Varie
Torta salata di melanzane e pomodori
La melanzana
La melanzana, cibo <<da gente bassa o da ebrei>> Così si intitola uno dei capitoli del bellissimo libro di Massimo Montanari Il riposo della polpetta, in cui il professore ci spiega che la parola connotativa melanzana deriva dal latino mala insana, ovvero frutto insano e pericoloso per la salute.
Sembra che questo termine, il quale contiene appunto un pregiudizio, derivi dallo sdegno da parte della “buona società” nei confronti delle classi meno abbienti, che impiegavano largamente la melanzana nella cucina povera Leggi Tutto...
Insalata di farro e verdure
Cosa c’è di più gustoso
di una buona insalata di farro estiva
condita con tante verdure?
Oggi cuciniamo insieme questo piatto leggero e nutriente a base di farro perlato, carote e zucchine.
Il farro perlato permette una cottura più veloce (da 25 a 30 minuti al massimo), ma se preferite il farro integrale dovete considerare una cottura un po’ più lunga (circa 40/50 minuti).
È sufficiente farlo lessare in abbondante acqua salata, quindi scolarlo bene a fine cottura, mettendolo in un recipiente inserito in un Leggi Tutto...
Serena giornata a casa
L’intelligenza delle persone si misura nella loro capacità, nonché volontà, di mettere a proprio agio gli altri
Tiziana
L’ho sempre pensato e oggi, in questo clima surreale che stiamo vivendo a causa della pandemia, vi auguro così una serena giornata.
Se ne avete modo, tempo e spirito, abbandonate le liti sui social che innondano il web e sporcatevi di farina. Spulciate tra l’archivio del blog e scegliete la ricetta che vi piace maggiormente.
Dopo una corsa intorno al tavolo … per smaltire qualche caloria di Leggi Tutto...
Lombardia: prodotti tipici lombardi
Lombardia: prodotti tipici lombardi
Dopo tanto girovagare tra la Francia e l’Austria degli ultimi mesi, tra arte e specialità culinarie del territorio, torniamo a casa in Lombardia e lo facciamo scoprendo ad uno ad uno i suoi prodotti agroalimentari certificati, in attesa di cucinarli o di assaggiarli insieme.
LA LOMBARDIA E LE SUE ECCELLENZE AGROALIMENTARI
La Lombardia, una delle regioni italiane più grandi, riveste una grande importanza anche in ambito agroalimentare.
E’ un territorio geografico ricco d’acqua che si estende in pianura, collina e Leggi Tutto...
Kugelhopf montato
Kugelhopf montato fatto in casa
con la ricetta del maestro Achille Zoia,
tratta dalla rivista di pasticceria “Il Pasticcere”.
Oggi prepariamo insieme un dolce tipico dell’Alsazia, della Germania del sud, dell’Austria, del Tirolo e della Svizzera: il kugelhopf.
Si tratta di un dolce meraviglioso, preparato in occasione del Natale, che sotto altri nomi si trova anche nella nostra Trieste (cugulut), nella Repubblica Ceca (bábovka), nei paesi dell’ex Jugoslavia (kuglof) e in Polonia (babka).
A proposito di Trieste, se avete voglia di leggere qualcosa Leggi Tutto...
Rombolino con crema di melanzane e basilico
ROMBOLINO, RICETTA CON CREMA DI MELANZANE E BASILICO
Ricetta del filetto di rombolino cotto in padella e condito con una crema di melanzane e basilico
L’estate è nel pieno della sua straordinaria prorompenza; il mare è lì, ad un passo e i minuti che si avvicinano all’ora di pranzo profumano di aglio, scalogno, aromi delicati, serviti sulle tavole di legno all’aperto, all’ombra di svolazzanti tende di vimini. Una leggera brezza marina si confonde con i profumi della cucina e accarezza la pelle.
Quest’oggi Leggi Tutto...
Raspadura Lodigiana: il grana in veli
Raspadura Lodigiana: il grana in veli
Scopriamo un formaggio tipico del Lodigiano
Siamo ancora in Lombardia, tra la città di Lodi e provincia e oggi conosciamo la Signora Raspa: così viene spesso viene allegramente chiamato il formaggio grana, tagliato in sottilissimi veli.
L’eleganza dei veli di raspadura lodigiana è tale da regalare emozioni agli occhi, oltre che al palato. È infatti interessante decorare risotti o altri tipi di pietanze con i suoi leggerissimi veli.
Mi piace anche considerare la raspadura lodigiana un tipico cibo da strada dei giorni Leggi Tutto...
Il Lodigiano: nella bassa Lombardia
Il Lodigiano: nella bassa Lombardia.
Alla scoperta del territorio Lodigiano, nella bassa Lombardia e dei suoi prodotti tipici.
« … Veggonsi larghissimi campi
e prati per nodrigare gli
armenti,
dei quali se ne trae
tanto cacio, quanto in
nessun altro luogo d’Italia.
Quivi sempre appaione le
fresche erbette per la grande
abbondanza delle acque
con le quali sono irrigati
tutti questi paesi, cosicché da
ogni lato
veggonsi correre
le chiare acque, per gli idonei
condotti in tal maniera,
che in alcuni
luoghi vedonsi tre o quattro
canali l’un sopra l’altro
con
grande artificio fatti, per
condurre le acque
più al basso o Leggi Tutto...
Cucina lombarda tra XVIII e XIX secolo: il riso e il lodigiano
Cucina lombarda tra XVIII e XIX secolo: il riso e il lodigiano
Il riso e i primi piatti
Sono circa 2000 gli ettari di riso coltivati nel territorio lodigiano e si trovano perlopiù nella zona occidentale, al confine con la provincia di Pavia.
La tradizionale coltura risicola del lodigiano è incentrata su alcune varietà di pregio e di riso superfino, quali il famoso Carnaroli.
Una delle ricette con il riso, tipiche di queste zone della bassa Lombardia, è il risotto con i fagioli e Leggi Tutto...
Risotto con asparagi verdi e raspadura lodigiana
Oggi prepariamo insieme questo risotto con asparagi verdi e raspadura lodigiana
Ingredienti per 4 persone
240 g di riso carnaroli
sale fino affumicato
qualche cima d’asparago verde
brodo d’asparagi (preparato con un mazzetto di asparagi verdi e un pizzico di sale grosso)
qualche velo di raspadura lodigiana
20 g di burro per mantecare
1 scalogno
Per il brodo
Fare lessare la parte più legnosa del gambo degli asparagi (precedentemente lavata e mondata) in un litro d’acqua con un pizzico di sale grosso. Cuocere per 15/20 minuti, filtrare ed utilizzarne quanto Leggi Tutto...