Cheese cake cocco e cioccolato

Un classico che può essere reinventato in tanti modi, dando sfogo alla fantasia decorativa o alle preferenze di gusto.

Oggi giochiamo con un abbinamento perfetto: cocco e cioccolato.

Ingredienti per i due dischi al biscotto

Il primo disco serve per fare da base alla torta, mentre il secondo serve per coprire il ripieno di mascarpone.

Nota: una buona ed equilibrata cheese cake, deve avere la parte di frolla o di biscotto molto sottile: tale da reggere il peso della torta, ma altresì da essere masticabile facilmente e perfetta al taglio.

Preparazione

Per i dischi

Puoi fare due strati sottilissimi di frolla al cocco oppure optare per questa classica proposta, più semplice e veloce.

• 250 g di biscotti al cocco
• 80 g di burro morbido lasciato a temperatura ambiente per 40 minuti

Metti i biscotti in un mixer e polverizzali. Aggiungi il burro e frulla tutto insieme. Versa il composto in due stampi rotondi da 22 centimetri di diametro, livellali perfettamente e lasciali indurire in frigorifero oppure per un’ora nel congelatore. Nel frattempo prepara il ripieno.

Per il ripieno di formaggio al cocco

• 250 g di mascarpone
• 100 g di yogurt greco (in alternativa panna da montare)
• un cucchiaino di scaglie di cocco fresco
• 10 g di zucchero a velo

Mescola mascarpone, yogurt (o la panna montata con lo zucchero), scaglie di cocco e zucchero a velo. Avrai un composto cremoso e omogeneo che dovrai disporre sul primo disco di biscotti (già fatto raffreddare).

Dopo 10 ore potrai aggiungere anche il secondo disco di biscotti e riporre nuovamente il tutto in frigorifero.

A questo punto prepara il cioccolato.

Per il decoro cioccolato e cocco

Fai precristallizzare il cioccolato come abbiamo fatto molte volte insieme qui sul blog e non limitarti semplicemente a scioglierne un po’ sul fuoco perché il risultato finale non sarà lo stesso.

• 50 g di cioccolato fondente 70%
• scaglie di cocco

Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato alla temperatura di 45/50°C, mescolando ogni 20 secondi per non farlo indurire.

Versa 2/3 del cioccolato fuso su un piano d’acciaio (a casa si può fare su una teglia), muovi ripetutamente il prodotto con una spatola per far scendere la sua temperatura fino a 27°C. A questo punto rimettilo nella ciotola con il restante terzo (ancora caldo), mescola fino a quando raggiunge 30/31°C.

A questo punto puoi decorare il disco di biscotti superiore aggiungendo il cioccolato e le scaglie di cocco. Si indurirà subito e non colerà. Rimetti la cheesecake terminata in frigorifero e assaggiala il giorno dopo.

Riposo

E’ una torta senza cottura pertanto ha solo bisogno di un riposo in frigorifero. Tieni la torta ben coperta in un contenitore per torte e consumala entro due giorni.