Pane
Pane girella al caffè farcito
E’ l’ora del caffè
Come anticipato ieri, prosegue questo percorso meraviglioso nel mondo del caffè. Dopo le mousse, le torte moderne, i primi esperimenti con il pane, oggi è tempo di queste graziose girelle.
Pane girella al caffè farcito
Per comprendere la ricetta dobbiamo partire dal fatto che sto ancora sperimentando i pani impastati con il caffè. Per questo motivo non aspettarti una brioche. Il prodotto che prepariamo insieme oggi è un pane che prevede una piccola dose di uova, di zucchero Read More...
Pane caffè latte
Le passioni di sempre, che prendono forma!
Da qualche tempo sto sperimentando dei nuovi prodotti lievitati a base di caffè.
Da fedelissima amante del caffè mi sono chiesta come abbia potuto aspettare tanto ad aprire questa nuova rubrica sul blog, tutta dedicata proprio al caffè…
Un bel giorno ho deciso di impastare il primo pane al caffè, nel quale ho sostituito tutta l’acqua della ricetta di base con questa bevanda meravigliosa. Non immaginavo nemmeno io quanto sarebbe stato buono. Da quel momento Read More...
Pane al caffè
Pane al caffè
Questo lunedì non avrei potuto trovare un modo migliore per augurarti la buona giornata e la buona settimana.
Stamattina il caffè lo beviamo direttamente nel pane.
Un pane per la colazione
Capire la ricetta
Da appassionatissima amante del caffè mi chiedo come io possa aver aspettato tanto a fare questo pane. L’idea iniziale era di riprodurre un pandolce del maestro Giorilli, di cui avevo letto la ricetta sul libro La lievitazione lenta. Non mi convinceva però quella crema indicata nella ricetta, Read More...
Pane bauletto con segale
Pane bauletto con segale
Capire la ricetta
A differenza dei tanti pani fatti qui sul blog con la farina di segale, questo è un prodotto fatto con farine miste. Significa che la segale è presente in minima parte, ma tale da donare al pane un profumo e un sapore particolari.
Le farine usate sono di grano tenero integrale, grano tenero tipo 1 (in maggior parte) e di segale integrale.
La lievitazione è naturale con pasta madre liquida. La struttura è morbida e leggermente Read More...
Pane intrecciato di semola rimacinata e salvia
Pane intrecciato di semola rimacinata e salvia
Comprendere la ricetta
In questa ricetta la semola rimacinata viene miscelata con della farina di grano tenero tipo zero per medie lievitazioni.
L’aggiunta della salvia (tritata finemente) nell’impasto dona un sapore unico e bilanciato, oltre ad una freschezza al palato che aumenta l’appetibilità. Un po’ come succede grazie alla vaniglia nei dolci.
Lievitazione
Diretta con lievito compresso, a temperatura ambiente.
Consiglio un quantitativo da consumare entro il giorno seguente, altrimenti è meglio diminuire la quantità di lievito oppure Read More...
Arrotolati di pasta dura
Arrotolati di pasta dura
Il pane di pasta dura è caratterizzato dalla presenza di una quantità d’acqua non superiore al 50% (calcolata sul peso della farina). E’ quindi un pane poco idratato, non facile da impastare a mano.
La sua mollica ha una consistenza più compatta dei pani maggiormente idratati e l’alveolatura è molto fine, quasi invisibile.
E’ un vero piacere masticarli e assaporare la loro struttura consistente, ma soffice.
Dal passato ad oggi
Sono originari del nord Italia per ragioni legate al clima: Read More...
Intrecci di semola e noci
Intrecci di semola e noci
Oggi prepariamo due pani intrecciati a quattro capi per vedere come, pur utilizzando lo stesso numero di filoni, si possono fare semplicemente altre forme rispetto a quelle già viste qui sul blog.
Il primo è un intreccio semplice e piatto che viene fatto lievitare e successivamente anche cotto all’interno di un foglio di carta forno, modellato a forma di barchetta e chiuso alle due estremità con dei nastri o con dello spago.
Il secondo è invece un Read More...
Pantreccia alla panna per la colazione
Treccia alla panna
Il pane di oggi si può considerare un pane arricchito. Non una brioche, non un panbrioche. Un pandolce, un pane al quale viene aggiunto almeno un ingrediente che ne aumenta il gusto e la ricchezza di zuccheri o grassi.
Caratteristiche della treccia alla panna
E’ idratata con la panna al posto dell’acqua,
E’ arricchita da tante gocce di cioccolato bianco
La panna “ingrassa” l’impasto, lo rende morbidissimo e dona un sapore corposo e avvolgente al prodotto.
Il cioccolato bianco ne aumenta la “burrosità” pertanto Read More...
Pan ricotta integrale
Questa mattina il lodigiano si è svegliato con un freddo pungente e una nebbia fitta.
La giornata ha tardato a spalancarsi verso la vita e ha rallentato il passo dietro le finestre di casa, tra il vapore della caffettiera e una coperta sulle spalle, in attesa che qualche spiraglio di luce passasse attraverso il muro bianco della nebbia.
Nel forno invece, si cuoceva un nuovo profumatissimo pane. Profumo di casa di campagna.
Pan ricotta integrale
E’ un pane integrale, fatto con una miscela Read More...
Pane intrecciato di semola: i fiocchetti
Fiochetti di semola
Il pane di profumatissima semola rimacinata infiocchettato per le feste.
Ingredienti
Preimpasto
Fatto con 2 g di lievito di birra, 200 g di farina di grano tenero e 200 g d’acqua. Mescolare, lasciare lievitare 10 ore in frigorifero e 2 ore a temperatura ambiente.
800 g di farina di semola rimacinata
200 g di farina di grano tenero tipo zero per lunghe lievitazioni
250 g di lievito madre
4 g di malto in polvere
600 g d’acqua
21 g di sale fino
Impasto
Al preimpasto lievitato bisogna aggiungere Read More...