Varie

Febbraio da leggere

Nuova settimana, nuovi libri  La settimana inizia con la ricetta di una nuova pizza, di una nuova brioche e con altri interessanti libri che mi stanno facendo compagnia e che spero ne faranno anche a voi. Il primo libro, ormai quasi terminato, è “L’età dello tsunami” di Alberto Pellai e Barbara Tamborini, edito da De Agostini, mentre il secondo è “Oriente e occidente, Massa e individuo” di Federico Rampini, edito da Einaudi. Due libri molto diversi tra loro. Con il primo, guidati dagli esperti Leggi Tutto...

Sourdough rye bread: pane nero?

Sourdough rye bread Un pane molto amato e dal sapore intenso che prevede un preimpasto (chiamato anche lievitino), simile a una biga, e un impasto principale. Capire la ricetta Sebbene la traduzione sia Pane di segale con lievito madre, è bene precisare che: è fatto con una miscela di farine di segale e di grano tenero, pertanto non è un pane nero fatto con sola farina di segale; la segale è impiegata sia nel preimpasto che nell’impasto principale in una quantità tale da poterne apprezzare Leggi Tutto...

Serena giornata a casa

L’intelligenza delle persone si misura nella loro capacità, nonché volontà, di mettere a proprio agio gli altri Tiziana L’ho sempre pensato e oggi, in questo clima surreale che stiamo vivendo a causa della pandemia, vi auguro così una serena giornata. Se ne avete modo, tempo e spirito, abbandonate le liti sui social che innondano il web e sporcatevi di farina. Spulciate tra l’archivio del blog e scegliete la ricetta che vi piace maggiormente. Dopo una corsa intorno al tavolo … per smaltire qualche caloria di Leggi Tutto...

Kugelhopf montato

Kugelhopf montato fatto in casa con la ricetta del maestro Achille Zoia, tratta dalla rivista di pasticceria “Il Pasticcere”.     Oggi prepariamo insieme un dolce tipico dell’Alsazia, della Germania del sud, dell’Austria, del Tirolo e della Svizzera: il kugelhopf. Si tratta di un dolce meraviglioso, preparato in occasione del Natale, che sotto altri nomi si trova anche nella nostra Trieste (cugulut), nella Repubblica Ceca (bábovka), nei paesi dell’ex Jugoslavia (kuglof) e in Polonia (babka). A proposito di Trieste, se avete voglia di leggere qualcosa Leggi Tutto...

Schiacciata di Pasqua alla Livornese (ricetta maestro Iginio Massari)

SCHIACCIATA DI PASQUA ALLA LIVORNESE fatta seguendo la ricetta del maestro Iginio Massari, tratta dal bellissimo libro “CRESCI“, edito da Italian Gourmet. Carnevale è ormai passato da tempo pertanto possiamo finalmente dedicarci ai grandi lievitati e ai dolci pasquali. Nell’archivio del blog trovate tantissime ricette di schiacciate e focacce dolci; in particolare, per quanto riguarda la schiacciata di Pasqua, c’è la Schiaccia di Pasqua alla Fiorentina del maestro Massari; la Schiacciata di Pasqua glassata con mandorle e amaretti; la Schiacciata Glaronese al burro, Leggi Tutto...

Nasello con crema di zucchine e menta

Oggi cuciniamo il pesce e prepariamo un freschissimo piatto di filetto di nasello, condito con una crema di zucchine e menta. Ricetta del nasello con crema di zucchine e menta per 2 persone Tempo totale circa 20 minuti 2 filetti di nasello Ingredienti 1 noce di burro o un cucchiaio di olio extravergine d’oliva sale fino 4 foglioline di menta fresca 1 zucchina mondata e tagliata a pezzettoni un cucchiaino di olio evo per la crema un pizzico di sale grosso Preparazione Fare lessare la zucchina in acqua leggermente sapida fino Leggi Tutto...

Pane al pesto genevose a lievitazione naturale

Proseguo con la mania di impastare il pane con verdure e altri ingredienti profumati e colorati. Per questo giovedì dedicato al pane ho deciso di preparare un ottimo pesto di basilico e di usarlo per impastare il mio pane. Vi lascio immaginare il profumo e il sapore di questo pane… Provare per credere! La grammatura e la tecnica seguita per questa preparazione è pressoché la medesima del precedente pane agli asparagi. Ho anche usato la stessa farina di grano tenero tipo Leggi Tutto...

Pane semi-integrale al cioccolato: dove si è nascosto l’uovo di Pasqua?

Se anche voi avete dei bambini che hanno ricevuto in dono una quantità di uova di cioccolata maggiore di quanta riescano a mangiarne in un anno, allora potete capirmi… Mia figlia adora il cioccolato, ma per fortuna sa contenersi ed è in quella fascia d’età in cui preferisce aprire l’uovo per cercare la sorpresa racchiusa al suo interno. Ad ogni modo, per evitare che anche nel lungo periodo tutto quel cioccolato finisca nella pancia, ho pensato di prenderne un pò per Leggi Tutto...

Giornate di magia e stregoneria al Castello di Belgioioso

Il Castello di Belgioioso (Pavia) fu probabilmente fondato da Galeazzo II nel XIV secolo, in una proprietà viscontea che in seguito acquisì il nome Zoioso (poi Belgioioso), un nome che doveva sin dall’epoca richiamare la felicità e la serenità del soggiorno in quel luogo. Oggi è un castello “che vive”, esattamente come quei musei che io adoro, che non sono soltanto stanze antiche piene di oggetti muti, ma retaggi del passato che ben si integrano con il presente e che, Leggi Tutto...

Pasta fresca fatta in casa con la barbabietola rossa

E’ decisamente una settimana dedicata alla barbabietola rossa… Domani sforneremo il pane, oggi invece facciamo la pasta fresca. Potete usare questo impasto per fare delle tagliatelle, dei ravioli o qualsiasi altra pasta per un primo piatto colorato e pieno di sapore. Potete anche usarlo per fare degli stuzzichini da cuocere al forno, come ho fatto io oggi. Ho impastato farina, uova, sale e barbabietola (cotta e frullata), poi ho steso la sfoglia col mattarello, ricavando tante parti sottili e rettangolari, da Leggi Tutto...