Senza Glutine

Farinata di ceci

Dopo la farinata di ceci cotta al forno nel testo, oggi proviamo a farla sui fornelli. Farinata di ceci  Semplice, buona, sana, nutriente. Essendo senza glutine, è perfetta anche per i celiaci. Una di quelle ricette delle quali troverai infinite versioni diverse sia sui libri che sul web. Alcune note sulle quantità La farina di ceci assorbe molta acqua pertanto una dose equilibrata di farina di ceci e di acqua è pari al rapporto 1:2 ovvero per 100 grammi di farina, aggiungiamo 200 g Leggi Tutto...

Crostata di farina di castagne con composta alle pere

La farina di castagne Come la farina di segale, anche la farina di castagne sta diventando una presenza costate del blog, infatti sono già molti i dolci e le ricette preparati con questo particolare sfarinato. L’autunno è la stagione ideale per utilizzarla e per divertirsi con gli abbinamenti, classici o fantasiosi. Dopo l’ultimo esperimento ben riuscito con la composta di mele allo Stravecchio, oggi ho deciso di fare un’altra pasta frolla con la farina di castagne e di creare una crostata farcita con la composta Leggi Tutto...

Torta di farina di castagne con mele e noci

Torta di mele e non solo Il blog sta sfornando una torta dietro l’altra con le mele, giocando con le farine e provando strutture e sapori molto differenti tra di loro. Non chiamatela semplicemente torta di mele… Abbiamo provato la farina di segale integrale, usata interamente oppure in abbinamento al grano tenero; abbiamo assaggiato la torta con la farina di mais per polenta, oppure ancora l’integrale. Se cercate Torta di Mele nell’archivio del blog, vedrete molte delle sue interpretazioni, rimanendo anche Leggi Tutto...

Polentini: frollini con farina di mais e di mandorle

Polentini: frollini con farina di mais e di mandorle Oggi prepariamo questi polentini dal carattere intensamente rustico, a base di farina per polenta e mandorle tritate. La preparazione è simile ad una frolla sabbiata, prevede l’albume in luogo del tuorlo e ricorda una bretone per la quantità di burro impiegata. Il sale Maldon aumenta la struttura rustica e granulosa di questi polentini, ma si può tranquillamente sostituire con del sale comune. Ingredienti per circa 20 unità: 110 g di mandorle pelate e tritate 135 g Leggi Tutto...

Nerone, il panettone senza glutine di Gabriele Bozio

NERONE, IL PANETTONE SENZA GLUTINE DI GABRIELE BOZIO Nerone è il nome che il maestro Gabriele Bozio ha dato al suo panettone senza glutine ed è facile intuire perché, guardando il colore del panettone. Pasticcere ed Executive Manager di Cast Alimenti, il maestro Bozio ha presentato il risultato di un lungo lavoro di ricerca nell’ambito del senza glutine, durante una masterclass tenutasi domenica 1° dicembre 2019 al Museo della Scienza di Milano, in occasione dell’evento I Maestri del Panettone. La ricetta scritta Leggi Tutto...

Torta caprese del maestro Sal De Riso

La Torta Caprese è un dolce irresistibile a base di mandorle, nocciole e cioccolato che oggi proviamo a fare insieme, seguendo la ricetta del maestro Sal De Riso. E’ una torta semplice da realizzare, morbida e molto umida al suo interno e leggermente croccante fuori. È perfetta al naturale, così come accompagnata da una salsa o da un gelato. Si narra che la sua origine risalga al 1920, quando un cuoco di nome Carmine realizzò per la prima volta questa torta, in un Leggi Tutto...

Il Territorio in un boccone: risotto alla milanese “sbagliato” dello chef Daniele Caldarulo

Mercoledì scorso vi avevo presentato la realtà di Metro e Metro Academy mentre oggi entriamo nel vivo dell’evento “Il territorio in un boccone”, svoltosi il 20 giugno presso la scuola di cucina di San Donato Milanese. Valorizzare le materie prime; riscoprire il territorio, i suoi prodotti, la sua storia, le sue ricette; proporre uno sguardo nuovo e fresco senza snaturare le ricette; avere la massima attenzione contro lo spreco alimentare. Questa è solo l’introduzione della presentazione del cooking show tenuto dallo chef Daniele Caldarulo (Metro Academy Ambassador Leggi Tutto...

Zuppa di grano saraceno, patate e fagiolini

Mi sto decisamente preparando alla Pasqua con queste squisite, sane e leggere zuppe e minestre. La colomba pasquale mi aspetta e domenica voglio addentarla senza rimorsi… Buona giornata. Ingredienti per 4 persone Tempo totale meno di 30 minuti 240 g di grano saraceno decorticato sale grosso 100 g di fagiolini mondati, lavati e tagliati a pezzettini 2 patate piccole pelate, lavate e tagliate a pezzettini olio extravergine d’oliva brodo vegetale (io ne preparo sempre 2 litri e poi mi regolo al bisogno) prezzemolo tritato Prendere una casseruola e unire tutti gli Leggi Tutto...

Riso integrale alle erbe con cavolo nero e Raspadura Lodigiana

Lo scorso mese di settembre, presso “Lodi con Gusto” ho comprato il riso integrale che vi propongo oggi con questa ricetta. Si tratta di una miscela di riso integrale e riso spontaneo del lodigiano che ho deciso di cucinare con un bouquet aromatico molto profumato. A fine cottura ho aggiunto del cavolo nero cotto separatamente e ho servito il piatto con qualche velo di raspadura lodigiana. E’ un piatto molto saporito e, a mio avviso, è un buon modo per Leggi Tutto...

Biscotti di un nuvoloso pomeriggio di inizio estate

E’ bastato vedere qualche nuvola in cielo e sentire quel venticello fresco dei giorni scorsi, che mi sono subito rintanata in cucina con il forno acceso ed è ritornata quella voglia di biscotti! La ricetta è del maestro Stefano Laghi ed è tratta da “Il Pasticcere” #6.15. Si tratta di una ricetta senza glutine, latte e burro, ma è talmente buona che la consiglio a tutti, non solo a chi soffre di intolleranze alimentari. Ingredienti 180 g di farina di riso 150 g di Leggi Tutto...