Lievito inquinato
Vi è mai capitato che il vostro lievito,
pur non essendo acido,
non riesca a maturare correttamente?
Può capitare che il lievito, sebbene abbia un giusto grado di acidità, non sia in grado di fermentare.
Succede quando i batteri si sono sviluppati in eccesso e hanno inibito i saccaromiceti.
In questo caso si sente un forte odore di formaggio e, come indicato nel post relativo al lievito troppo debole, se si assaggia il lievito si sente un sapore simile a quello dello yogurt. Il colore inoltre risulta essere troppo chiaro.
Per rimediare occorrerà fare un lavaggio in acqua e zucchero, come indicato nei precedenti articoli (1 litro di acqua a 30°, 2 gr. di zucchero con ammollo per 15/20 minuti).
Le parti di lievito che rimangono a galla sono di buona qualità, mentre i pezzi acidi affondano.
L’anidride carbonica all’interno delle parti sane e buone di lievito permette al lievito di galleggiare.
La parte che affonda è proprio quella con i saccaromiceti inibiti.
Nel successivo rinfresco con acqua e farina bisogna scartare la parte che si è depositata sul fondo.
sei sempre impeccabile nella spiegazione! Grazie cara!!!
Meno male! Grazie Manu, grazie a te!
Ciao
Il mio licoli, in questo momento, che si sta avvicinando il momento del rinfresco perchè lo faccio alla sera, appare così: piatto, colloso, colore non bianco ma crema, qualche bollicina, profumo neutro, sapore farinoso. Ho fatto la foto ma non so come fartela vedere. Hai un account su Facebook?
Ricevuta grazie!!! Sembriamo 2 della scientifica ☺
Tiziana, ti ho trovata su Fb. Ti ho inviato un messaggio e la foto. A presto!
Ciao, che farina hai usato alla fine?
Lo rinfresco sempre con la Manitoba.