Pane

Pane con farina agli 8 cereali a lievitazione naturale

Il pane con farina agli 8 cereali è un pane dal sapore inteso, preparato con farina agli 8 cereali, arricchita con semi misti. La lievitazione è diretta con pasta madre, liquida o solida, mentre l’idratazione è al 75% max 80%. La farina utilizzata permette l’assorbimento di tanta acqua. L’utilizzo di una lievito madre liquido al posto di quello solido, non necessità di una ricalibratura della quantità d’acqua. Per un approfondimento sul lievito madre, clicca QUI e QUI o nell’apposita sezione dedicata Leggi Tutto...

Pane ai frutti secchi e muesli

  Il pane: in un’unica parola è racchiusa tutta la meraviglia. Il pane: è sincero, è semplice, è allo stesso tempo un piccolo e grande miracolo. Fare e rifare il pane: è come rimanere ancorati all’essenza della vita stessa. Là dove tutto è semplice, naturale e non ha bisogno di artifizi. Fotografare il pane all’alba, sotto i primi raggi di sole che entrano dalla finestra della cucina: è il più bel buongiorno che si possa augurare.     Oggi impastiamo insieme questo pane meraviglioso, dal profumo Leggi Tutto...

Pane con la pancetta affumicata

Il pane con la pancetta affumicata è un pane delizioso e molto goloso che si presta ad accompagnare aperitivi e buffet. Si prepara con un semplice impasto di acqua, farina, lievito e sale e si arricchisce con una quantità variabile di pancetta affumicata, in base ai gusti personali. Io ho aggiunto una modesta quantità di pancetta perché è un ingrediente molto saporito e dal sapore intenso, pertanto non c’è bisogno di abbondare; inoltre è molto salata, motivo per il quale ho Leggi Tutto...

Pagnotta ai semi misti a lievitazione naturale

  Il primo scatto fotografico della giornata è a questa bella pagnotta a forma di chiocciola, arricchita da semi di papavero, di lino e di sesamo. È lì al centro della tavola, bella in tutta la sua imponenza, a troneggiare e a farsi irradiare dai raggi del sole che entrano dalla mia finestra ad arco. Tiro la tenda leggermente verso destra, lasciando entrare più luce all’interno e guardo furtivamente lei, la mia bella pagnotta, per cercare di scorgere un suo cenno di Leggi Tutto...

Ficelle au fromage: filoncini parmigiano e semi misti

FICELLE AU FROMAGE o Filoncini al Formaggio sono delle forme di pane allungate, come piccoli filoni, farcite al formaggio e ai semi misti (di papavero, di sesamo, di lino). Oggi prepariamo insieme queste ficelle au fromage a lievitazione indiretta, ovvero preparando un preimpasto, detto anche lievitino, con lievito compresso e a lunga fermentazione. La ricetta è tratta dal bellissimo libro Le Grand Manuel du Boulanger, edito da Marabout.   Ingredienti per il preimpasto 125 g di farina di grano tenero tipo 0 65 g d’acqua 1 g Leggi Tutto...

Pane ai cereali a forma di cuore

Pane ai cereali a forma di cuore per festeggiare San Valentino. Perché un pane e non una meravigliosa ed elaboratissima torta? Perché il pane è la cosa più semplice, buona e genuina che ci sia. Come l’amore! Impastiamo con una nuova farina di grano tenero ai cereali (continuo a sperimentare nuove farine e oggi è il turno della Cerealsol agli 8 cereali del Molino Colombo), rinfreschiamo il lievito madre e formiamo due cuori di pane da intrecciare. Ingredienti 300 g di farina Leggi Tutto...

Pane al muesli

Il Pane al muesli è un pane adatto alla colazione, fatto con un impasto di farina di grano tenero, latte, lievito naturale, sale, zucchero, burro (pâte viennoise) e arricchito con del muesli. La scelta del muesli è soggettiva e varia in base ai gusti personali. Potete spaziare con la fantasia e preparare diversi pani con diversi tipi di muesli oppure fare come me: usare un muesli arricchito di semi di sesamo, nocciole e qualche piccola pepita di cioccolato. Spazio alla Leggi Tutto...

Pan Bauletto per la colazione

Oggi impastiamo un pane genuino che racchiude tutto il profumo del grano, adatto alla colazione o alla merenda, da mangiare in semplicità o con una buona confettura. Ho cotto questo impasto in uno stampo da plumcake, foderato con carta forno, ma potete scegliere altri stampi oppure formare una pagnotta/filone e cuocere direttamente sulla teglia da forno.   Ingredienti 300 g di farina di grano tenero tipo 2 255 g d’acqua 5 g di sale fino 35 g di pasta madre solida (si può sostituire con pasta madre liquida, Leggi Tutto...

Corona di pane con semi di lino, di sesamo e di papavero

  La Corona di pane con semi di lino, di sesamo e di papavero è un bellissimo pane da presentare sulla tavola delle feste ed è altrettanto buono per accompagnare il pranzo. È il primo pane di questo nuovo anno e spero sarà solo l’inizio di un’altra serie infinita di pani fatti in casa. Buon anno a tutti!   Ingredienti del pane a forma di corona, con semi di lino, di sesamo e di papavero 200 g di farina di grano tenero tipo 2 50 g di Leggi Tutto...

Pane della salute a lievitazione naturale

  PANE DELLA SALUTE: il mio pane del buonumore, ricco di tanti ingredienti della salute. Abbiamo la farina di grano tenero tipo 2 (quasi integrale), quella di tipo 1, un po’ di farina di castagne e di mais, una manciata di uvetta e di semi di sesamo. È bello alzarsi la mattina e trovarlo sulla tavola della colazione. Proviamo a farlo insieme? Ecco gli ingredienti per un filone come quello nelle foto. 150 g di farina di grano tenero tipo 2 25 g di farina di castagne 25 g di Leggi Tutto...