E’ bastato vedere qualche nuvola in cielo e sentire quel venticello fresco dei giorni scorsi, che mi sono subito rintanata in cucina con il forno acceso ed è ritornata quella voglia di biscotti!

La ricetta è del maestro Stefano Laghi ed è tratta da “Il Pasticcere” #6.15.

Si tratta di una ricetta senza glutine, latte e burro, ma è talmente buona che la consiglio a tutti, non solo a chi soffre di intolleranze alimentari.

Ingredienti

• 180 g di farina di riso
• 150 g di fioretto di mais
• 150 g di amido di mais
• 270 g di zucchero di canna
• 150 g di zucchero a velo
• 150 g di zucchero carafin
• 150 g di uova
• 330 g di burro vegetale
• 15 g di baking
• 550 g di gocce di cioccolato

Lavorare a mano o con la planetaria (in questo caso usando la foglia o scudo) il burro vegetale con gli zuccheri, ma senza montare.

Aggiungere poco alla volta le uova lavorando a bassa velocità. Farle incorporare tutte e poi aggiungere le polveri (farine e baking).

Aggiungere le gocce di cioccolato e formare un composto omogeneo.

Prendere una teglia, rivestirla con la carta forno e poi adagiarvi tanti spuntoni di impasto che sarà possibile creare con l’aiuto di una tasca da pasticcere. Andare avanti a dressare tanti riccioli di impasto fino ad esaurimento del composto e poi coprire e mettete in frigorifero per il riposo, fino ad indurimento (un paio d’ore vanno benissimo).

Dopo che la pasta si sarà indurita, prelevare la teglia dal frigo e arrotolare tutte le palline fra le mani. Dare la forma di una pallina a tutti i riccioli fatti con la tasca da pasticcere e poi cospargere con dello zucchero fine.

Infornare e cuocete per circa 15 minuti a 170°C, con tiraggio aperto durante gli ultimi minuti di cottura.

“Dimmi e io dimentico,

mostrami e io ricordo,

coinvolgimi e io imparo”

B. Frankin