Pasta Fresca

Fregola sarda

Fregola sarda Un’altra ricetta deliziosa tratta dal bel libro di Bruno Barbieri, intitolato “Si fa così“: la fregola sarda mantecata. Ingredienti per 4/6 persone 280 g di fregola sarda 200 g di salsiccia 2 manciate di pecorino grattugiato 1 cubetto di guanciale 1 litro di brodo 1 noce di burro mezza cipolla bianca alloro, zafferano e rosmarino olio evo, sale e pepe Preparare il soffritto con olio evo, cipolla affettata e rosmarino. Aggiungere la fregola e gradualmente anche il brodo (io ho usato un brodo vegetale). Aggiungere i pistilli di zafferano (meglio Leggi Tutto...

Pasta con le polpettine e sedano

Pasta con le polpettine La pasta con le polpettine è un delizioso piatto unico arricchito con delle piccole polpette. È soprattutto un piatto perfetto per la cucina circolare e di recupero, che permette di utilizzare gli avanzi di una precedente preparazione e di farne un’altra, altrettanto buona, senza sprecare ingredienti e dando libero sfogo alla fantasia. La parola d’ordine rimane sempre la stessa: semplicità e gusto. Polpettine di verdure Ingredienti per 4 persone 200 g di verdura mista frullata, cotta in precedenza e lasciata a Leggi Tutto...

Cappelletti verdi ripieni di carne

Cosa prepareremo con i bambini il prossimo sabato? Fervono i preparativi per una giornata all’insegna della pasta fresca fatta in casa. Sabato 20 novembre p.v., come indicato nel post precedente, cercherò di far divertire i bambini da 8 a 12 anni nel preparare la pasta con questa ricetta. I cappelletti sono un piatto tipico natalizio di cui trovate già nel blog la ricetta della mia mamma. Per far divertire i bambini ho pensato di colorarli di verde con una polvere di spinaci Leggi Tutto...

Gnocchi patate e basilico in salsa di melanzane e pomodori

Maccheroni o gnocchi? Boccaccio immortalò i maccheroni in una celebre novella, ma in realtà erano gnocchi e fu in seguito Luigi Messedaglia, storico dell’alimentazione italiana, a spiegare proprio che si trattava di gnocchi. La parola maccheroni deriva infatti da maccare che significa ammaccare e impastare. Le prime ricette risalgono al Medioevo e al Rinascimento: i cuochi di corte come Cristoforo Messisbugo preparavano gnocchi per gli Estensi a Ferrara, così come Bartolomeo Scappi, cuoco del Papa, preparava un impasto di farina, mollica di pane Leggi Tutto...

Lasagne verdi al ragù di carne

Oggi prepariamo insieme la pasta fresca per cucinare un gustosissimo piatto di lasagne. Coloriamo le nostre lasagne di verde utilizzando gli spinaci e mettiamo in pentola un profumatissimo ragù alla bolognese per farcirle. Niente male per essere lunedì, vero? Ingredienti per 4/6 persone:   Per il ragù di carne cliccare QUI e QUI   Per la sfoglia 200 g di farina di grano tenero adatta alla pasta fresca una manciata di semola di grano duro o di farina di mais per polenta (per il piano di lavoro sul quale impastiamo) 2 uova intere 1 Leggi Tutto...

La pasta: regina indiscussa della tavola italiana

La pasta: regina indiscussa della tavola italiana Tutto iniziò quel momento in cui le civiltà passarono dalla vita nomade a quella stabile e cominciarono a coltivare i campi: a seminare i cereali, a raccogliere il grano trasformandolo in farina e a produrre la pasta. Sembra semplice, ma fu un processo lungo: l’uomo imparò a macinare il frumento e ad impastarlo con l’acqua, quindi a cuocere la pasta ottenuta su pietra rovente e, in seguito, nell’acqua bollente. Le prime tracce nella storia sono Leggi Tutto...

I cappelletti in brodo della nonna Nina

I cappelletti in brodo della nonna Nina La nonna Nina ha ottant’anni suonai da mesi, le ossa che cigolano, i muscoli che fanno un po’ cilecca, ma a Natale non rinuncia mai a fare centinaia di cappelletti in brodo. Si alza la mattina presto, prepara tutto cominciando dalla cottura della farcia; sistema l’asse di legno, il mattarello e tutto l’occorrente e poi ci da dentro di olio di gomito. Compone tanti sacchettini da gelo contenenti varie porzioni e li congela per le Leggi Tutto...

Ravioli ai funghi porcini serviti con ragù di carne

RAVIOLI AI FUNGHI PORCINI SERVITI CON RAGU DI CARNE Oggi prepariamo insieme questi ravioli fatti in casa con una farcia estremamente saporita, a base di funghi porcini e li portiamo a tavola con un buon ragù di carne.   Ingredienti per fare la sfoglia (per 4/6 persone) 150 g di farina di grano tenero tipo 0 50 g di semola rimacinata di grano duro 2 uova intere un pizzico si sale fino   Ingredienti per la farcia dei ravioli 100 g di funghi porcini secchi sale fino quanto basta prezzemolo tritato 1 cucchiaio Leggi Tutto...

Ravioli fatti in casa serviti con zuppa di farro e piselli

  RAVIOLI FATTI IN CASA SERVITI CON ZUPPA DI FARRO E PISELLI IMPASTO DEI RAVIOLI CON POLVERE DI SPINACI E FARINA DI GRANO TENERO DI TIPO 2 FARCIA DEI RAVIOLI A BASE DI MELANZANE E BASILICO   Torno ad impastare e a mettere le mani in pasta per fare i miei tanto amati ravioli, preparando questi anolini che richiamano la forma del tappino della birra, una delle mie forme preferite. Per questa ricetta ho preparato una sfoglia rustica, dal sapore intenso e vero: ho usato una Leggi Tutto...

Torta salata: storia, curiosità e tante ricette

Torta salata: storia e ricette È difficile dire quando sia nata precisamente la torta salata, abbiamo degli antichi riferimenti del periodo classico e anche molte fonti che risalgono all’epoca medievale, quando i cuochi utilizzavano questi impasti a base di uova per racchiudere vari ripieni, di verdure o di carne. Le prime torte salate erano pertanto dei “pasticci” ovvero delle ricette nelle quali i ripieni erano ricoperti da pasta. Gli ingredienti non erano però necessariamente tritati o ridotti in piccole parti, come facciamo comunemente Leggi Tutto...