Lievito madre: come gestirlo

Lievito inquinato

  Vi è mai capitato che il vostro lievito, pur non essendo acido,  non riesca a maturare correttamente? Può capitare che il lievito, sebbene abbia un giusto grado di acidità, non sia in grado di fermentare. Succede quando i batteri si sono sviluppati in eccesso e hanno inibito i saccaromiceti. In questo caso si sente un forte odore di formaggio e, come indicato nel post relativo al lievito troppo debole, se si assaggia il lievito si sente un sapore simile a quello dello yogurt. Il colore Leggi Tutto...

Conservare il lievito madre senza rinfreschi

COME SI FA A CONSERVARE IL LIEVITO MADRE PER PERIODI SUPERIORI ALLA SETTIMANA? Quando abbiamo necessità di conservare il lievito madre per periodi superiori alla settimana, senza possibilità di fare i normali rinfreschi quotidiani, possiamo scegliere tra: congelarlo oppure trasformarlo in polvere e poi conservarlo nel congelatore   Se decidiamo di congelare il nostro lievito, dobbiamo prima rinfrescarlo (con pari quantità di farina e il 40% d’acqua), farlo lievitare, chiuderlo in un barattolo e metterlo in frigorifero per un giorno prima di riporlo nel congelatore. Al momento di Leggi Tutto...

Lievito madre: migliorare un lievito inacidito

Cosa facciamo se il nostro lievito si è inacidito? Dobbiamo procedere con un bagno del lievito, prendendo un contenitore con 1 litro di acqua, 2 gr. di zucchero e spezzettare il lievito al suo interno. Attendere 15/20 minuti, strizzare per bene il lievito con le mani e fare un rinfresco. Il rinfresco dovrà essere fatto con una quantità di farina superiore rispetto ad un rinfresco in condizioni di salute. Per fare un esempio, le quantità potrebbero essere: 100 gr. di lievito madre da rinfrescare 200 gr. di farina Leggi Tutto...

Lievito madre: migliorare un lievito troppo forte

Cosa facciamo  se il nostro lievito  è troppo forte? Facciamo un bagno in acqua e zucchero. Spezzettiamo il lievito e lo mettiamo in un recipiente con 1 litro di acqua e 2 gr. di zucchero. Lasciamo riposare per un quarto d’ora.Trascorsi i 15/20 minuti, strizziamo bene con le mani il nostro lievito e procediamo con un rinfresco usando lievito e acqua in pari quantità, mentre raddoppiamo il peso della farina. Per esempio: 100 gr. di lievito 100 gr. di acqua 200 gr. di farina   Dopo la lievitazione, Leggi Tutto...

Lievito madre: verificare la qualità

    Per ottenere ottimi risultati nelle nostre preparazioni con il lievito madre, dobbiamo costantemente controllare lo stato di salute del nostro lievito. Con riferimento al precedente post riguardante le caratteristiche di un buon lievito (clicca qui per aprirlo), dobbiamo anche sempre controllare quanto segue: se il lievito è troppo forte se il lievito è inacidito se il lievito è troppo debole   Il lievito è troppo forte quando presenta un colore tendente al grigio, un profumo un po’ pungente e, assaggiandolo, risulta amaro. Gli alveoli invece diventano Leggi Tutto...

Lievito madre senza glutine

Con riferimento all’articolo sul “Senza Glutine” vorrei cominciare a parlare più nel dettaglio di prodotti lievitati fatti in casa, sia dolci che salati, senza glutine. Quale punto di partenza migliore quindi, se non il lievito madre? I prodotti lievitati senza glutine possono essere fatti anche solo con il lievito di birra. Per chi invece ama la gestione del lievito madre, il sapore e tutti i benefici derivanti dai prodotti con questo magnifico ingrediente, può preparare a casa propria il lievito madre senza glutine. Come anticipavo nel Leggi Tutto...

Le 6 caratteristiche di un buon lievito madre

Lievito madre: le sei caratteristiche per riconoscere un buon lievito. Se avete già letto i precedenti articoli sul lievito madre, vi sarete accorti che c’è molto da fare per mantenerlo in salute e che bisogna fare tanta esperienza in cucina per imparare a conoscerlo e ad usarlo correttamente. Ad ogni modo, ecco un breve elenco di sei punti per riconoscere velocemente un buon lievito madre: Un buon lievito deve avere un odore dolce, ma il suo sapore non deve essere uguale a quello Leggi Tutto...