Grandi lievitati Archivi – Pagina 4 di 5

Vi ricordate che qualche giorno fa vi avevo parlato del Panettone Day di quest’anno? Oggi si è disputata la finale della 4° edizione di questo concorso che ha visto confrontarsi alcuni tra i migliori artigiani pasticceri italiani nella creazione del migliore Panettone Tradizionale e del Panettone Dolce Creativo. Il maestro Iginio Massari, presidente della giuria unica ed esclusiva per celebrare una delle eccellenze della pasticceria italiana, è stato affiancato dai pastry chef Sal de Riso, Gino Fabbri e da Chiara Maci, nel percorso di assaggio e giudizio finale delle 20 creazioni di Panettone Tradizionale e delle 5 di Panettone Dolce Creativo. Ad aggiudicarsi Leggi Tutto...

08 Set

Panettone Day 17 Settembre 2016

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Eventi, Grandi lievitati, Panettone, Varie

Quando si parla di Sua Maesta il Panettone, io non posso che allungare le orecchie… Per il secondo anno di seguito vi annuncio il Panettone Day che si terrà il prossimo 17 settembre al Palazzo delle Stelline di Milano, in occasione di Sweety of Milano. Vi ricordate tutti i bei racconti e le foto che vi ho fatto per la medesima occasione dello scorso anno e il breve reportage su quelle “dolcissime” giornate milanesi? Vi sto già tentando, vero? Ci sarà una Leggi Tutto...

22 Mar

Colomba Pasquale ricetta Morandin

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Associazione Italiana Food Blogger, Calendario del Cibo Italiano, Classici, Colomba Pasquale, Grandi lievitati, Lievito madre, Territorio, Tradizione

COLOMBA PASQUALE RICETTA MORANDIN Nella giornata dedicata alla Colomba Pasquale, ecco la mia colomba preparata seguendo la meravigliosa ricetta del grande maestro Rolando Morandin. Io sono orgogliosamente la madrina di questa bellissima giornata e non posso nascondervi l’emozione. Chi mi conosce ed è abituato a leggere i miei articoli, sa quanto spazio e amore dedichi ai lievitati, sia dolci che salati, e quanto sia immensa la mia passione per i grandi lievitati dolci, della nostra straordinaria tradizione. La ricetta del maestro Morandin che Leggi Tutto...

24 Dic

Buon Natale

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Dolci di Natale, Grandi lievitati, Lievito madre, Panettone, Varie

Gli auguri di buon Natale ve li faccio con il miglior panettone sfornato quest’anno Ricetta del maestro Morandin La ricetta è già presente sul blog, ma ve la riproporrò comunque per comodità anche in questo articolo. Datemi solo il tempo di andare a nascondere bene i pacchetti regalo per la mia piccola Giulia… Le sentite le renne? Colgo anche l’occasione per ringraziare i miei maestri (R. Morandin e Renato Bosco) che l’anno scorso mi hanno insegnato a fare il panettone a regola d’arte. Non ho mai avuto piacere più grande nell’impacchettare un regalo. Confezionare un dolce come il panettone, che richiede così Leggi Tutto...

19 Dic

Buon fine settimana panettonando prima del Natale

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Dolci, Dolci di Natale, Grandi lievitati, Panettone, Pensieri e racconti, Varie

Manca sempre meno a Natale e questo è l’ultimo fine settimana prima delle festività natalizie. In giro è tutto un correre a destra e sinistra per comprare qualcosa. Io non ho mai amato quest’ansia che precede le feste, soprattutto quando rimango “imbottigliata tra gli spintoni”… Ammettiamolo, molti di noi in questo periodo mostrano una parte di se molto poco umana e gentile. Sembra che il mondo debba finire, che il cibo si possa volatilizzare all’istante nei supermercati e che le Leggi Tutto...

08 Dic

Panettone con farina integrale per Natale: buon compleanno blog!

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Dolci di Natale, Grandi lievitati, Panettone

Oggi festeggio insieme a voi il secondo compleanno del blog con un dolce buonissimo, un grande lievitato fatto interamente con farina integrale. E’ un dolce simile al panettone e la ricetta originale è del maestro Rolando Morandin. Ho imparato a fare il suo “Bauletto Petra 9 Tutto Chicco e Bacche di Goji” al corso dello scorso maggio presso la Scuola del Mulino e vi posso assicurare che rimarrete sorpresi nell’assaggiare un grande lievitato simile al panettone, fatto con farina integrale. E’ la prima volta che lo faccio, ho scelto un’occasione speciale, e mi sono divertita con gli ingredienti che Leggi Tutto...

27 Nov

Il Panettone: denominazione, storia, tradizione, mito e leggenda

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Classici, Dolci, Dolci di Natale, Grandi lievitati, Panettone, Territorio

Cos’è precisamente il Panettone e qual’è la sua storia? Decreto 22 luglio 2005 Ministero delle Attività Produttive. Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno. (GU n. 177 del 1-8-2005) Panettone1. La denominazione «panettone» e’ riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma a base rotonda con crosta superiore screpolata e tagliata in modo caratteristico, di struttura soffice ad alveolatura allungata e aroma tipico di lievitazione a pasta acida. 2. Salvo quanto Leggi Tutto...

18 Nov

Panettone con ricetta del maestro Rolando Morandin

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Dolci, Dolci di Natale, Grandi lievitati, Lievito madre, Panettone

Oggi proviamo a fare insieme il panettone classico con la ricetta del maestro Rolando Morandin. Si tratta di un panettone con lievito madre a lunga lievitazione, la cui ricetta è stata gentilmente data da Rolando e Fracesca Morandin in occasione della manifestazione Panettone Tutto l’Anno 2015. Ingredienti (come da ricetta originale): 1° impasto zucchero: 350 g acqua a 30°: 200 g tuorli: 250 g lievito madre: 400 g farina per panettone: 800 g Mettere questi ingredienti nella planetaria, impastarli e farli incordare bene prima di aggiungere anche: tuorli: 200 g acqua a 30°: 100 g burro: 500 g 2° impasto impasto lievitato della sera Leggi Tutto...

16 Nov

Buona settimana

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Dolci, Dolci di Natale, Grandi lievitati, Lievito madre, Pandolce, Panettone, Varie

La buona settimana oggi ve la auguro con questi funghetti al lievito madre Dopo aver fatto i panettoni di quest’anno, ho cotto parte dell’impasto avanzato in questi pirottini da muffin Mini panettoni ottimi per le colazioni prenatalizie, in attesa di degustare il panettone classico Vi aspetto a breve per la ricetta del panettone sperando di potervi ospitare già sul nuovo spazio in via di definizione. Buona settimana a tutti Leggi Tutto...

28 Mar

Colomba pasquale con lievito madre ananas e uvetta

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Classici, Colomba Pasquale, Dolci, Grandi lievitati, Lievito madre

A distanza di una settimana e in vista della Pasqua, rimetto il gancio alla planetaria e peso i miei ingredienti per preparare altre due colombe da mezzo chilo l’una, ma questa volta cambiamo ricetta e seguiamo il metodo del maestro Rolando Morandin. Ringrazio la mia amica Maria Teresa Cutrone che ha condiviso la ricetta del maestro su De Gustibus Itinera e mi metto subito all’opera. Ho seguito dettagliatamente la ricetta, salvo per quanto riguarda i canditi. La ricetta originale prevedeva arancia e Leggi Tutto...