare le scorze del limone e dell’arancia e aggiungendo, prima di infornare, le mandorle affettate e il Leggi Tutto...