Brioche cacao e cioccolato

Un’altra? Sì, con una piccola variante rispetto alla precedente brioche al cacao: una lunga lievitazione al freddo.

Dolci per il compleanno e per tutte le grandi occasioni

La ricetta è simile e gli ingredienti sono i seguenti:

• 500 g di farina di grano tenero “panettone”
• 200 g di li.co.li. (leggi anche tutta la sezione sui lieviti qui sul blog)
• 30 g di cacao dolce in polvere
• 200 g di uova intere
• 1 pizzico di sale fino
• 200 g di zucchero semolato
• 80 g di burro a pezzetti e a temperatura ambiente
• 200 g di panna liquida
• 60 g d’acqua
• 150 g di gocce di cioccolato al latte
• per decorare dopo la cottura e il raffreddamento: crema alle nocciole e mandorle affettate

Preparazione con l’impastatrice/planetaria (montando il gancio)

Procedi come indicato nel post precedente, impastando la farina, il cacao, il lievito e la panna. Aggiungi gradualmente il sale, parte delle uova e parte dello zucchero. Procedi lentamente, con poche quantità alla volta. Dopo l’assorbimento di questi ingredienti si formerà una massa sempre più compatta e nervosa. Aggiungi lentamente l’acqua e il burro a pezzetti fino a completo assorbimento. Solo alla fine del lavoro (circa 25 minuti) aggiungi il cioccolato in gocce.

Prima lievitazione

A temperatura ambiente, sul piano di lavoro, per circa 30 minuti.

“Pirla” l’impasto arrotolandolo bene con le mani e lascialo riposare altri 30 minuti, prima di ripetere l’operazione.

Lievitazione nei pirottini

Taglia la pasta in più parti a seconda dei pirottini che hai a disposizione e delle forme che vuoi creare. Ad esempio, potresti fare una ciambella come mostrato nella foto, con 4 pagnotte di pasta inserite in uno stampo di carta.

Mettere tutto in frigorifero per circa 12 ore, lasciare quindi a temperatura ambiente e attendere che la brioche lieviti fino al bordo del pirottino di carta.

A questo punto puoi scoprire i pirottini, preriscaldare il forno e attendere un quarto d’ora prima di infornare; in alternativa puoi dorare la brioche con un’emulsione fatta con un tuorlo e un goccio di latte.

Cuocere in modalità statica a 160°C fino a quando la temperatura al centro della brioche non raggiunge i 93°C (da misurare con apposito termometro per il forno).

Lascia raffreddare per bene a testa in giù (metodo panettone) per almeno 6 ore e poi divertiti a decorarla con la crema alla nocciola e le mandorle.

Il mio 4 marzo 2022

Il mio 4 marzo 2022 è stato un compleanno accompagnato da due belle feste, fatte di palloncini colorati e gonfiati (nonostante l’età…), di torte fatte in casa, ma anche di quelle comprate in pasticceria, di pranzi e cene in compagnia, con giochi organizzati dalla mia famiglia o la compagnia di mio nipote e del suo affettuoso cagnolino.

È stato anche il primo compleanno senza entrambi i miei genitori, che ormai non ci sono più e la cui mancanza si è fatta sentire moltissimo. La guerra in Ucraina iniziata una settimana prima ha reso infine la situazione surreale. È difficile pensare ai festeggiamenti in un clima simile; ci si sente quasi in colpa a farlo. Il cuore è appesantito da tanta sofferenza verso la quale non si può rimanere indifferenti e si rimane sospesi, bloccati.

Remi in barca, continuo a fare il mio lavoro diurno, i miei impasti serali, allietando le persone a me vicine e concentrando gli sforzi a favore di chi soffre nelle piccole cose, quelle che posso fare, come ad esempio gli aiuti che le varie associazioni impegnate su questi fronti chiedono a noi singoli cittadini. Poco alla volta, con quello che possiamo fare, sforzandoci di rimanere sereni.