Pane
Pane di semola e grano duro con semi di lino
Pane di semola e grano duro con semi di lino
Un altro bel rusticone molto profumato: il pane con farina di semola miscelata a quella di grano duro e tanti semi di lino. Lavoriamo con autolisi e lunga lievitazione refrigerata utilizzando un lievito madre solido.
Ingredienti per una pagnotta o filone
300 g di farina di semola
200 g di farina di grano tenero tipo 0 per lunghe lievitazioni
11 g di sale fino
80 g di lievito madre solido
390 g d’acqua
5 cucchiai di semi Leggi Tutto...
Pane di semola con noci e semi di sesamo
Pane di semola con noci e semi di sesamo
Oggi prepariamo un pane casereccio utilizzando sia la farina di semola che la farina di grano tenero tipo 1. Avremo un connubio profumato, rustico, che ben si sposa con molte pietanze. L’aggiunta delle noci e dei semi di sesamo lo renderanno ancora più delizioso.
Ingredienti per un filone
o una pagnotta casereccia per 8 persone
250 g di farina di semola rimacinata
250 g di farina di grano tenero tipo 1
2 g di lievito Leggi Tutto...
Pane ai ceci
Pane ai ceci
Pane ai ceci. Sì, hai letto bene. Non un pane con la farina di ceci, ma con i ceci nell’impasto.
Cosa cambia? Tutto. La farina di ceci non è amata da tutti perché ha un sapore molto particolare. Utilizzare invece dei ceci (cotti e fatti raffreddare) nell’impasto del pane, dona un sapore delizioso, rotondo e avvolgente. Dal punto di vista della masticazione, sembra di addentare delle nocciole. Questo è uno dei miei tanti esperimenti nella panificazione che mi ha Leggi Tutto...
Pane coppia ferrarese
La coppia ferrarese
La mia coppia ferrarese
Per quel che mi riguarda, qui c’è da lasciare un pezzo di cuore.
Mia mamma era originaria del ferrarese e io ricordo ancora molto bene tutte le volte in cui partivamo da Milano per andare a trovare gli zii, percorrevamo un tratto della Transpolesana fino ai lidi ferraresi e ci fermavamo a fare colazione nei pressi dell’Abbazia di Pomposa, degustando un tortiglione (tortion) ferrarese e, quando eravamo in procinto di ritornare a casa, ripassavamo dal Leggi Tutto...
Pane di segale con uvetta
Pane di segale con uvetta
La segale ha un posto speciale qui sul blog, una vera casa, come il nome che ho dato alla rubrica dedicatale.
Finora non avevo ancora preparato il pane con questa meravigliosa farina e l’uvetta. Nell’archivio trovi infatti la famosa Tourte de Seigle (in due versioni), le torte dolci di segale, i vari pani con farine miste, i frollini, gli stuzzichini per l’aperitivo rustico, ma mancava l’abbinamento con un altro ingrediente del cuore: l’uvetta!
Il pane con l’uva Leggi Tutto...
Pane di semola rimacinata e fiocchi d’avena
Pane di semola rimacinata e fiocchi d’avena
Questo è il secondo pane preparato con l’aggiunta di fiocchi d’avena: nel primo caso avevamo una miscela di farine che comprendeva il mais per polenta, il grano tenero integrale e di tipo zero, mentre in questo caso abbiamo la profumatissima semola rimacinata.
Forma e quantità
Gli ingredienti proposti sono tali da ottenere un pane per 10 persone, adatto a un forno casalingo.
Per la forma ho pensato ad una treccia a quattro capi, da preparare con Leggi Tutto...
Pane mais e fiocchi d’avena
Pane mais e fiocchi d’avena
Oggi prepariamo un pane profumatissimo, un rusticone come piace a me.
Misceliamo diverse farine: farina di mais per polenta (molto granulosa, dal colore e dal sapore indimenticabili), farina di grano tenero integrale e farina di grano tenero di tipo zero per lunghe lievitazioni. Nell’impasto mettiamo anche una dose non marginale di fiocchi d’avena. Una generosa manciata di fiocchi d’avena verrà utilizzata anche per decorare il pane.
La lievitazione è naturale con pasta madre a coltura liquida.
Ingredienti per Leggi Tutto...
Pain Tabatiere: il pane regionale francese della Piccardia
Oggi voliamo fino a raggiungere il nord nella Francia per andare a scoprire un altro dei pani regionali francesi più famosi: le Pain Tabatiere.
Questo bel pane a forma di tabacchiera, dalla quale trae il nome, ha origine in quella regione situata a nord dei sobborghi di Parigi e che giunge fino al mare, nella Baia della Somme, sul canale della Manica.
Un territorio meraviglioso che ho visitato anni fa, in un lungo tour tra Bretagna, Normandia e Piccardia e che vi Leggi Tutto...
Treccia di pane con farina di ceci e di mais
Treccia di pane con farina di ceci e di mais
Il pane con la farina di ceci ha un sapore molto intenso e particolare; non tutti i palati lo amano.
Se sei tra gli appassionati di farinata di ceci però, apprezzerai questa treccia casereccia.
L’impasto è fatto con una miscela di farina di ceci, farina di mais e farina di grano tenero e la quantità di farina di ceci è decisamente importante. La lievitazione è mista con pasta madre solida e lievito compresso.
Per Leggi Tutto...
Pan cavolo cappuccio rosso
Pan cavolo cappuccio rosso
Ecco, ci risiamo: ho impastato ancora i cavoli.
Per questa mia profumatissima rubrica dei Pan cavoli dedicata ai pani impastati con i cavoli, crudi o cotti, oggi mettiamo le mani in pasta con il cavolo cappuccio rosso e lo trasformiamo in un morbidissimo pane, a forma di treccia arrotolata.
Ingredienti
100 g di farina di mais per polenta
100 g di farina di grano tenero integrale
300 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni (indice w alto)
semi di lino
100 Leggi Tutto...