Pasta Fresca
Ravioli maremmani
Ravioli maremmani
Oggi torno al primo grande amore: la pasta fresca fatta in casa e la pasta ripiena.
La soddisfazione più grande è quando mia figlia rientra a casa ed esclama: “Mamma, c’è il profumo dei pranzi della nonna Nina!”. A quel punto, prima ancora che lei assaggi la pietanza, so già che sarà un successo perché il profumo al quale si riferisce è quello di casa, di buono, di fatto a mano per te, senza fretta e con amore. Il profumo Read More...
Ravioli del plin
Ravioli del plin
Dalla tradizione piemontese a casa tua: i ravioli o agnolotti del plin fatti a mano.
Il divertimento sta tutto nel fare la pasta fresca, dare forma a questi piccolissimi ravioli del plin e cuocere un’ottima farcia per il loro ripieno. Per quanto riguarda il condimento, la tradizione vuole una salsa al burro con timo e rosmarino, mentre oggi io ho voluto giocare con un fondo di cottura della carne usata per la farcia, aggiunto al mio ragù di Read More...
Cappelletti in brodo di cappone
Cappelletti in brodo di cappone
I cappelletti in brodo di cappone sono a mio avviso il piatto più buono del mondo, ma rappresentano anche molte altre cose.
Pensando a questa ricetta, la prima immagine che inquadro nella mia mente è la mia mamma Venerina che, per tutta la sua vita, in prossimità del Natale, ha messo a soqquadro la cucina per prepararne a centinaia (il numero si aggirava sempre tra i 400 e i 600) portando avanti, insieme a tutte le Read More...
Fregola sarda
Fregola sarda
Un’altra ricetta deliziosa tratta dal bel libro di Bruno Barbieri, intitolato “Si fa così“: la fregola sarda mantecata.
Ingredienti per 4/6 persone
280 g di fregola sarda
200 g di salsiccia
2 manciate di pecorino grattugiato
1 cubetto di guanciale
1 litro di brodo
1 noce di burro
mezza cipolla bianca
alloro, zafferano e rosmarino
olio evo, sale e pepe
Preparare il soffritto con olio evo, cipolla affettata e rosmarino. Aggiungere la fregola e gradualmente anche il brodo (io ho usato un brodo vegetale).
Aggiungere i pistilli di zafferano (meglio Read More...
Pasta con le polpettine e sedano
Pasta con le polpettine
La pasta con le polpettine è un delizioso piatto unico arricchito con delle piccole polpette.
È soprattutto un piatto perfetto per la cucina circolare e di recupero, che permette di utilizzare gli avanzi di una precedente preparazione e di farne un’altra, altrettanto buona, senza sprecare ingredienti e dando libero sfogo alla fantasia.
La parola d’ordine rimane sempre la stessa: semplicità e gusto.
Polpettine di verdure
Ingredienti per 4 persone
200 g di verdura mista frullata, cotta in precedenza e lasciata a Read More...
Cappelletti verdi ripieni di carne
Cosa prepareremo con i bambini il prossimo sabato?
Fervono i preparativi per una giornata all’insegna della pasta fresca fatta in casa. Sabato 20 novembre p.v., come indicato nel post precedente, cercherò di far divertire i bambini da 8 a 12 anni nel preparare la pasta con questa ricetta.
I cappelletti sono un piatto tipico natalizio di cui trovate già nel blog la ricetta della mia mamma. Per far divertire i bambini ho pensato di colorarli di verde con una polvere di spinaci Read More...
Gnocchi patate e basilico in salsa di melanzane e pomodori
Maccheroni o gnocchi?
Boccaccio immortalò i maccheroni in una celebre novella, ma in realtà erano gnocchi e fu in seguito Luigi Messedaglia, storico dell’alimentazione italiana, a spiegare proprio che si trattava di gnocchi. La parola maccheroni deriva infatti da maccare che significa ammaccare e impastare.
Le prime ricette risalgono al Medioevo e al Rinascimento: i cuochi di corte come Cristoforo Messisbugo preparavano gnocchi per gli Estensi a Ferrara, così come Bartolomeo Scappi, cuoco del Papa, preparava un impasto di farina, mollica di pane Read More...
Lasagne verdi al ragù di carne
Oggi prepariamo insieme la pasta fresca per cucinare un gustosissimo piatto di lasagne. Coloriamo le nostre lasagne di verde utilizzando gli spinaci e mettiamo in pentola un profumatissimo ragù alla bolognese per farcirle.
Niente male per essere lunedì, vero? Ingredienti per 4/6 persone:
Per il ragù di carne
cliccare QUI e QUI
Per la sfoglia
200 g di farina di grano tenero adatta alla pasta fresca
una manciata di semola di grano duro o di farina di mais per polenta (per il piano di lavoro sul quale impastiamo)
2 uova intere
1 Read More...
La pasta: regina indiscussa della tavola italiana
La pasta: regina indiscussa della tavola italiana
Tutto iniziò quel momento in cui le civiltà passarono dalla vita nomade a quella stabile e cominciarono a coltivare i campi: a seminare i cereali, a raccogliere il grano trasformandolo in farina e a produrre la pasta.
Sembra semplice, ma fu un processo lungo: l’uomo imparò a macinare il frumento e ad impastarlo con l’acqua, quindi a cuocere la pasta ottenuta su pietra rovente e, in seguito, nell’acqua bollente.
Le prime tracce nella storia sono Read More...
I cappelletti in brodo della nonna Nina
I cappelletti in brodo della nonna Nina
La nonna Nina ha ottant’anni suonai da mesi, le ossa che cigolano, i muscoli che fanno un po’ cilecca, ma a Natale non rinuncia mai a fare centinaia di cappelletti in brodo.
Si alza la mattina presto, prepara tutto cominciando dalla cottura della farcia; sistema l’asse di legno, il mattarello e tutto l’occorrente e poi ci da dentro di olio di gomito.
Compone tanti sacchettini da gelo contenenti varie porzioni e li congela per le Read More...