Senza Glutine

Torta di carote senza glutine e senza burro

Un’altra ricetta senza glutine facente parte della dispensa de Il Laboratorio Dove la Farina diventa Arte, della Scuola del Molino, ad opera della bravissima Dott.sa F. Morandin che ammiro tantissimo: la torta di carote senza burro e senza glutine. Per un mio divertimento personale ho usato uno stampo da pandoro, ma voi potete usare una normale tortiera da 28 cm oppure potete cuocere nei pirottini da muffin, da cake o in uno dei tanti stampi attualmente in commercio come quello delle mezze Leggi Tutto...

Mezze sfere senza glutine con le mele

“Respirerò,  l’odore dei granai  e pace per chi ci sarà  e per i fornai  Pioggia sarò  e pioggia tu sarai  i miei occhi si chiariranno  e fioriranno i nevai.  Impareremo a camminare  per mano insieme a camminare  domenica.  Aspetterò che aprano i vinai  più grande ti sembrerò  e tu più grande sarai  nuove distanze  ci riavvicineranno  dall’alto di un cielo, Diamante,  i nostri occhi vedranno.  Passare insieme soldati e spose  ballare piano in controluce  moltiplicare la nostra voce  per mano insieme soldati e spose.  Domenica, Domenica  Fai piano i bimbi grandi non piangono  fai piano i bimbi grandi non piangono  fai piano i bimbi Leggi Tutto...

Torta di mele senza glutine

Oggi ho voglia di rimettere le mani in pasta senza il glutine così provo finalmente a fare una delle ricette del mio corso alla Scuola del Molino dello scorso anno: la torta di mele senza glutine.  Sono partita dalla dispensa fornitaci dalla Dott.ssa F. Morandin, che contiene una ricetta più buona dell’altra, prendendo appunto come riferimento la grammatura per la torta di mele senza glutine, ma ho voluto fare di testa mia per quanto riguarda la farina: ho usato la miscela Glutinò Leggi Tutto...

Bananini per la colazione (ispirati alla ricetta del maestro Stefano Laghi)

Iniziamo la settimana senza glutine e senza uova Quando ho visto per la prima volta la ricetta dei Biscotti Banane e Nocciole del maestro Stefano Laghi, ho subito pensato che li avrei fatti al più presto. L’idea di un biscotto con le banane mi faceva già pregustare l’espressione felice che avrebbe fatto la mia piccola Giulia nel vederli. Era anche tanto tempo che non sfornavo più dolci senza glutine, così si è presentata l’occasione. Io ho fatto delle varianti, sia sulle quantità Leggi Tutto...

La Farinata

Qualche giorno fa, chiacchierando con mamme e papà davanti agli ingressi della scuola materna e primaria, in attesa che i nostri bambini finissero la propria giornata di lavoro, ci siamo imbattuti nella Farinata. Un papà lamentava il fatto di non riuscire a trovare su internet delle ricette che lo convincessero, nella giungla dei blog… allora mi sono ricordata che su Il Calendario del Cibo Italiano, nel mese di gennaio 2016, c’è proprio la giornata nazionale della Farinata. Ovviamente, orgogliosa di Leggi Tutto...

Biscotti senza glutine

Oggi rimettiamo le mani in pasta senza il glutine e sforniamo dei deliziosi biscotti al cocco, che invadono la casa di profumo e di dolcezza. Mi sono basata su una ricetta della bravissima Dott. F. Morandin, ma ho fatto un piccolo esperimento con le farine. Anziché usare la farina glutinò per dolci, come da ricetta, ho usato la farina glutinò 3 per pasta contenente amido di mais e farina di riso. Il risultato è molto positivo. Chiaramente le farine senza glutine hanno un Leggi Tutto...

Focaccia senza glutine con lievito madre

Sono passati quasi due mesi dal corso sugli impasti senza glutine che ho fatto a La Scuola del Molino e devo ammettere che avrei voluto esercitarmi molto di più rispetto a quanto fatto finora. Purtroppo il tempo è sempre poco e per fare bene le cose ci vuole appunto tempo, calma, dedizione, attenzione, concentrazione… Non sempre si riesce, peccato! Va bene lo stesso così, vuol dire che abbiamo fatto dell’altro e che arriverà il tempo giusto per fare ogni cosa. Le farine senza Leggi Tutto...

Pane senza glutine con lievito madre

Eccoci con il primo esperimento senza glutine. Devo prendere la mano con queste nuove consistenze perché l’impasto è completamente differente rispetto alle farine con glutine, ma sono comunque soddisfatta.  Adoro questo profumo così intenso e così rustico che si sprigiona dal forno e che si assapora generosamente masticando. Sono anche contenta del lievito madre senza glutine che ha dato i suoi  impareggiabili risultati rispetto al lievito di birra. Trattandosi del mio primo impasto senza glutine, dopo il corso alla Scuola del Molino (vedi Leggi Tutto...

Lievito madre senza glutine

Con riferimento all’articolo sul “Senza Glutine” vorrei cominciare a parlare più nel dettaglio di prodotti lievitati fatti in casa, sia dolci che salati, senza glutine. Quale punto di partenza migliore quindi, se non il lievito madre? I prodotti lievitati senza glutine possono essere fatti anche solo con il lievito di birra. Per chi invece ama la gestione del lievito madre, il sapore e tutti i benefici derivanti dai prodotti con questo magnifico ingrediente, può preparare a casa propria il lievito madre senza glutine. Come anticipavo nel Leggi Tutto...

Senza Glutine: è tempo di apprendere

Celiachia, intolleranza al glutine, cucina senza glutine sono cose di cui avevo ampiamente sentito parlare e sui cui avevo letto sufficientemente per farmi un’idea di massima, non tanto per un coinvolgimento personale, bensì per interesse e curiosità. Alcuni mesi fa sono venuta a conoscenza che La Scuola del Molino di Vighizzolo d’Este stava organizzando un corso per imparare a fare a casa propria impasti dolci e salati senza glutine, focalizzando l’attenzione non tanto sulla patologia in se o sui prodotti reperibili Leggi Tutto...