Merenda

Il pane in Lombardia: Pan Tranvai

  IL VECCHIO TRANVAI CHE COLLEGAVA MILANO A VIMERCATE E UN PANE TRADIZIONALE: IL PAN TRANVAI Il vecchio Tranvai che passava in via Milano io me lo ricordo bene. Stavo seduta a terra sul quel balcone del sesto piano, a casa dei miei genitori, con le gambe penzolanti tra le grate pennellate d’azzurro, le mani aggrappate alle stesse grate e il viso che cercava di infilarsi come le gambe, per guardare meglio. La via Milano era ancora una grande arteria che collegava Milano a Monza, Leggi Tutto...

Pane con yogurt alle noci e cioccolato fondente

PANE CON YOGURT ALLE NOCI E CIOCCOLATO FONDENTE, A LIEVITAZIONE MISTA E CON MISCELA DI FARINE DI GRANO TENERO Anche se il caldo non molla e se quest’anno le temperature sono davvero tropicali, non riesco a rinunciare al mio pane. Le miscele di farine mi attraggono come un miraggio; il lievito madre riceve le sue consuete attenzioni e non manca di mostrare le sue prodezze; il cioccolato dovrebbe andare in pensione per un po’, in un luogo più fresco e Leggi Tutto...

Cake confettura e cioccolato

CAKE CONFETTURA E CIOCCOLATO UN DOLCE DA FORNO PARTICOLARE CON UN INSIEME DI SAPORI INTERESSANTI Questo cake confettura e cioccolato è un dolce da forno molto particolare perché ricco di sapori differenti tra di loro e molto particolari. In quest’articolo troverete tre varianti dello stesso cake: ho giocato con le confetture e ho preparato queste ricette. Anche se la base è sempre la medesima, sono tre dolci davvero diversi tra loro. Mi è piaciuto particolarmente giocare con il cioccolato al peperoncino, che mi era stato regalato Leggi Tutto...

Focaccia dolce con confettura di fiori di sambuco

Focaccia dolce con confettura di fiori di sambuco Rieccomi con una della mie tante focacce dolci. Questa volta ho preparato un impasto semi-dolce con una farina di riso che avete già assaggiato QUI e QUI (ricette del pane e della focaccia salata con farina di riso), ho aggiunto dello zucchero nell’impasto e l’ho farcita, una volta sfornata, con un’ottima confettura di fiori di sambuco. Io ho una vera predilezione per le focacce dolci perché trovo che siano perfette per una colazione Leggi Tutto...

Torta mandarini e cioccolato

  Se anche voi avete una montagna di uova di Pasqua da smaltire e i bambini in vacanza fino a maggio… vi consiglio di tenere i bambini un po’ impegnati in cucina, preparando questa buonissima torta di mandarini e consumare parte delle uova di cioccolato in quest’impasto. Noi l’abbiamo preparata dopo una giornata passata in ufficio, tra compiti e lavori, quando l’energia di mia figlia, nonostante tutto, era ancora al massimo e la pioggia incessante impediva una bella biciclettata all’aperto. Abbiamo smaltito un po’ di uova Leggi Tutto...

Triangolini al latte farciti con marmellata di limoni e zenzero

I Triangolini al latte sono dei deliziosi panini dolci, farciti con marmellata di limoni e zenzero. L’impasto è quindi molto semplice, con il latte al posto dell’acqua, mentre la lievitazione è naturale (con lievito compresso oppure con lievito madre). Anche la formatura è semplice: una volta che la pasta è lievitata, bisogna stenderla creando un rettangolo, farcirla con la marmellata di limoni e zenzero, ripiegarla a libro e cuocerla. Solo dopo la cottura, si potranno tagliare tante fette a forma di Leggi Tutto...

Torta Isotta del maestro Omar Busi

  Torta Isotta del maestro Omar Busi. Oggi sfogliamo le meravigliose ricette del grande maestro Omar Busi e prepariamo questo cake con pistacchi, mandorle e cioccolato: la Torta Isotta.   Ingredienti per una torta da 4 persone 87 g di farina di grano tenero tipo 00, con indice W debole, adatta ai biscotti e alla pasticceria 70 g di fecola 7 g di baking (lievito in polvere per dolci) 125 g di burro 125 g di zucchero semolato 1 g di sale fino 140 g di uova intere 40 g di gocce Leggi Tutto...

Frollini a forma di cuore con confettura

  Frollini a forma di cuore con la confettura: pasta frolla al limone e un ripieno golosissimo con confettura fatta in casa. Come iniziare la settimana all’insegna del buono fatto in casa.   Per la frolla al limone 250 g di farina di grano tenero tipo “00” con indice “W” basso, adatta alla pasticceria e alla frolla 150 g di burro morbido a temperatura ambiente 40 g di tuorli 100 g di zucchero semolato la scorza grattugiata di 1 limone (ricetta base del maestro Montersino) Lavorare a mano o con la Leggi Tutto...

Brioche con crema pasticcera e cioccolato all’arancia

Oggi arriva un’incredibile golosità: la brioche con crema pasticcera e cioccolato all’arancia. L’impasto base è il medesimo della Brioche Suisse o delle Brioche con granella di zucchero (farina di grano tenero, sale, lievito naturale, uova, zucchero e burro) e prende spunto dal libro Les Brioche et Viennoiseries. Per quanto riguarda invece la farcitura, ho usato una crema pasticcera e del cioccolato fondente al 70% (tritato grossolanamente o in gocce). L’aroma d’arancia è dato dalla scorza grattugiata dell’agrume, inserita nell’impasto e (in aggiunta facoltativamente) dall’uso Leggi Tutto...

Pane ai frutti secchi e muesli

  Il pane: in un’unica parola è racchiusa tutta la meraviglia. Il pane: è sincero, è semplice, è allo stesso tempo un piccolo e grande miracolo. Fare e rifare il pane: è come rimanere ancorati all’essenza della vita stessa. Là dove tutto è semplice, naturale e non ha bisogno di artifizi. Fotografare il pane all’alba, sotto i primi raggi di sole che entrano dalla finestra della cucina: è il più bel buongiorno che si possa augurare.     Oggi impastiamo insieme questo pane meraviglioso, dal profumo Leggi Tutto...