Manzo alla bourguignonne

Ingredienti per 4 persone

Per la carne

• 800 g di carne di manzo cappello del prete
• 200 g di brodo di carne
• 500 g di vino rosso
• 3 carote mondate e tagliate a rondelle
• foglie di alloro
• sale e pepe quanto basta
• 1 cucchiaio di fecola di patate (per fare addensare il sugo verso fine cottura)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un giro d’olio evo
• farina di grano tenero quanto basta per infarinare un po’ la carne

Per gli scalogni

• 350 g di scalogni mondati
• vino rosso quanto basta
• una noce di burro

Per i funghi

• 250 g di funghi champignon
• poco aglio
• una noce di burro e un goccio d’olio evo
• sale e pepe

Preparazione

1. Taglia la carne a cubotti, infarinali e falli rosolare nell’olio. Regolali di sale e pepe e poi disponili in una casseruola da forno. Il fondo di cottura ottenuto non va buttato, ma devi versarlo sulla carne nella casseruola.
2. Aggiungi alla carne il concentrato di pomodoro, l’alloro, il brodo di carne, il vino, copri con un coperchio e cuochi il tutto nel forno a 170°C per circa due ore. Al bisogno, aggiungi eventualmente dell’altro brodo di carne.
3. Nel frattempo metti gli scalogni in una padella con il burro e cuocili facendoli diventare morbidi e bagnandoli con del vino rosso.
4. Contestualmente prepara anche i funghi facendoli rosolare in un’altra padella con olio, burro e poco aglio. Non appena diventano morbidi, regolali di sale e pepe e tienili da parte.
5. Una volta trascorso il tempo di cottura della carne nel forno, sciogli un po’ di fecola nell’acqua e mescolala bene al fondo di cottura della carne, in modo da farlo addensare. Aggiungi gli scalogni e i funghi alla carne e servi il tutto nella sua generosa salsa di cottura.