Pane

Pane alle noci

Il pane alle noci fa parte di quei pani che personalmente amo molto: mi piace mangiarlo, così come mi diverto a prepararlo. Se avete voglia di giocare con gli impasti, potete abbinarlo all’uvetta e impastare un pane con gherigli di noci e uvetta reidratata (mantenendo la stessa quantità totale indicata in questa ricetta) e sarà un vero successo. Avrete solo l’imbarazzo della scelta sul momento della giornata durante il quale degustarlo, perché sarà ottimo a colazione con la marmellata spalmata Leggi Tutto...

Pane del mattino aromatizzato alla cannella

In meno tempo di quanto oggi si riesca ad immaginare arriverà Natale, quindi facciamoci trovare pronti e cominciamo ad annusare il magnifico profumo delle spezie tipiche di questa grande festa! Oggi impastiamo con la cannella, una spezia che non amo particolarmente e che uso poco nella mia cucina, eccetto per qualche ricetta particolare oppure in vista del Natale… In questo caso ho preparato un semplice pane idratato e alveolato a lievitazione naturale, senza aggiunta di uova, zucchero e burro, ma con la Leggi Tutto...

Michetta: il pane soffiato di Milano

La Michetta è la regina dei pani imbottiti! MICHETTA: CARATTERISTICHE E STORIA La Michetta fa parte dei pani soffiati, ha una crosta molto sottile e una grande cavità interna. La sua forma così particolare si ottiene con il tagliamela, un semplice attrezzo usato normalmente per tagliare la mela in spicchi. Di seguito vedrete la foto che rappresenta questo passaggio. La storia della Michetta risale al Settecento milanese e al periodo dell’occupazione austriaca. In quegli anni i nostri panettieri milanesi cominciarono a preparare un Leggi Tutto...

Ciabatta di pane all’olio

Oggi vi preparo questo pane ciabatta all’olio seguendo la ricetta del maestro Rodolphe Landemaine (dal libro Le Grand Manuel du Boulanger). Tra i pani che vi ho proposto in passato c’è già la ciabatta, ma si tratta di un metodo diverso: nella ricetta che trovate a questo link, nell’archivio del blog, la ciabatta era stata fatta secondo la ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli, con lievitazione indiretta tramite biga di 20/24 ore. Oggi proviamo invece questa ricetta che prevede l’olio e una Leggi Tutto...
Pane con farina di segale aromatizzato al limone e lievitazione naturale

Pane di segale al limone

SEGALE CEREALE, SEGALE FARINA E, INFINE, SEGALE PANE! MA NON È TUTTO: ARRIVA IL FRESCO AROMA DI LIMONE. SEGALE: PARTIAMO DALL’INIZIO La segale è stato un amore a prima vista e ormai credo di avervi raccontato tutto su questo cereale. Partendo dall’esperienza “LO PAN NER“, passando per gli articoli scritti per la rubrica “FARINA DEL NOSTRO SACCO” di AIFB (sul lievito madre di segale, sulle caratteristiche del cereale e della sua farina, sulla storia e sui suoi utilizzi in cucina), fino ai tanti pani impastati Leggi Tutto...

Pane di segale e di frumento con metodo autolisi

FARINA DI SEGALE, FIOCCHI DI SEGALE E FARINA DI FRUMENTO PER FARE IL PANE Lo scorso 30 luglio è iniziato il periodo dedicato alla segale nella rubrica Farina del nostro sacco e io, dopo i vari articoli sulla segale cereale, il lievito di segale e la ricetta del filone di pane, non riesco proprio a mettere la segale in pensione … e sono ancora qui che panifico con i fiocchi di questo cereale. INGREDIENTI E PREPARAZIONE DEL PANE Per queste pagnotte, ho miscelato Leggi Tutto...

Pane con farina di segale, farina di grano tenero e fiocchi di segale

Per la rubrica “Farina del nostro sacco”, luglio è il mese dedicato alla segale e, nonostante nell’archivio del blog ci siano già dei pani fatti sia interamente che parzialmente con la segale, oltre al racconto del blog tour Lo Pan Ner (clicca qui e qui per leggere gli articoli), non ho potuto resistere dal rimettere le mani in pasta con la farina di questo meraviglioso cereale. Ho provato a fare un pane misto perchè mia figlia non apprezza il pane Leggi Tutto...

Histoire de pains

Che pane prepariamo oggi? Questa settimana celebriamo il pane andandolo a degustare tra le boulangerie francesi. Vi piace l’idea? Il mio articolo sul pane uscirà lunedì prossimo, in occasione dell’appuntamento mensile con la rubrica Farina del Nostro Sacco e pubblicherò un articolo sulla segale, uno sul lievito madre di segale e una ricetta di pane di segale. Data questa mole di lavoro, ho deciso di alleggerire la settimana in corso andando a spasso per boulangerie e degustando il pane fatto da altri. A Leggi Tutto...

Pagnotta di semola a due impasti

Compro la farina integrale, mi lascio affascinare da quella di segale, poi mi tuffo nella farina per grandi lievitati, faccio un altro giro e riatterro sulla semola. La semola! E’ stato amore a colpo d’occhio e non riuscirò mai a togliermela dalla testa. Oggi facciamo una pagnotta con il lievito madre, ma a due impasti. Procediamo dapprima con una sorta di “lievitino” nel quale, in luogo di una classica biga con lievito compresso, faremo un impasto con il lievito madre. Leggi Tutto...

Pane idratato al 90% con metodo autolisi

Ben ritrovati con il nostro appuntamento settimanale con il pane. Cosa facciamo oggi? Proviamo ad immergerci nuovamente nel mondo dei pani molto idratati, quei pani che al loro interno hanno una percentuale di liquidi superiori al 70%. Facciamo un pane tipo ciabatta a lievitazione naturale, con pasta madre liquida, metodo autolisi e usiamo una farina di forza di grano tenero, miscelata con una piccola quantità di segale, avena e semola. Ingredienti 1.000 g di farina di grano tenero tipo “0” di forza 150 g Leggi Tutto...