Torte dolci

Mattoncini al caffè

Mattoncini al caffè Oggi prepariamo un altro dessert semplice e bello adatto a tutte le occasioni. La forma La forma a mattoncino è conferita dagli appositi stampi in silicone, ma tu puoi usare qualsiasi stampo da monoporzione che hai in casa o che ti piace. Composizione del dolce Ho riempito gli stampi con: una mousse al cioccolato bianco, al profumo di caffè e vaniglia, uno strato molto sottile di Pan di Spagna al cioccolato fondente, bagnato con un uno sciroppo al caffè. Ho infine ricoperto il dolce Leggi Tutto...

Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia

Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia Ingredienti 98 g di farina di grano tenero (tipo doppio zero e basso indice w) 137 g di uova 108 g di zucchero semolato i semi di un baccello di vaniglia 32 g di tuorli 13 g di fecola di patate Preparazione Lavorare con la frusta elettrica le uova intere, lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere i tuorli, aumentare la velocità e montare per una decina di minuti. Setacciare le farine e aggiungerle in tre parti, facendole amalgamare delicatamente con Leggi Tutto...

Torta 4 marzo 2024

Torta 4 marzo 2024 Ogni anno per il mio compleanno mi preparo un dolce a base di cioccolato e quest’anno è il turno di una torta moderna  decorata con glassa a specchio e tanta frutta fresca. Composizione del dolce Disco di Pan di Spagna al cioccolato fondente Mousse al cioccolato fondente che avvolte il Pan di Spagna Strato leggero di pasta di lamponi sul Pan di Spagna e bagna alla vaniglia Glassa reale Decorazioni di frutta e cioccolato Stampo da usare Diametro 26 cm, anello di acciaio rivestito Leggi Tutto...

Torta Chicca di cioccolato

Sul blog  mancava una sezione dedicata alle torte moderne, così in questo nuovo operoso 2024 ho deciso di iniziare con questa mia Torta Chicca di cioccolato E’ un dolce moderno e semplice, composto solo da tre strati: Pan di Spagna alle nocciole con una bagna allo sciroppo di caffè mousse al cioccolato fondente glassa al cacao Per i decori ho usato dei chicchi (da qui il nome della torta) di caffè rivestiti di cioccolato 33%. Porzioni finali Con questi ingredienti ho preparato una torta per 8/10 persone Leggi Tutto...

Mousse di cioccolato bianco

Mousse di cioccolato bianco Ricetta senza uova Ingredienti 380 g di panna montata (usare panna fredda da frigorifero con almeno 82% di materia grassa) 350 g di cioccolato bianco 270 g di latte fresco 8 g di gelatina in fogli da reidratare in 40 g d’acqua fredda i semi di un baccello di vaniglia Preparazione Lasciare ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti. La gelatina assorbe l’acqua in proporzione 1:5 del suo peso. Portare a bollore il latte con i semi di vaniglia. Si può mettere Leggi Tutto...

Pan di Spagna con farina di nocciole

Pan di Spagna con farina di nocciole Ingredienti (per un anello del diametro di 26 cm, 8/10 persone) 120 g di tuorli 130 g di albumi 50 g di farina di nocciole 40 g di farina di grano tenero W120 tipo doppio zero 35 g di fecola di patate 130 g di zucchero Preparazione Montare separatamente le uova: il tuorli con 80 g di zucchero e gli albumi con 50 g di zucchero. Aggiungere la farina di nocciole ai tuorli montati. Miscelare delicatamente le due masse montate e poi incorporare le Leggi Tutto...

Glassa a specchio al cacao

Glassa a specchio al cacao Da utilizzare per la copertura di torte moderne Ingredienti Con queste dosi sono riuscita a coprire tre torte da 26 cm di diametro. 200 g d’acqua 250 g di panna liquida 90 g di destrosio in polvere 125 g di cacao amaro (22/24 g) 210 g di zucchero semolato 120 g di sciroppo di glucosio 25 g di gelatina da reidratare in 125 grammi di acqua fredda Preparazione Mettere l’acqua, la panna, il destrosio, il cacao, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio in un pentolino Leggi Tutto...

Sbrisolona integrale alle noci

Sbrisolona integrale alle noci La torta che prepariamo insieme oggi è una variante della famosa Torta Sbrisolona. La differenze sostanziali dall’originale sono tre: la farina impiegata è una miscela integrale di grano tenero, segale, avena, farro e nocciole in luogo della farina di mais (usata anticamente) o della farina bianca; la frutta secca usata è data dai gherigli di noce al posto delle nocciole, mandorle, pistacchi (in alcune ricette); il grasso usato è il burro al posto dello strutto. La torta sbrisolona E’ un dolce Leggi Tutto...

Crostata concerto (con frolla Linz)

Crostata concerto Questa ricetta è una rivisitazione del maestro I. Massari della Linzer Torte, la preparo insieme a te oggi dopo aver provato la versione del maestro Fusto Quasi una Linzer ed è una torta perfetta per tutte le occasioni sia sotto forma di crostata e tartellette, che per frollini o fondi di tranci. Semplice da preparare, ricca di gusto e dalla friabilità perfetta. L’origine della pasta di Linz Il nome deriva dalla città austriaca in cui è nata, Linz e la sua particolarità è Leggi Tutto...

Torta integrale alle mele

Dopo gli ultimi pani di segale sfornati in occasione de Lo Pan Ner e dopo la lunga camminata di Cogne, eccoci nuovamente davanti al forno di casa per sfornare un nuovo prodotto rustico e per scaldarci dalle prime temperature fresche di questo autunno. Torta integrale alle mele Ingredienti per 8/10 persone 2 mele tagliate a dadini (senza bagnarle con alcolici, senza zuccherarle) 50 g di uvetta sultanina reidratata 300 g di farina integrale (miscela di segale integrale, grano tenero integrale e avena) 14 g di Leggi Tutto...