Merenda

Brioche a lievitazione naturale

BRIOCHE A LIEVITAZIONE NATURALE CON LI.CO.LI. Brioche, Brioche sans tête Ho chiamato questa brioche: “Brioche sans tête” per ironizzare sul fatto che ho voluto cuocerla in un classico stampo da brioche à tête, ma senza fare la testa! La brioche con la testa o con il tuppo è già presente sul blog (clicca QUI) e oggi mi sento in vena di scherzare. A parte le chiacchiere, questa brioche è buonissima ed è quel che ci interessa, vero? Se non avete un classico stampo da Leggi Tutto...

Panfrutto all’albicocca

Panfrutto all’albicocca: dolce a lievitazione naturale con pasta madre, ad un impasto, arricchito con albicocche candite. Oggi prepariamo un dolce dal sapore freschissimo: il panfrutto all’albicocca. La ricetta base è del grande maestro Piergiorgio Giorilli. Io ho fatto delle piccole modifiche: ho usato il lievito madre liquido in luogo della pasta madre solita e ho fatto una lievitazione naturale al posto della lievitazione mista (pasta madre e lievito compresso) indicata nella ricetta originale e, di conseguenza, ho aumentato anche i tempi di Leggi Tutto...

Raspachiocciola: focaccia arrotolata con Raspadura

La mia Raspachiocciola: la focaccia arrotolata a forma di chiocciola, avvolta nella Raspadura Lodigiana, il tradizionale grana in veli lodigiano Prepariamo la focaccia, tagliamo delle lunghe strisce appiattite, le cospargiamo di veli di Raspadura Lodigiana e poi arrotoliamo l’impasto adagiandolo in piccoli stampi rotondi. Una volta cotta è pronta per essere portata a spasso, per una merenda all’aperto e in compagnia.   Ingredienti per circa 500 g di prodotto: 250 g di farina tipo 1 di grano tenero 170 g d’acqua 4,80 g di sale fino 5 Leggi Tutto...

Torta di farina di marroni con uvetta e mele allo Stravecchio

Torta di farina di marroni con uvetta e mele allo Stravecchio Se vi siete innamorati dell’abbinamento farina di marroni–uvetta-mele-Stravecchio, questa torta fa al caso vostro. Rispetto ai frollini fatti qualche giorno fa (cliccare QUI per aprire la ricetta) che contengono del burro, in questa torta c’è poco olio extravergine d’oliva, ma soprattutto è una preparazione molto semplice. Oggi non servono infatti né fruste, né planetaria, ma soltanto una ciotola e un cucchiaio, come facevano le nostre nonne. Il bello della semplicità   Ingredienti per 10 Leggi Tutto...

Focaccia dolce integrale con il cioccolato

Focaccia dolce integrale con il cioccolato La merenda speciale di oggi è questa focaccia dolce con farina integrale, a lievitazione naturale e arricchita con gocce di cioccolato fondente. La lievitazione è lunga, a temperatura ambiente, a base di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida).     Ingredienti per circa 7 focaccine da 200 grammi l’una 400 g di farina di grano tenero integrale 300 g di farina di grano tenero tipo “0” per lunghe lievitazioni (io ho usato la farina per panettone) 260 g di yogurt agli Leggi Tutto...

Frollini con farina di marroni, uvetta e mele allo Stravecchio

Frollini con farina di marroni, uvetta e mele allo Stravecchio Oggi facciamo una pausa dai racconti sulla meravigliosa città di Vienna e dalle sue specialità culinarie, rimettendo le mani in pasta tra le farine di casa e creando dei frollini con farina di marroni. Ho pensato a questa ricetta con il desiderio di preparare qualcosa di semplice, dal sapore rustico e intenso e che desse quell’idea del “dolce fatto in casa”. Mi piace questa forma grossolana dei miei frollini e mi Leggi Tutto...

Brioche d’orange

BRIOCHE ORANGE: brioche all’arancia a lievitazione naturale con pasta madre liquida Il blog non va in vacanza così, se avete qualche giorno di ferie e volete dedicarlo ai lievitati, ecco una ricetta perfetta per preparare un prodotto meraviglioso, con minor fatica rispetto ad un grande lievitato a doppio o triplo impasto. La mia brioche d’orange prende liberamente spunto dal pain d’orange, ma ho fatto alcune sostanziali prove in cucina con queste modifiche: ho usato un lievito naturale, il mio lievito madre, scegliendo la Leggi Tutto...

Brioche a due impasti con lievito madre

BRIOCHE A DUE IMPASTI CON LIEVITO MADRE: ricetta  La ricetta di questa brioche è molto ricca ed è simile a quella di un grande lievitato. La brioche si può fare con un solo impasto oppure si può arricchire maggiormente di burro, tuorli e zuccheri, suddividendo il lavoro in due impasti che dovranno lievitare fino a triplicare il loro volume iniziale. Questi bauletti di brioche così ricchi, sono ottimi per le merende dell’Avvento oppure come doni natalizi per amici e parenti. Come per Leggi Tutto...

Brioche bauletto al cioccolato

Brioche bauletto al cioccolato: il regalo sotto l’albero di Natale. Avete già cominciato a pensare a qualcosa di buono da regalare per le feste di Natale? Un bauletto di pasta brioche con tante gocce di cioccolato e ben confezionato, potrebbe essere una bella idea. Torniamo a cimentarci nelle ricette di base del grande Maestro P. Giorilli e prepariamo questa delizia al cioccolato fondente.     Ingredienti per circa 700 g di prodotto 250 g di farina w 350 di grano tenero, tipo 0 75 g di lievito Leggi Tutto...

Kugelhopf montato

Kugelhopf montato fatto in casa con la ricetta del maestro Achille Zoia, tratta dalla rivista di pasticceria “Il Pasticcere”.     Oggi prepariamo insieme un dolce tipico dell’Alsazia, della Germania del sud, dell’Austria, del Tirolo e della Svizzera: il kugelhopf. Si tratta di un dolce meraviglioso, preparato in occasione del Natale, che sotto altri nomi si trova anche nella nostra Trieste (cugulut), nella Repubblica Ceca (bábovka), nei paesi dell’ex Jugoslavia (kuglof) e in Polonia (babka). A proposito di Trieste, se avete voglia di leggere qualcosa Leggi Tutto...