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Brasato al brandy di Madeira
Brasato al brandy di Madeira
Oggi, primo giorno d’autunno, inauguriamo questa bellissima stagione con un piatto di carne buonissimo: il brasato al Brandy di Madeira.
Il brasato di carne è un piatto molto amato della nostra cucina italiana e ogni casa ha la sua ricetta. Nella mia trattoria di Profumo di Broccoli si prepara con un brandy particolarmente buono, il brandy di Madeira. Il sapore della carne risulta molto particolare e delizioso. Lo consiglio a tutti gli amanti del brasato.
Ingredienti
(per 4 Leggi Tutto...
Manzo alla bourguignonne
Manzo alla bourguignonne
Ingredienti per 4 persone
Per la carne
800 g di carne di manzo cappello del prete
200 g di brodo di carne
500 g di vino rosso
3 carote mondate e tagliate a rondelle
foglie di alloro
sale e pepe quanto basta
1 cucchiaio di fecola di patate (per fare addensare il sugo verso fine cottura)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
un giro d’olio evo
farina di grano tenero quanto basta per infarinare un po’ la carne
Per gli scalogni
350 g di scalogni mondati
vino rosso quanto basta
una noce Leggi Tutto...
Polpette di carne con cavolo nero
Polpette di carne con cavolo nero
Un piatto degno della cucina di Profumo di Broccoli! Ci sono i cavoli, anche quelli che la maggior parte delle persone non vuole mai assaggiare; ci sono le deliziose polpette di carne che mi ricordano la mia mamma; c’è la semplicità confortante e c’è un servizio sulla tavola rustica della trattoria di casa, come piace a me. Oggi manca solo la tovaglia a quadri, però c’è il raffinato tocco dell’olio aromatizzato al limone che Leggi Tutto...
Fregola sarda
Fregola sarda
Un’altra ricetta deliziosa tratta dal bel libro di Bruno Barbieri, intitolato “Si fa così“: la fregola sarda mantecata.
Ingredienti per 4/6 persone
280 g di fregola sarda
200 g di salsiccia
2 manciate di pecorino grattugiato
1 cubetto di guanciale
1 litro di brodo
1 noce di burro
mezza cipolla bianca
alloro, zafferano e rosmarino
olio evo, sale e pepe
Preparare il soffritto con olio evo, cipolla affettata e rosmarino. Aggiungere la fregola e gradualmente anche il brodo (io ho usato un brodo vegetale).
Aggiungere i pistilli di zafferano (meglio Leggi Tutto...
Le forme del gusto 2023 a Lodi
Le forme del gusto
Giunta alla sua undicesima edizione, è la manifestazione lodigiana delle eccellenze agroalimentari del territorio.
Nei giorni 22-23-24 settembre 2023 la bellissima piazza della Vittoria di Lodi è stata ancora una volta il teatro a cielo aperto di questa gustosa manifestazione.
Molti i cookingshow dei cuochi lodigiani e degli ospiti esterni come Simone Rugiati, così come gli approfondimenti sulle nuove sfide riguardanti la filiera agroalimentare fino al momento più atteso di tutti, sia dai cittadini che dai casari ovvero Leggi Tutto...
Pont-Saint-Martin e la polenta concia
Pont-Saint-Martin (Valle d’Aosta)
È lì dal I sec. a.C. e non molla: è l’antico ponte in pietra, a campana unica, di Pont-Saint-Martin, costruito dagli antichi Romani.
Pont-Saint-Martin (Valle d’Aosta), foto scattata il 13/3/22
La Valle del Lys
Sono nella Valle del Lys che prende il nome dal torrente che vi scorre e sul quale è stato costruito il ponte. Qui in epoca Romana passava la Via delle Gallie, fatta costruire dall’imperatore Augusto quale strada di collegamento tra la Gallia e la Pianura Padana, della Leggi Tutto...
Febbraio da leggere
Nuova settimana, nuovi libri
La settimana inizia con la ricetta di una nuova pizza, di una nuova brioche e con altri interessanti libri che mi stanno facendo compagnia e che spero ne faranno anche a voi.
Il primo libro, ormai quasi terminato, è “L’età dello tsunami” di Alberto Pellai e Barbara Tamborini, edito da De Agostini, mentre il secondo è “Oriente e occidente, Massa e individuo” di Federico Rampini, edito da Einaudi.
Due libri molto diversi tra loro. Con il primo, guidati dagli esperti Leggi Tutto...
Crostata con pasta di frutti di bosco
Profumo di burro tra la nebbia
La nebbia mi fa ormai compagnia da una settimana. Non è paragonabile alle nebbie di quand’ero bambina, il riscaldamento climatico credo abbia contribuito anche a questo. A quei tempi, ma anche dieci o quindici anni fa, la nebbia faceva ancor più paura perchè si poteva davvero tagliare con un coltello, come si suol dire, e ti avvolgeva letteralmente. Non esagero quando dico che ricordo momenti in cui vedevo a malapena i miei piedi.
Quando sono arrivata nel Leggi Tutto...
La pasta ripiena di Natale
La pasta ripiena di Natale
Atmosfere d’altri tempi,
Mani sapienti e consumate dal tempo,
L’arte e la passione della pasta fatta in casa.
Prepariamoci per il corso con i bambini da 8 a 12 anni di sabato 20 novembre 2021
Ecco qualche altra idea da fare insieme ai bambini, durante il doppio corso di sabato prossimo: i ravioli di Natale.
Sarà divertente mettere le mani in pasta tutti insieme, ma lo sarà ancora di più facendo questo tris di ravioli dedicato al Natale, che prevede Leggi Tutto...
Sourdough rye bread: pane nero?
Sourdough rye bread
Un pane molto amato e dal sapore intenso che prevede un preimpasto (chiamato anche lievitino), simile a una biga, e un impasto principale.
Capire la ricetta
Sebbene la traduzione sia Pane di segale con lievito madre, è bene precisare che:
è fatto con una miscela di farine di segale e di grano tenero, pertanto non è un pane nero fatto con sola farina di segale;
la segale è impiegata sia nel preimpasto che nell’impasto principale in una quantità tale da poterne apprezzare Leggi Tutto...