Ricette piatti unici

Torta salata con orzo e zucchine

LA CUCINA DEL RECUPERO: SE AVANZA QUALCOSA DI UNA RICETTA, SI PENSA A COME RIUTILIZZARLO Oggi prepariamo un vero e proprio piatto della cucina del recupero e, quando avanza qualcosa, non c’è soluzione più rapida e semplice del preparare una torta salata. Avevo un pò di questa sana e saporita insalata d’orzo e zucchine e allora ho pensato di utilizzarla quale farcia per la torta, con base di pasta sfoglia e di coprirla con uno strato di raspadura lodigiana (ormai immancabile Leggi Tutto...

Orzotto in crema di zucchine e menta

Zucchine e menta: un abbinamento che adoro, fresco, delizioso e adatto a questa stagione. Nell’archivio del blog trovate già qualcosa con questo connubio, mentre oggi vi preparo un’altra delle mie schiscete per la pausa pranzo con l’orzo. Usiamo l’orzo perlato perché è più veloce da cuocere e raccogliamo subito qualche fogliolina di menta dai vasi sul balcone o in giardino. A proposito, se non vi piace la menta quest’orzotto è buonissimo anche solo con le zucchine. Ingredienti per 2 persone Tempo totale circa 30 minuti 150 g di Leggi Tutto...

Riso integrale con rombo chiodato e sedano croccante

  Ingredienti per 4 persone Tempo totale circa 15 minuti 240 g di riso integrale 1 L di acqua o brodo vegetale 1 filetto di rombo chiodato sale fino prezzemolo tritato olio extravergine di oliva 1 finocchio mondato, lavato e tagliato a bastoncini   Fare lessare il riso per circa 10 minuti in una casseruola con acqua sapida o brodo vegetale. A fine cottura scolare l’eventuale brodo/acqua in eccesso, controllare la sapidità, aggiungere il prezzemolo tritato e dell’olio evo crudo. Contestualmente cuocere il filetto di rombo chiodato in una padella con un goccio Leggi Tutto...

Torta salata con bietole e spinaci

Che io ami fare le torte salate è risaputo. Che aspetti un pò di tempo tra una torta e l’altra, per non intasare l’archivio del blog con infinite torte salate, è altrettanto chiaro… ma è arrivato il momento di prepararne un’altra. Ho tra le mani bietole e spinaci, una coppia di sapore con il quale farei chissà quante ricette e allora utilizziamo questi due ingredienti per farcire un guscio di pasta sfoglia. A proposito, se avete dimestichezza e tempo per fare Leggi Tutto...

Lasagna fatta in casa con raspadura e ragù

La lasagna è uno dei miei piatti preferiti, ormai lo sapete e per me è sempre un’emozione prepararla a casa e portarla in tavola ancora fumante, guardando gli occhi dei famigliari che manifestano impazienza. Oggi ci mettiamo subito all’opera per fare il ragù, per il quale serve più tempo e poi la sfoglia all’uovo. Vediamo quindi subito gli ingredienti e la preparazione del ragù alla bolognese. Qui di seguito c’è la classica ricetta dello chef Bruno Barbieri, mentre nell’archivio del blog Leggi Tutto...

Minestra di cicerchia

La cicerchia è un legume che si adatta ai climi secchi ed è coltivato prevalentemente in Asia, Africa orientale e in alcune zone europee. In Italia si trova nel centro sud e quella che vi cucino io oggi, arriva direttamente dalle zone terremotate dell’Abruzzo. In occasione della festa di San Martino di due domeniche fa, nel mio paese è stata organizzata una piccola vendita di prodotti gastronomici tipici delle zone terremotate, con un mercato di produttori locali e attraverso l’aiuto e Leggi Tutto...

Minestra d’orzo con mele e verdure

Dopo gli eccessi degli ultimi giorni, dovuti a varie feste di compleanno, bisogna assolutamente rimettersi in riga con la giusta attività fisica e con un piatto come questo. Oggi facciamo una minestra a base d’orzo con broccoli e carote alle quali abbiniamo la dolcezza delle mele. E’ buonissima e tanto salutare. Le mele sembrano aggiunte all’ultimo, un pò per caso e un pò per variare, ma invece sono state pensate e ponderate e vi posso dire che la loro delicata dolcezza ben Leggi Tutto...

Torta salata Briciole d’Estate

Era da qualche tempo che non cucinavo una delle mie torte salate e questo breve raggio di sole di oggi, dopo un fine settimana sotto la pioggia e i temporali, mi ha fatto tornare la voglia di sentire questi sapori tipici delle mie cene in giardino o sul terrazzo al mare. Mi riferisco a quei sapori normalmente abbinati alle paste fredde, alle insalate di riso o ai pasti mordi e fuggi delle pause lavorative. Sono sapori che sentirò ancora Leggi Tutto...

Insalata fredda di legumi e cereali con pesche e sogliola

Un piatto che mi rimette in pace con la tavola, dopo gli eccessi delle vacanze. Riprendo le fila delle insalate, dei piatti unici, dei legumi e delle verdure e mi diverto a giocare con i sapori come oggi, con questa insalata fredda di legumi condita con delle pesche tagliate a spicchi e della sogliola condita solo con un pizzico di sale fino e di olio extravergine di oliva. Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: circa 1 ora 350 g di legumi e Leggi Tutto...

Torta salata con crema di zucchine, riso integrale e menta

Io continuo ad accendere il forno… Le mie ossa e i miei muscoli ringraziano. Forse dovrei trasferirmi in un paese più caldo, con 30°C tutto l’anno e poca umidità… Facciamo una torta salata? Ho preparato una delicata crema di zucchine e menta fresca e poi l’ho utilizzata come base per diverse pietanze. Nell’articolo precedente avete già visto il suo utilizzo per fare lo sformato di sardine al forno, mentre oggi ne usiamo una parte per farcire questa torta salata, unitamente ad Leggi Tutto...