Cioccolato

Cioccolatino “Il cuore di San Valentino” per LILT Milano creato da Davide Comaschi

  Il cuore di San Valentino è il nome del cioccolatino creato da Davide Comaschi, pluripremiato maestro pasticcere direttore della Chocolate Academy Milano, ideato con l’architetto Annalisa Gallo. La vendita di questo cioccolatino è stata fatta soltanto all’interno del Salon du Chocolat di Milano, tenutosi i giorni scorsi al MiCo e ne sono stati venduti circa 800 pezzi al prezzo di 5 euro. La vendita è stata curata direttamente dai volontari della Lega Italiana Lotta ai Tumori di Milano, a favore Leggi Tutto...

Bicchierini al gianduiotto con crumble di nocciole, mandorle e cacao

Oggi vi auguro la buona domenica con i bicchierini al gianduiotto che vi avevo già proposto ieri nel calice. E’ un modo per salutarvi, sebbene la ricetta sia già stata scritta ed è anche, lo ammetto, un tentativo per “confezionare” delle porzioni più contenute di questo buonissimo dolce. In questi simpatici bicchierini infatti, non c’è pericolo di affogare letteralmente nel cioccolato! Il dolce è troppo buono e se la porzione è grande, la finirete comunque… pertanto in questi piccoli Leggi Tutto...

Calice di gianduiotto

  Nelle giornate dedicate al cioccolato posso forse far finta di non trovare un’altra scusa per preparare un dolce? La base di questa ricetta prende spunto da “Panna cotta al giandujotto” di Guido Castagna, tratta da Il Pasticcere #6.15. Sono molto affezionata a quel numero de Il Pasticcere perché mi è stato dato in occasione del primo evento Sweety of Milano. Ogni tanto lo risfoglio ricordandomi di tutte quelle emozioni e di come sia nata, improvvisamente e senza nessun apparente preavviso, la mia passione per la pasticceria. Leggi Tutto...

Apertura Salon du Chocolat Milano 2017

Dove siamo finiti? Al Salon du Chocolat di Milano ovviamente! Siamo alla seconda edizione e mi sembra ieri che, proprio in questo stesso periodo, faticavo a reggermi in piedi dalla ressa di persone mentre attendevo il mio turno per entrare a vedere le masterclass. Eccoci quindi ad una nuova edizione che si apre con la consueta sfilata dei vestiti di cioccolato. Avete riconosciuto uno dei re del cioccolato? E’ proprio il maestro Ernst Knam il quale per l’occasione ha anche fatto una bellissima statua di cioccolato, la sua interpretazione del bacio di A. Rodin, posizionata all’ingresso del Leggi Tutto...

Bicchierini di Namelaka con cuore a sorpresa

Oggi ci divertiamo a fare i raffinati con un superbo bicchierino di namelaka al cioccolato bianco e poi alleggeriamo il tutto con un simpatico cuore di biscotto al cacao ripieno di crema al latte. La ricetta della Namelaka è del bravissimo maestro Maurizio Santin, che ammiro tantissimo e che seguo con piacere perchè ha un modo di spiegare molto semplice, diretto, senza giri di parole, simpatico e pratico. E’ impossibile non imparare da lui.  Ho colato la namelaka ancora liquida nel Leggi Tutto...

Fette di pane integrale e di semola con gocce di cioccolato fondente

Benvenuto febbraio Ho giocato con le farine. Oggi ho scelto la farina integrale e la semola per vedere come avrebbero reagito all’incontro con le gocce di cioccolato. Il lievito madre ha fatto il suo mestiere ed ecco tante belle fette per la colazione, su cui spalmare una buona marmellata o da mangiare così come sono. Ingredienti per una pagnotta tutta da affettare: 300 g di farina integrale macinata a pietra 100 g di semola 300 g di acqua 50 g di lievito madre (ho usato il lievito Leggi Tutto...

Barrette di cioccolato al latte con farro soffiato

Cioccolato? Dovrò pure darvi  la buona giornata! Ingredienti per una dozzina di barrette come quelle che vedete nelle foto: 300 g di cioccolato al latte farro soffiato quanto basta per ricoprire un lato delle barrette e in ragione del vostro gusto personale Spezziamo grossolanamente il cioccolato, lo mettiamo in un recipiente e lo facciamo sciogliere a bagnomaria. Non facciamo toccare l’acqua della pentola con il recipiente che contiene il cioccolato durante la cottura a bagnomaria. Possiamo anche scioglierlo al microonde, facendo attenzione a mescolarlo ogni 30 secondi. Versiamo Leggi Tutto...

Fiori e insetti di cioccolato fondente al 70%

  “Ognuno è un genio. Ma se si giudica un pesce dalla sua abilità di arrampicarsi sugli alberi, lui passerà tutta la sua vita a credersi stupido” (Albert Einstein) Ingredienti per una decina di cioccolatini 100 g di cioccolato fondente 70% Stampi: in silicone con formine di insetti Spezziamo grossolanamente il cioccolato, lo mettiamo in un recipiente e lo facciamo sciogliere a bagnomaria fino al raggiungimento di circa 50°C. Non facciamo toccare l’acqua della pentola con il recipiente che contiene il cioccolato durante la cottura a bagnomaria. Possiamo anche scioglierlo Leggi Tutto...

Barrette di cioccolato fondente con muesli ai frutti rossi

Stavo guardando la pigna di vestiti da stirare mentre la pigna di vestiti guardava me. Sono andata verso la cucina e ho fatto i cioccolatini. Storia breve di un pomeriggio, post ufficio e pre rientro di Giulia dalla scuola… Ingredienti per una decina di barrette 200 g di cioccolato fondente 70% muesli ai frutti rossi quanto basta  Io ho giocato con le dimensioni delle barrette, facendone vari spessori. Per gli stampi ho usato: uno stampo per barrette in silicone e uno stampo per cioccolatini fantasia in silicone. Preparazione Spezziamo Leggi Tutto...

Frollini con chantilly al cioccolato al profumo d’arancia

Buon fine settimana Ingredienti (per una decina di frollini): 100 g di farina di grano tenero per frolla 60 g di burro morbido a temperatura ambiente, ma ancora plastico 40 g di zucchero la scorza di un’arancia biologica grattugiata 15 g di tuorli Per la chantilly al cioccolato: 80 g di cioccolato fondente all’arancia 100 g di panna da montare (da frigorifero) 5 g di zucchero a velo  Tempo: circa 20 minuti + riposo (da un minimo di 30 minuti a 12 ore) + cottura (20/30 minuti) Impastiamo la frolla lavorando a mano Leggi Tutto...