Brioche

Brioche cacao e cioccolato

Brioche cacao e cioccolato Un’altra? Sì, con una piccola variante rispetto alla precedente brioche al cacao: una lunga lievitazione al freddo. Dolci per il compleanno e per tutte le grandi occasioni La ricetta è simile e gli ingredienti sono i seguenti: 500 g di farina di grano tenero “panettone” 200 g di li.co.li. (leggi anche tutta la sezione sui lieviti qui sul blog) 30 g di cacao dolce in polvere 200 g di uova intere 1 pizzico di sale fino 200 g di zucchero semolato 80 g di burro a pezzetti Leggi Tutto...

Brioche con il cacao a lievitazione naturale

Brioche al cacao La novità della ricetta di questa brioche, che ho elaborato nei giorni scorsi, è il cacao nell’impasto. Il cacao, come noto, non è un ingrediente semplice: asciuga molto la pasta, tende anche a seccarla (soprattutto nel tempo); richiede più liquidi pertanto bisogna rielaborare la grammatura senza rischiare di abbondare o di rovinare la massa; necessita di materia grassa per contrastare tali caratteristiche, con maggiore difficoltà nella formazione della massa. Sii coraggiosa/o e provaci anche tu Nonostante questo, io ho deciso di Leggi Tutto...

Bocconcini con pasta di frutti di bosco

Che dolce prepariamo? Questi bocconcini non sono altro che piccole pagnotte di pasta dolce lievitata, arrotolate e cotte nei pirottini da muffin e farcite al loro interno con della pasta di frutti di bosco. Richiamano per alcuni aspetti la ricetta Una merenda nel bosco e sono perfetti per una gita in montagna. Ingredienti per 6 porzioni 100 g di farina di grano tenero tipo 1 100 g di farina di grano tenero tipo 0 20 g di farina integrale di segale 45 g di li.co.li.  65 g di uova 30 Leggi Tutto...

Una merenda nel bosco

Lievitati dolci per tutte le occasioni Un dolce che sembra una focaccia, ma non lo è; che sembra una brioche, ma non lo è; dal quale sembra che spuntino ciuffi di confettura, ma confettura non è,… E allora cos’è? Un altro gioiello da mangiare adatto a tutte le occasioni. Un lievitato naturale arricchito con pasta di frutti di bosco e decorato con della granella di zucchero. Ricetta per 600 g di prodotto finito (già calcolato il 10% di peso che si perde durante la cottura) Ingredienti 300 g Leggi Tutto...

Focaccine all’albicocca

Focaccine monoporzione all’albicocca Un’altra delizia sotto l’albero di Natale o nella calza della befana: una piccola focaccia dolce farcita con la pasta d’albicocca, decorata con una leggerissima glassa alle nocciole e alle mandorle e con delle mandorle affettate. Ottima per le merende dell’Avvento e perfetta durante tutto l’anno. Di cosa abbiamo bisogno? Un buon lievito madre; dei pirottini di carta rotondi da 200 g max (vanno bene anche gli stampi rigidi); della pasta d’albicocca (non confettura) perfetta per i dolci da forno. Ingredienti per 3 porzioni 200 Leggi Tutto...

Pistacchio delizia a lievitazione naturale

La mia Pistacchio Delizia Oggi vi ho preparato un dolce lievitato davvero delizioso: la Pistacchio Delizia! Si tratta di un lievitato a doppio impasto, una brioche ricca, decorata con una cupola di cioccolato bianco e pistacchio, con tanti pinoli e arachidi al cioccolato che ne esaltano piacevolmente il gusto. L’incontro tra il dolce e il salato lo rende davvero speciale. L’artigianalità La glassa deve essere rigorosamente colata sul dolce senza troppe attenzioni… Non cercate di riprodurre una glassa perfetta tipica delle torte moderne a Leggi Tutto...

Cookies bauletto con lievito madre

È rimasto qualche pacchetto da scartare? La befana ha portato via tutte le feste, ma è rimasto un pacchetto sotto l’albero. Un altro peccato di gola prima di rimettersi in forma dopo questo lungo e opulento periodo. Cookies bauletto Non possiamo chiamarlo semplicemente bauletto lievitato perché si tratta di un dolce davvero ricco e particolare. Come si vede dalla foto ha una glassa fatta con cioccolato bianco al caramello e cookies al cioccolato, nella prima versione, oppure con l’ulteriore aggiunta di mandorle affettate, nella seconda Leggi Tutto...

Anello del deserto con datteri

Anello del deserto con datteri Oggi prepariamo un dolce davvero particolare, che probabilmente non avete ancora conosciuto. La ricetta è tratta dal preziosissimo libro intitolato Cresci, dei maestri Massari e Zoia, edito da Italian Gourmet ed è un dolce a lievitazione mista, caratterizzato dalla presenza dei datteri. Non fatevi spaventare dal colore scuro della glassa: non si tratta di un eccesso di cottura, ma del colore del cioccolato. Un pieno di energie per attraversare il deserto Un lievitato a forma di ciambella (da qui il Leggi Tutto...

Brioche burrosa al cioccolato

La brioche burrosa al cioccolato Ormai mi sono appassionata alle brioche ricche e fatte a forma di panettone, o giù di lì… Oggi vi propongo infatti una nuova brioche rotonda, cotta nel pirottino del panettone, lievitata naturalmente, arricchita con cacao e cioccolato. Comprendere la ricetta Quali sono le differenze tra questa brioche e quelle che abbiamo fatto insieme in precedenza? Innanzitutto la presenza di un po’ di cacao in polvere, la quale non deve essere eccessiva perché il cacao fa asciugare la pasta e si Leggi Tutto...

Focaccia dolce con arachidi al cioccolato

Una vecchia macchina da scrivere I miei genitori avevano una vecchia macchina da scrivere simile a quella nella foto d’apertura. Mio papà ne andava la fiero, la teneva nel suo atelier e spesso ne raccontava la storia. Risaliva al 1800 e l’aveva ereditata da mio nonno. Per anni mia mamma, più attratta dalla modernità, ne è rimasta indifferente, mentre io ero concentrata ad inseguire il mio tempo e quegli strani rudimentali computer che apparvero durante la mia adolescenza: i Commodore 64. Così, mentre Leggi Tutto...