Pane

Vista dal porto di Heraklion, isola di Creta

La cucina cretese: insalate e verdure

LA CUCINA CRETESE: insalate e verdure. Ricette tradizionali dell’Isola di Creta a base di verdure ed erbe, per conoscere la cucina cretese. Il mio viaggio sull’isola di Creta oggi mi porta a Heraklion. Heraklion è la capitale di Creta ed è una delle città portuali più grandi e più vivaci dell’isola. Dopo aver affittato un’auto per andare al Palazzo di Cnosso, fare una lunga ed attenta visita al Museo Archeologico ammirando i reperti dell’epoca minoica e dopo essermi piacevolmente persa tra i vicoli del centro, pullulanti di Leggi Tutto...

La cucina cretese: kalitsounia

LA CUCINA CRETESE: Kalitsounia. Fagottini farciti con tipici formaggi dell’isola di Creta e insaporiti con profumate spezie locali. La rubrica sulla cucina cretese oggi viene arricchita da una golosa ricetta salata che si chiama Kalitsounia. L’isola di Creta non smette di stupirci e oggi ha deciso di deliziare i nostri palati con questi piccoli fagottini farciti, fatti in casa. Vengono consumati tutto l’anno e la loro ricca farcia è composta da formaggi locali, come il Myzithra o la Malaka (clicca QUI per saperne Leggi Tutto...

La cucina cretese: il pane di Creta

LA CUCINA CRETESE: IL PANE Dopo aver passeggiato insieme sull’isola di Creta (clicca QUI) e dopo aver cominciato a conoscere i prodotti tipici della cucina cretese (clicca QUI), compreso il famoso pane cretese Paximadia, oggi mettiamo le mani in pasta e cominciamo a cucinare. Abbiamo visto che il pane biscotto Paximadia (o Paximadi) viene consumato tal quale o assieme ad altre pietanze. Nella famosa ricetta del DAKOS, che ricorda le nostre friselle, viene servito con formaggio, spezie e pomodori. Pane tipico di Creta Gli ingredienti del Leggi Tutto...

Il pane in Lombardia: Pan Tranvai

  IL VECCHIO TRANVAI CHE COLLEGAVA MILANO A VIMERCATE E UN PANE TRADIZIONALE: IL PAN TRANVAI Il vecchio Tranvai che passava in via Milano io me lo ricordo bene. Stavo seduta a terra sul quel balcone del sesto piano, a casa dei miei genitori, con le gambe penzolanti tra le grate pennellate d’azzurro, le mani aggrappate alle stesse grate e il viso che cercava di infilarsi come le gambe, per guardare meglio. La via Milano era ancora una grande arteria che collegava Milano a Monza, Leggi Tutto...

Ciabatta di pane: storia e ricetta

  La ciabatta di pane: storia e ricetta dei uno dei pani più apprezzati La ciabatta di pane è senza dubbio uno dei pani più diffusi e apprezzati, con la sua crosta fine e croccante e la sua mollica così alveolata. In questi anni vi avevo già preparato delle ciabatte di pane (vedi QUI e QUI) e ve ne avevo parlato anche la scorsa settimana, nell’articolo sui pani della Lombardia. Stavo per cominciare a scrivervi di questo meraviglioso impasto, come ho fatto per il Leggi Tutto...

Pane regionale della Lombardia

  Pane regionale Lombardia I vari pani lombardi, tra passato e presente Catalogare i pani di una regione sembra facile, ma a dire il vero non lo è affatto. È un po’ la stessa difficoltà che si incontra nello stabilire le vere ricette tradizionali di un paese come l’Italia: in alcuni casi è possibile, mentre in altri le ricette tradizionali e antiche variano di casa in casa e hanno subito moltissime evoluzioni anche nel tempo. Oggi mi propongo di iniziare a stilare una piccola Leggi Tutto...

Il pane in Lombardia e il museo del pane

  IL PANE IN LOMBARDIA UN VIAGGIO ALLA SCOPERTA DEI PANI TRADIZIONALI LOMBARDI, TRA I PANI ANTICHI E QUELLI RECENTI, FACENDO UNA SOSTA AL MUSEO DEL PANE DI SANT’ANGELO LODIGIANO Nel mio personale percorso nel mondo dell’arte bianca, ho sempre impiegato le mie energie nell’impastare tutti i pani che il mio gusto e la mia fantasia mi suggerivano di fare, così come ho sfogliato bramosamente libri e riviste, sognando di poter rifare a casa mia tutte quelle bellissime pagnotte che vedevo. È Leggi Tutto...

Pane con yogurt alle noci e cioccolato fondente

PANE CON YOGURT ALLE NOCI E CIOCCOLATO FONDENTE, A LIEVITAZIONE MISTA E CON MISCELA DI FARINE DI GRANO TENERO Anche se il caldo non molla e se quest’anno le temperature sono davvero tropicali, non riesco a rinunciare al mio pane. Le miscele di farine mi attraggono come un miraggio; il lievito madre riceve le sue consuete attenzioni e non manca di mostrare le sue prodezze; il cioccolato dovrebbe andare in pensione per un po’, in un luogo più fresco e Leggi Tutto...

Pane 100% idratazione con farina di farro e korasan

PANE CON IL 100% DI IDRATAZIONE, LIEVITAZIONE NATURALE CON LI.CO.LI. (LIEVITO MADRE LIQUIDO) E MISCELA DI FARINA DI FARRO E KORASAN Pane fatto in casa impastato con lievito madre, pari quantità d’acqua e farina e lievitazione naturale a temperatura ambiente. Fare il pane in casa è sempre un’emozione, è sempre un momento speciale e giocare con le farine, utilizzare nuove miscele o prepararle secondo il proprio gusto è una piccola alchimia casereccia. Oggi impastiamo con questi grani antichi, il farro e il Leggi Tutto...

Grissini al pomodoro: arriva l’estate

Grissini al pomodoro: arriva l’estate! Il primo impasto che annuncia questa calda estate, all’inizio della quale manca formalmente solo qualche giorno, è fatto con il pomodoro! Oggi vi ho infatti preparato questi grissini a lievitazione naturale, con li.co.li. (lievito madre liquido), farina di grano tenero tipo 2 e della polpa di pomodoro nell’impasto. Aperitivo in riva al mare? Vi aspetto, ma prima andiamo in cucina ad impastare.     Ricetta dei grissini al pomodoro 300 g di farina di grano tenero tipo 2 75 g di li.co.li. (lievito Leggi Tutto...