Pasta con le polpettine

La pasta con le polpettine è un delizioso piatto unico arricchito con delle piccole polpette.

È soprattutto un piatto perfetto per la cucina circolare e di recupero, che permette di utilizzare gli avanzi di una precedente preparazione e di farne un’altra, altrettanto buona, senza sprecare ingredienti e dando libero sfogo alla fantasia.

La parola d’ordine rimane sempre la stessa: semplicità e gusto.

Polpettine di verdure

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di verdura mista frullata, cotta in precedenza e lasciata a scolare per eliminare l’acqua in eccesso
• sale, pepe quanto basta
• 2 o 3 fette di pane tagliato a pezzettini. Se usi il pane avanzato e un po’ secco, mettilo in ammollo in acqua o latte per almeno un’ora; se invece usi il pane morbido, non ce ne sarà bisogno e basterà tagliarlo a pezzetti.
• 1 uovo e 1 tuorlo
• una macinata di erbe aromatiche (io ho usato il prezzemolo fresco tritato)
• 1 cucchiaio di grana/parmigiano. Se non ti piace, puoi anche ometterlo come faccio a volte anch’io.
• quanto basta di farina per ricoprire le polpettine (io uso la farina integrale oppure di semola o di segale)

Le verdure

Scegli il tipo di verdura che più ti piace e usalo per le polpettine. Il bello di questo tipo di ricette è proprio quello di usare degli avanzi. Nel mio caso ho usato della verza e delle patate avanzate da una precedente preparazione della sera prima, le ho frullate e le ho utilizzate in questo modo nelle polpettine.

Per quanto riguarda il pane, scelgo quasi sempre del pane di segale o integrale di grano tenero perché dona maggior sapore al piatto.

Impastare le polpettine e cuocerle

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, impastali e poi dai forma con le mani a tante piccole polpette. Infarinale bene, falle rosolare in una padella con dell’olio extravergine d’oliva e della cipolla tritata (io uso la cipolla rossa) e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Continua la cottura aggiungendo poca acqua o brodo per il tempo durante il quale dovrai cuocere anche la pasta.

In questa ricetta di oggi ho deciso di aggiungere anche del sedano tagliato a pezzetti e di farlo cuocere insieme alle polpettine. In famiglia lo adoriamo e amiamo sgranocchiarlo.

La pasta

Scegli quella che preferisci, porta a ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungi il sale grosso e falla lessare. A cottura ultimata, scolala e aggiungila al condimento nella padella delle polpettine.

A proposito di polpette, ecco un libro interessante: Il riposo della polpetta (clicca sul titolo per saperne di più).