Lievito madre: come gestirlo
Corso sul Lievito Madre del 28 novembre 2018
Siete pronti per sentirmi parlare per ore, ore e ore?
Prometto che sarò meno prolissa, faremo danzare la farina e ci divertiremo un sacco.
Un po’ meno tecnicismi da piccolo chimico (che tanto trovate già scritti nei vari articoli della rubrica sul lievito madre) e tante domande e curiosità, per imparare con il sorriso.
Dedicato agli appassionati, ai curiosi, a chi già usa la pasta madre e a chi non la conosce ancora.
A presto.
Leggi Tutto...
Lievito madre solido: come si crea
LIEVITO MADRE: PASSO DOPO PASSO
Nei precedenti articoli sui lieviti abbiamo imbastito questo complesso argomento, cominciando a capire da cosa sono formati i lieviti; quale differenza c’è tra il lievito compresso e il lievito madre; abbiamo altresì visto un particolare lievito (il lievito madre di segale) e abbiamo affrontato il primo argomento sulla produzione e gestione del lievito (il li.co.li. o lievito madre liquido).
Torneremo nuovamente sui singoli argomenti perché, come avremo modo di vedere, tutte queste nozioni si intrecciano fra loro.
Oggi invece Leggi Tutto...
Lievito madre liquido
Proseguiamo il nostro viaggio nel mondo dei lieviti con la rubrica Farina del nostro Sacco dell’Associazione Italiana Food Blogger AIFB, parlando di lievito madre e, più precisamente, di lievito madre liquido.
In precedenza abbiamo detto che il lievito madre può essere suddiviso in due gruppi, solido e liquido, in base alla sua consistenza e struttura. All’interno del gruppo del lievito madre solido, abbiamo vari tipi di conservazione e gestione della materia viva, che vedremo in seguito nei prossimi articoli. Oggi Leggi Tutto...
Il lievito di segale
Questo articolo è inserito nella rubrica
Farina del nostro Sacco di AIFB Associazione Italiana Food Blogger.
Questo mese la rubrica Farina del nostro sacco di AIFB, Associazione Italian Food Blogger, alla quale partecipo è dedicata alla segale.
Cliccando qui si aprirà direttamente l’articolo su AIFB riguardante la segale, mentre a completamento di questo argomento principale, per l’approfondimento sui lieviti, rimaniamo in tema e parliamo di lievito madre di segale.
Da cosa nasce l’idea di creare un lievito madre di segale anzichè di frumento?
Originariamente il lievito Leggi Tutto...
Briciole di arte bianca: i lieviti
Questo articolo è inserito nella rubrica
Farina del nostro Sacco di AIFB Associazione Italiana Food Blogger.
LIEVITI E PROCESSO DI LIEVITAZIONE: PARTIAMO DAL PRINCIPIO
Cos’è la lievitazione?
E’ quel processo attraverso il quale il volume iniziale di un impasto subisce una trasformazione aumentando di volume, fino a raddoppiare o, in alcuni casi, a triplicare il proprio volume iniziale.
Qual’è lo scopo della lievitazione?
E’ quello di rendere un impasto più soffice, più digeribile e conservabile più a lungo.
Quali tipi di lievitazione conosciamo?
Lievitazione chimica: il processo avviene Leggi Tutto...
Il lievito madre: corso per imparare a farlo e a gestirlo a casa propria
Una serata dedicata agli appassionati del lievito madre, a chi ancora non lo conosce e ne ha solo sentito parlare, a chi da tempo avrebbe voluto cimentarsi nella sua preparazione e non ha ancora trovato l’occasione,… un corso per tutti durante il quale cercheremo di capire bene cos’è la pasta madre, come si crea e si usa a casa propria, ma soprattutto come si gestisce e si mantiene in salute.
Una serata per prendere tanti appunti e per farsi catturare Leggi Tutto...
Pasta Madre Day 2016
Basta attraversare il Po,
per sentirsi a casa
Saranno le mie origini per metà emiliane da parte materna, sarà l’ospitalità e la genuinità delle persone di questa regione, tanto che ogni volta che faccio quei 50/60 km che dividono il mio paese adottivo da questi posti, io mi sento davvero a casa mia. E’ come se tornassi in quel luogo sicuro che ognuno di noi conosce.
E’ domenica 15 maggio e siamo alla Corte La Faggiola per l’evento Di che Pasta Sei, Leggi Tutto...