Brioche

Brioche francesi con cioccolato Ruby

Oggi impastiamo insieme queste BRIOCHE FRANCESI CON CIOCCOLATO RUBY. Non è male iniziare la giornata così, vero?

 

RICETTA DELLE BRIOCHE FRANCESI CON CIOCCOLATO RUBY

Ingredienti per 4/6 porzioni:

240 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni tipo “0”

3 uova intere

40 g di lievito madre (cliccare QUI oppure digitare LIEVITO MADRE nell’archivio del blog per vedere come prepararlo e gestirlo a casa propria)

5 g di sale fino

40 g di zucchero semolato

130 g di burro morbido (a temperatura ambiente) tagliato a pezzetti piccoli

una manciata di pepite di cioccolato rosa

una piccola quantità di crema di nocciole da spalmare all’interno della brioche (durante la formatura), prima della cottura (opzionale)

Ingredienti per dorare:

1 uovo intero

3 g di latte intero o di panna

1 pizzico di sale fino

 

brioche francesi Ruby

 

Preparazione:

Impastare la farina, il lievito, le uova con la planetaria (montando il gancio) in prima velocità. Dopo 6 minuti aggiungere il sale e poi lo zucchero, sempre in prima velocità.

Aumentare la velocità fino a 2 e incorporare gradualmente il burro morbido a pezzetti.

Lasciare riposare l’impasto in un mastello coperto, per circa 30 minuti.

Fare un paio di pieghe con le mani  all’impasto e poi rimetterlo nel mastello per altri 30 minuti.

Dividere in quattro/sei porzioni dello stesso peso, arrotolare e lasciare riposare in frigorifero, sempre dentro un mastello coperto, per circa 15 minuti.

 

brioche francesi Ruby

 

Imburrare 4 stampi, dare forma alle brioche e inserirle negli stampi coprendole con pellicola per alimenti. Dovranno lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Questo procedimento vale se si fanno delle brioche rotonde o arrotolate (come nella foto d’apertura); se invece si preparato a forma di cornetto, è meglio lasciarle lievitare nel mastello coperto fino al raddoppio, dopodiché si potranno formare i cornetti e adagiarli su una teglia foderata con carta forno.

Il cioccolato in gocce e l’eventuale crema di nocciola devono essere aggiunte in questa fase, adagiandole sull’impasto che verrà arrotolato su se stesso, avvolgendo al proprio interno il cioccolato e la crema. Per le brioche a forma di cornetto basterà ritagliare dei triangoli di pasta, dopo aver steso la pasta con il mattarello, spalmandoci la crema e aggiungendo qualche pepita, prima di arrotolare il triangolo nel classico modo dei cornetti e dei croissant.

brioche francesi Ruby

 

Mescolare gli ingredienti della doratura e ungere la superficie delle brioche con un pennello per alimenti. Io ho anche aggiunto qualche altra pepita di cioccolato.

Cuocere nel forno a 150/160°C fino a quando la temperatura al cuore della brioche raggiunge 92°C.

 

brioche francesi Ruby

 

 

 

 

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