Mousse cioccolato bianco e pistacchio

Ricetta senza uova

Questa ricetta prende spunto dal post Mousse di cioccolato bianco ed è caratterizzata dall’aggiunta del pistacchio.

Il pistacchio si presenta sotto forma di crema (aggiunta alla mousse di base) e di sciroppo al pistacchio. La crema è in quantità tale da far percepire un sapore delicato di pistacchio, mentre lo sciroppo di pistacchio dona una nota zuccherina e accentua un leggero gusto di pistacchio.

E’ una mousse che può essere servita nel bicchiere oppure messa “in forma” negli stampi per creare delle deliziose monoporzioni. Elegante e buona tal quale, può comunque essere anche glassata.

Ingredienti per 18 porzioni

• 380 g di panna con almeno 82% di materia grassa
• 350 g di cioccolato bianco in gocce/scaglie oppure tagliato grossolanamente
• 270 g di latte da far bollire
• 8 g di gelatina in fogli da reidratare in 40 g d’acqua fredda
• i semi di un baccello di vaniglia
• 11 g di sciroppo al pistacchio
• 50 g di crema di pistacchio

Preparazione

1. Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
2. Mettere il latte in un pentolino con la vaniglia, portarlo a bollore e poi versarlo sul cioccolato.
3. Aggiungere la gelatina, mescolare con una spatola, quindi versare anche la crema di pistacchio e lo sciroppo.
4. Quando il composto raggiunge la temperatura di 40°C, aggiungere la crema di pistacchio e lo sciroppo.
5. Unire infine la panna montata, mescolando con una spatola e cercando di non rovinare il composto.
6. A questo punto, versare la mousse negli stampi oppure nei bicchieri. I bicchieri possono essere conservati in frigorifero, mentre gli stampi delle monoporzioni da glassare devono essere congelati per almeno una notte. Dopo averli rivestiti di glassa a specchio devono essere messi in frigorifero per 12/24 ore prima di essere degustati.