Ricette pesce crostacei e molluschi

Rombolino con crema di melanzane e basilico

ROMBOLINO, RICETTA CON CREMA DI MELANZANE E BASILICO Ricetta del filetto di rombolino cotto in padella e condito con una crema di melanzane e basilico L’estate è nel pieno della sua straordinaria prorompenza; il mare è lì, ad un passo e i minuti che si avvicinano all’ora di pranzo profumano di aglio, scalogno, aromi delicati, serviti sulle tavole di legno all’aperto, all’ombra di svolazzanti tende di vimini. Una leggera brezza marina si confonde con i profumi della cucina e accarezza la pelle. Quest’oggi Leggi Tutto...

Cucina a basso indice glicemico e una ricetta con il pesce rombolino

  Tra una colomba pasquale, una crostata, un pane e un piatto di tortelli fatti in casa, torniamo anche a parlare di Cucina a basso indice glicemico e prepariamo insieme una ricetta semplice a base di rombolino con zucchine alla menta. Prima di metterci ai fornelli, ripartiamo da dove eravamo rimasti dopo l’ultimo articolo.   GLICEMIA: I RIMBALZI DA EVITARE Il brusco innalzamento dello glicemia, a seguito dell’assunzione di alimenti ad alto IG (Indice Glicemico), si manifesta con valori del sangue molto più alti di 100 e disturba Leggi Tutto...

Baccalà con verza e noci: la cucina della salute

Il baccalà con verza e noci è un piatto salutare e molto ricco di sapore. L’Italia è il secondo consumatore di baccalà al mondo e la mia famiglia credo che contribuisca efficacemente a mantenere alto questo primato… Nell’archivio del blog potete infatti trovare diverse ricette con questo gustosissimo merluzzo sotto sale, ma si tratta solo di una minima parte dei baccalà cucinati negli anni! Ho scelto di inserire questa ricetta nella rubrica sulla Cucina a basso indice glicemico per questi motivi: il baccalà Leggi Tutto...

Baccalà su crema di cereali e cavolo riccio

Ecco che la cucina circolare ha messo il suo zampino già da questo lunedì: la settimana promette bene! Frulliamo 200 g della zuppa di farro e cavolo riccio della precedente ricetta (clicca QUI per leggerla), aggiungiamo un goccio di olio extravergine d’oliva e la crema è pronta! Non è necessario frullare tutto finemente, perché è interessante sentire una certa consistenza sotto i denti (come si evince dalla foto). La quantità di olio da aggiungere va regolata in base al gusto personale, Leggi Tutto...

Baccalà (o bacalà) alla vicentina

Dopo la visita alla bellissima città di Marostica, è giunto il momento di cucinare il Baccalà (o bacalà) alla vicentina. Ho seguito la ricetta della Confraternita del Bacalà, la Venerabile Confraternità del Bacalà ovvero un sodalizio di persone riunite in difesa delle ricette tradizionali del territorio vicentino, con sede presso la Pro Loco di Sandrigo (Vicenza) che promuove la buona cucina, ha codificato la ricetta del bacalà alla vicentina e si propone di divulgarla e promuoverla. Ricetta del bacalà alla vicentina (Ingredienti Leggi Tutto...

Insalata di mare

A Trieste ho potuto assaggiare numerosi piatti a base di pesce, uno più delizioso dell’altro, ma quello che vi propongo oggi è un contorno che ho preparato per alcune cene delle feste di Natale, che si sono appena concluse ieri con l’epifania. Oggi si ritorna ufficialmente al lavoro, anche se io ho fatto qualche salto in ufficio nei giorni scorsi per non farmi cogliere impreparata dalla mole di lavoro del rientro. E voi, avete già ripreso la vostra routine? L’insalata di mare di Leggi Tutto...

Brandade de morue sul PanRamata

BRANDADE DE MORUE SUL PANRAMATA Partiamo dall’inizio: cos’è il PanRamata e come nasce la ricetta? PanRamata: la sorpresa tra le creazioni 2018 dei grandi maestri del panettone, il travolgente panettone alla cipolla ramata della maestra pasticceria Carmen Vecchione. Giorni fa vi avevo raccontato dell’evento “I maestri del panettone“, tenutosi a Milano lo scorso fine novembre e dei panettoni che non ho potuto evitare di portarmi a casa… Uno di questi è il PanRamata, forse la sorpresa più grande tra tutte le delizie assaggiate. Il Pan Ramata Leggi Tutto...

Stoccafisso alla siciliana

La settimana inizia ancora in Sicilia! Io ho lasciato l’isola due settimane fa, ma sto ancora pensato al suo cielo, al suo mare e ai tanti piatti che ho degustato. Dalla Sicilia ho portato a casa un bel bagaglio di ricette, molte delle quali sono già nell’archivio del blog e molte altre sono invece nella mente, in attesa di prepararle. Oggi ho deciso di augurarvi la buona settimana con questo stoccafisso alla siciliana. Non è certo un piato per tutti i Leggi Tutto...

Tonno con capperi e olive

Il nostro viaggio nella cucina tradizionale siciliana continua e oggi prepariamo insieme il tonno con capperi e olive. Ingredienti e preparazione per 4 persone Tempo totale meno di 30 minuti 1 trancio di tonno (da 500/600 g circa) 100/150 g di olive nere in salamoia e denocciolate 50 g di acciughe sott’olio 20 g di capperi dissalati foglie di soncino quanto basta sale fino olio extravergine d’oliva Fare sgocciolare le acciughe e le olive e tritarle insieme ai capperi. Mescolare il tutto in una terrina aggiungendo un goccio di olio Leggi Tutto...
ricetta del pesce spada alla catanese

Pesce spada alla catanese

LA CUCINA SICILIANA: PESCE SPADA ALLA CATANESE Vi avevo promesso che durane quest’estate ci saremmo concentrati sulla cucina provenzale e sulla cucina siciliana e quindi eccoci qui con un piatto della tradizione catanese: il pesce spada alla catanese. INGREDIENTI E RICETTA DEL PESCE SPADA ALLA CATANESE Dosi per 4/6 persone Tempo totale circa 15 minuti. 1.500 g di pesce spada in tranci capperi dissalati (quanto basta) olive nere denocciolate e tagliate (quanto basta) 1 spicchio d’aglio pelato e schiacciato 1 mazzetto di erbe aromatiche e delle foglio d’alloro per Leggi Tutto...