Fregola sarda

Un’altra ricetta deliziosa tratta dal bel libro di Bruno Barbieri, intitolato “Si fa così“: la fregola sarda mantecata.

Ingredienti per 4/6 persone

• 280 g di fregola sarda
• 200 g di salsiccia
• 2 manciate di pecorino grattugiato
• 1 cubetto di guanciale
• 1 litro di brodo
• 1 noce di burro
• mezza cipolla bianca
• alloro, zafferano e rosmarino
• olio evo, sale e pepe

1. Preparare il soffritto con olio evo, cipolla affettata e rosmarino. Aggiungere la fregola e gradualmente anche il brodo (io ho usato un brodo vegetale).
2. Aggiungere i pistilli di zafferano (meglio se precedentemente sciolti in un po’ d’acqua).
3. A parte fare rosolare la salsiccia con il guanciale, gli aromi e l’olio per poi unirla alla fregola in cottura.
4. Cuocere per circa 20/25 minuti e mantecare con burro freddo e pecorino.
5. Servire il piatto aggiungendo dell’altro pecorino e del pepe.