Cheesecake ai frutti di bosco

(versione senza cottura)

Per la base:

• 100 g di biscotti alle mandorle
• 30 g di burro (a temperatura ambiente da 40 minuti)

Sbriciolare finemente i biscotti nel mixer, aggiungere il burro e frullare per qualche secondo. Adagiare il composto sulla base della tortiera a cerniera (diametro 18 cm), livellare bene, coprire con pellicola per alimenti e mettere nel congelatore per un’ora.

Per la parte al formaggio:

• 200 g di panna da montare (fredda da frigorifero)
• 250 g di mascarpone
• 30 g di zucchero a velo
• i semi di 1 baccello di vaniglia

Montare con le fruste la panna, aggiungere lo zucchero non appena comincia a formare qualche bolla e, quando risulta semimontata, aggiungere anche il mascarpone e la vaniglia, continuando a montare. Ottenere un composto stabile, versarlo sulla base al biscotto (precedentemente messa nel congelatore), livellare delicatamente con una spatola (senza sbattere lo stampo per evitare di smontare la massa), ricoprire con pellicola e lasciare nel congelatore per circa 4 ore.

Finitura

Spostare la cheesecake dal congelatore al frigorifero, togliendo la cerniera dello stampo. Lasciarla in frigorifero fino al giorno seguente. Procedere alla finitura del dolce con i decori di frutta.

E’ una torta senza cottura da consumare entro due giorni al massimo. Per proteggere il dolce e la frutta si può aggiungere un po’ di zucchero a velo sulla frutta, evitando la gelatina.