Brioche

Brioche francese al pistacchio

Note di pistacchio

Dopo la Delizia al Pistacchio dello scorso fine settimana, oggi prepariamo un dolce con la stessa glassa, ma con un impasto più semplice e meno ricco.

Faremo in fatti una brioche francese a lievitazione naturale e la copriremo con una glassa al cioccolato bianco, burro, crema di pistacchio e pinoli.

Brioche francese

Ingredienti per 2/3 porzioni

  • 120 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni tipo “0”
  • 1 uovo intero
  • 25 g di lievito madre (leggi anche LIEVITO MADRE nell’archivio del blog)
  • 2 g di sale fino
  • 20 g di zucchero semolato
  • 70 g di burro morbido (a temperatura ambiente) tagliato a pezzetti piccoli

Ingredienti per dorare

  • 1 uovo intero
  • 3 g di latte intero o di panna
  • 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per glassare

  • 30 g di crema di pistacchio
  • 50 g di cioccolato bianco in pepite o tagliato a pezzetti
  • 1 cucchiaino di burro
  • pinoli

brioche francese pistacchio

Preparare la brioche

  1. Impastare la farina, il lievito, l’uovo con la planetaria (montando il gancio) in prima velocità. Dopo 6 minuti aggiungere il sale e poi lo zucchero.
  2. Aumentare la velocità fino a 2 e incorporare gradualmente il burro morbido a pezzetti.
  3. Lasciare riposare l’impasto in un mastello coperto per circa 30 minuti.
  4. Fare un paio di pieghe con le mani  all’impasto e poi rimetterlo nel mastello per altri 30 minuti.
  5. Dividere in due/tre porzioni dello stesso peso, arrotolare e lasciare riposare in frigorifero, sempre dentro un mastello coperto, per circa 15 minuti.
  6. Imburrare due o tre stampi rotondi (vanno bene sia i pirottini di carta che gli stampi rigidi), formare delle pagnotte rotonde con le porzioni di pasta e inserirle negli stampi.
  7. Attendere che la lievitazione faccia raddoppiare il volume iniziale. Gli stampi devono essere coperti con pellicola e la lievitazione avverrà a temperatura ambiente.
  8. A lievitazione ultimata, togliere la pellicola, mescolare gli ingredienti della doratura e lucidare la superficie della pasta con l’aiuto di un pennello da cucina.
  9. Scaldare il forno a 150/160°C, infornare e cuocere in modalità statica fino a quando la temperatura della brioche non raggiunge 92°C.

Decorare la brioche

  1. Dopo la cottura e il raffreddamento della brioche, scaldare il cioccolato bianco e il burro a bagnomaria, quindi mescolarli alla crema al pistacchio.
  2. Colare una generosa quantità di glassa sulla brioche. È bene posizionare la brioche su un bicchiere, all’interno di un vassoio, in modo da poter recuperare la glassa che inevitabilmente cadrà sul fondo. Aggiungere anche i pinoli.
  3. Lasciare raffreddare e solidificare prima di servire o di confezionare nei sacchetti per alimenti.

brioche francese pistacchio

 

 

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Commenti (2)

  1. Maria Teresa 24 novembre 2021 at 15:48 Reply

    Che buona anche questa versione! Complimenti cara Tiziana per la produttività e la bellezza di questi lievitati!

    1. tiziana 24 novembre 2021 at 17:43 Reply

      Grazie carissima Maria Teresa.
      Era da tanto che trascuravo il mio blog… mi è tornata la voglia di impastare, anche se manca sempre il tempo per approfondire e per fare di più… ma non lamentiamoci.
      Ciao e buona serata.

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