Brioche

Couronne des Rois

Couronne des Rois Nonostante Carnevale sia ormai alle porte e serva prepararsi ai dolci fritti tipici di questa festa, il mese di gennaio in Francia è il periodo delle galette, così oggi colgo l’occasione per fare insieme a te un altro dolce tradizionale francese. Si tratta della Couronne des Rois, legata alla festività dell’Epifania ed è la cugina della famosa Galette des Rois. Dalla galette alla couronne Se ti è piaciuta la Galette des Rois che abbiamo fatto qualche giorno fa, un Leggi Tutto...

Le brioche della befana

Le brioche della befana Sebbene per me il dolce per eccellenza dell’Epifania rimanga la Galette des Rois, che quest’anno ho finalmente preparato con le mie mani anziché acquistarla comodamente nelle boulangerie francesi, presa dalla magica atmosfera di questo periodo natalizio e dalla voglia matta di impastare con la quale sono tornata dalla recente vacanza in Trentino, ho impastato anche queste brioche della befana. Comprendere la ricetta Ho usato un po’ della pasta lievitata della ricetta Strudel di pasta lievitata  e ho preparato delle grandi Leggi Tutto...

Strudel tirolese di pasta lievitata

Strudel di pasta lievitata Capire le ricette Lo strudel, dolce antico e meraviglioso, è formato da un involucro di pasta semplice, preparata con uova, burro, farina e acqua. Puoi trovare quest’antica ricetta qui sul blog alla voce Pasta Strudel. Oggigiorno si possono degustare strudel di pasta sfoglia o, meno frequentemente, di pasta brioche e pasta lievitata. Sul blog trovi diversi articoli che parlano della storia di questo dolce meraviglioso  e delle ricette che ho già provato a fare: vedi ad esempio Strudel Viennese, Strudel Leggi Tutto...

Brioche a doppio impasto alla ciliegia

Brioche a doppio impasto con ripieno alla ciliegia Decisamente meno impegnativa di un panettone o di un pandoro, ma altrettanto buona e d’effetto: è la brioche a doppio impasto con ripieno alla ciliegia. Ingredienti primo impasto 225 g di farina di grano tenero per panettone 75 g di tuorli 40 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti piccoli 65 g di zucchero semolato 20 g di miele all’arancia un pizzico di sale fino 5 g d’acqua 40 g di lievito madre a coltura liquida Impastare tutti gli ingredienti Leggi Tutto...

Brioche sfogliata con crema pan di stelle

Quella crema Pan di Stelle Va bene, lo ammetto. Durante gli acquisti dei prodotti di pasticceria in vista del Natale, ho ceduto anch’io all’acquisto della crema. Un bel po’ di crema… diciamo un bidoncino con manico (stile vernice) da cinque chili. Un diavoletto tentatore mi sussurrava alle orecchie. Non è tutta colpa mia. Dove la mettiamo questa crema? Cominciamo dalla brioche sfogliata! La brioche sfogliata Per comprendere la ricetta partiamo dal fatto che si tratta di una brioche a forma di cornetto e sfogliata, Leggi Tutto...

Brioche ripiene con sciroppo alla nocciola

Brioche ripiene con sciroppo alla nocciola Tra le cose che mi affascinano maggiormente dei lievitati e delle brioche c’è la fantasia con la quale ci si può sbizzarrire nel creare una ricetta, facendo e rifacendo, variando gli impasti oppure le farciture e le decorazioni. Non c’è davvero limite e penso che potrei scrivere di brioche o di lievitati su questo blog per altri 30 anni senza mia rifare la stessa identica ricetta. Capire la ricetta Quella che facciamo insieme oggi è una brioche dall’impasto abbastanza Leggi Tutto...

Brioche 4 marzo con li.co.li.

4 marzo (1943) e Lucio Dalla cantava Dice che era un bell’uomo e veniva Veniva dal mare Parlava un’altra lingua però sapeva amare Per il mio 4 marzo (1976) ho preparato questa brioche, un’altra brioche che crede di essere un panettone. Ho scritto su carta le dosi pensando ad una brioche “ricca” con li.co.li. (lievito madre a coltura liquida), ad un solo impasto, ma meno carica di un panettone o di un grande lievitato a doppio e triplo impasto. Il tempo è tiranno e in questi Leggi Tutto...

Brioche francese al pistacchio

Note di pistacchio Dopo la Delizia al Pistacchio dello scorso fine settimana, oggi prepariamo un dolce con la stessa glassa, ma con un impasto più semplice e meno ricco. Faremo in fatti una brioche francese a lievitazione naturale e la copriremo con una glassa al cioccolato bianco, burro, crema di pistacchio e pinoli. Brioche francese Ingredienti per 2/3 porzioni 120 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni tipo “0” 1 uovo intero 25 g di lievito madre (leggi anche LIEVITO MADRE nell’archivio del blog) 2 g di sale fino 20 Leggi Tutto...

Croissant sfogliato (ricetta con lievito compresso)

Croissant sfogliato Tipologia dolce: sfogliato al burro Metodologia: pasta lievitata e sfogliata con classiche pieghe a libro. Tipo di lievito: questa volta ho utilizzato solo lievito di birra. Per gli altri tipi di croissant, sfoglia la rubrica sul blog. La mia è una vera passione che vede il suo apice in questa calda stagione estiva. E’ una vera e propria pazzia, ne sono consapevole. Il caldo non è il miglior alleato del burro da sfogliare, ma si sa… la passioni non conoscono ragione, Leggi Tutto...

Bauletto allo zenzero candido

Bauletto (brioche) allo zenzero candito Tipologia Prodotto lievitato dolce da forno, tipo brioche. Lievitazione Naturale e lunga con pasta madre li.co.li. al 90% di idratazione. Ingredienti (per due bauletti) 315 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni (tipo panettone) 115 g di li.co.li. (vedi anche la rubrica sui lieviti naturali qui sul blog) 75 g di burro (a temperatura ambiente da 4 ore) 1 uovo intero + 2 tuorli 3 g di sale fino 20 g di latte 35 g di miele miellefiori 40 g di zucchero semolato i semi di mezzo baccello Leggi Tutto...