Pane

Pane all’uvetta con pasta di lamponi

Impastare ai piedi del gigante Oggi mettiamo le mani in pasta, tra paesaggi montani rassicuranti e sinceri, per preparare un altro pane. Semplice, buono e con un pizzico di dolce. Scegliamo una farina di grano tenero di tipo 2, aggiungiamo un po’ di uvetta e un cucchiaio di miele per sfornare una bella pagnotta adatta alla colazione e alla merenda. Il Monte Bianco è lì davanti, con tutta la sua bellezza e maestosità e il mio cuore si allarga cercando di trattenere ogni singolo momento Leggi Tutto...

Pane con grano saraceno e Ruby chocolate

Pane con farina di grano saraceno e cioccolato rosa Oggi è davvero festa! Impastare è sempre una grande emozione e mi regala energie positive che mi fanno sentire benissimo, ma quando lo sportello del forno si spalanca su un pane come questo, la sensazione che provo è indescrivibile. La casa del grano saraceno, la rubrica che ho aperto qui sul blog, ci ospita ancora per sperimentare, conoscere, imparare e stupirci. In questa nuova pagnotta preparata con la farina di grano saraceno proviamo Leggi Tutto...

Pagnotta di grano saraceno e cereali

Pagnotta di grano saraceno Oggi facciamo ancora visita alla Casa del Grano Saraceno e prepariamo un’altra profumatissima pagnotta. Questa volta misceliamo la farina di grano saraceno con una farina integrale mista, ottenuta a sua volta con la segale, l’orzo, l’avena, semi di sesamo e una farina di grano tenero più raffinata. Differenze con il precedente pane di grano saraceno Il rapporto tra farina di grano saraceno e la miscela di farine e semi è 1:1 pertanto il sapore del saraceno è ancora molto intenso anche in questa ricetta. Leggi Tutto...

Pane con farina di grano saraceno

Pane con farina di grano saraceno Il pane di oggi rientra tra quei pani speciali che per me rappresentano un vero e proprio amore. E’ fatto con una farina “dimenticata”, non più così frequente sulle nostre tavole, ma estremamente profumata e buona e, per questo motivo, meritevole di attenzione e di essere riscoperta. Non esiste un’unica ricetta oppure un unico modo di fare il pane. Questo vale anche per il pane con il grano saraceno e nei prossimi giorni vedremo come fare e Leggi Tutto...

La casa del grano saraceno

La casa del grano saraceno Il grano saraceno aveva bisogno di una casa e ho pensato di costruirgliene una. Ti ricordi la rubrica La casa della segale? L’ho pensata, voluta e creata tempo fa proprio per dare spazio alla segale, un cereale che amo follemente e che, come il grano saraceno, non è quasi più presente sulle nostre tavole. Amarcord? Nostalgia?  No, tuttalpiù voglia di condividere la meraviglia di questi cereali poco conosciuti e di creare qui sul blog un luogo ad essi dedicato Leggi Tutto...

Pane con 100% di idratazione

Sembra quasi una danza della pioggia contro la siccità di questi tempi Il pane ad alta idratazione Oggi parliamo di alta idratazione nei prodotti da forno, ovvero di tutte quelle ricette che contengono una percentuale di liquidi superiore al 60%. L’impasto richiede qualche accorgimento in più perché bisogna fare attenzione che la massa non collassi a causa dell’eccesso di liquidi e che si sviluppi altresì una corretta maglia glutinica. Al tatto e alla vista si nota subito che l’impasto risulta più appiccicoso e meno Leggi Tutto...

Pane rustico con farine integrali e semi

Pane rustico con farine miste e semi Dopo tante salite sulle meravigliose Alpi della Valle D’Aosta, è giunto il tempo di rimettere le mani in pasta per fare un bel pane rustico. Ingredienti 150 g di farina di segale integrale 50 g di farina di avena 50 g di farina di grano arso 250 g di farina di grano tenero ai semi misti (girasole, lino, sesamo) di tipo 1 590 g di farina di grano tenero tipo zero 10 g di malto in polvere 870 g d’acqua 19 g di sale Leggi Tutto...

Pane con il grano arso

Grano arso Quello che una volta era soltanto un avanzo del processo di mietitura del grano, oggi è una farina molto apprezzata per il suo gusto intenso e tostato, capace di donare quel tocco unico al pane e ad altre preparazioni. Le sue origini vengono collocate in Puglia, dove in passato c’era l’usanza di raccogliere i chicchi di frumento che rimanevano a terra, dopo la bruciatura delle steppe. I braccianti recuperavano questo prodotto di scarto perché era possibile preparare una farina Leggi Tutto...

Il Cammino Balteo e una pagnotta nello zaino

Cammino Balteo Da Pont-Saint-Martin inizio il Cammino Balteo, un itinerario per gli appassionati di trekking di interesse storico, culturale e paesaggistico, ma soprattutto un percorso adatto a tutti, bello anche durante l’inverno. Si attraversano 40 comuni della Valle D’Aosta in un percorso ad anello, a bassa e media quota, per una lunghezza di 350 km, tra paesaggi rurali e castelli, pascoli e boschi, vigneti e rovine storiche. 23 sono le tappe mentre le distanze che le separano l’una dall’altra variano da 8 a 20 km circa. Cammino Leggi Tutto...

Pani ai semi misti e lievitazione mista

Pane ai semi misti Oggi proviamo a fare un pane usando la miscela di semi misti che avete assaggiato nella precedente Pizza di bosco. Prepariamo un impasto a lievitazione mista ovvero usando due lieviti (pasta madre e lievito compresso) per velocizzare (ma non troppo…) la lievitazione e per ampliare la scelta dei pani qui sul blog. Chiaramente si può scegliere una lievitazione interamente con pasta madre, eliminando il lievito compresso. La lievitazione sarà più lunga, ma il risultato altrettanto garantito. Per Leggi Tutto...