Ricette pesce crostacei e molluschi

Stoccafisso alla siciliana

La settimana inizia ancora in Sicilia! Io ho lasciato l’isola due settimane fa, ma sto ancora pensato al suo cielo, al suo mare e ai tanti piatti che ho degustato. Dalla Sicilia ho portato a casa un bel bagaglio di ricette, molte delle quali sono già nell’archivio del blog e molte altre sono invece nella mente, in attesa di prepararle. Oggi ho deciso di augurarvi la buona settimana con questo stoccafisso alla siciliana. Non è certo un piato per tutti i Leggi Tutto...

Tonno con capperi e olive

Il nostro viaggio nella cucina tradizionale siciliana continua e oggi prepariamo insieme il tonno con capperi e olive. Ingredienti e preparazione per 4 persone Tempo totale meno di 30 minuti 1 trancio di tonno (da 500/600 g circa) 100/150 g di olive nere in salamoia e denocciolate 50 g di acciughe sott’olio 20 g di capperi dissalati foglie di soncino quanto basta sale fino olio extravergine d’oliva Fare sgocciolare le acciughe e le olive e tritarle insieme ai capperi. Mescolare il tutto in una terrina aggiungendo un goccio di olio Leggi Tutto...
ricetta del pesce spada alla catanese

Pesce spada alla catanese

LA CUCINA SICILIANA: PESCE SPADA ALLA CATANESE Vi avevo promesso che durane quest’estate ci saremmo concentrati sulla cucina provenzale e sulla cucina siciliana e quindi eccoci qui con un piatto della tradizione catanese: il pesce spada alla catanese. INGREDIENTI E RICETTA DEL PESCE SPADA ALLA CATANESE Dosi per 4/6 persone Tempo totale circa 15 minuti. 1.500 g di pesce spada in tranci capperi dissalati (quanto basta) olive nere denocciolate e tagliate (quanto basta) 1 spicchio d’aglio pelato e schiacciato 1 mazzetto di erbe aromatiche e delle foglio d’alloro per Leggi Tutto...

Brandade de morue

LA CUCINA PROVENZALE: BRANDADE DE MORUE UNA SPADELLATA DI BACCALÀ Ben ritrovati con il nostro appuntamento per degustare e imparare a conoscere la cucina provenzale. Una delle cose che amo maggiormente fare durante i miei viaggi, oltre a fotografare tutto e ad ammirare le bellezze del luogo, è quella di conoscere le ricette della cucina locale. Mi piace farlo ascoltando le persone del posto, i ristoratori e i commercianti di prodotti alimentari perché, mentre i libri si possono anche leggere comodamente a casa Leggi Tutto...

Merluzzo con zucchine e menta

Oggi assaporiamo ancora la freschezza delle zucchine abbinate alla menta che, in questa ricetta, fanno da contorno ad un buon filetto di merluzzo. Io cucino spesso il merluzzo, ma devo ammettere che per farlo accettare di buon grado a mia figlia, devo sempre insaporirlo con qualcosa di nuovo e particolare. Oggi è la volta delle zucchine con la menta. Ricetta per 2 persone Tempo totale circa 20 minuti Ingredienti: 2 filetti puliti di merluzzo sale fino olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio (se non vi piace potete ometterlo) 2 Leggi Tutto...

Nasello con patate e fagiolini

Il mare è sempre presente… Il profumo di mare in tavola di oggi ce lo porta il nasello e si fa accompagnare da delle patate e dei fagiolini. Semplice, come sempre e come mi piace immaginare e mangiare il pesce. Ingredienti per 2 persone Tempo totale meno di 30 minuti 250 g di filetto di nasello 4 patate pelate, lavate e tagliate a pezzetti irregolari 2 manciate di fagiolini mondati, lavati e tagliati a tocchetti 1 spicchio d’aglio schiacciato (facoltativo, se non vi piace l’aglio potete Leggi Tutto...

Storione con sedano rapa e prezzemolo

Continua la nostra estate a base di pesce e oggi ho pensato di cucinarvi lo storione. Lo storione endemico dell’Adriatico, che risale il Po fino alla diga di Isola Serafini, è un pesce che raggiunge i due metri di lunghezza ed è stato utilizzato per ripopolare i fiumi della Lombardia. Ha un corpo senza squame, ricoperto da placche e uno scheletro cartilagineo. La sua carne è davvero ottima e con le sue uova si prepara un delizioso caviale. Una delle sue specie Leggi Tutto...

Baccalà con pomodori e patate

Non mi stancherò mai di perdermi in questo intenso profumo di mare. Ingredienti per quattro persone Tempo totale meno di un’ora 500 g di baccalà già ammollato in acqua e privato completamente del sale (per leggere questa fase dell’ammollo e dell’eliminazione del sale, clicca qui) 4 pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti irregolari 2 patate pelate e tagliate a pezzetti irregolari 2 spicchi d’aglio privati della buccia prezzemolo fresco quanto basta olio extravergine di oliva sale fino quanto basta Asciugare il baccalà e tagliarlo a tocchetti. Tritare il prezzemolo Leggi Tutto...

Bouillabaisse

Sento profumo di zuppa di pesce, di bouillabaisse e non mi importa del caldo imperante: la degusterò bella tiepida. Siamo in Provenza, una bellissima regione nel sud della Francia che adoro e che ha molto in comune con la nostra Liguria. Qui stasera degusteremo insieme uno dei suoi piatti tradizionali: la bouillabaisse. Mettiamo le gambe sotto il tavolo in uno dei tantissimi ristoranti sulla costa oppure andiamo a pescare e la prepariamo in barca? Ad ognuno la propria scelta, l’importante e che il pesce Leggi Tutto...

Zuppa di farro e baccalà

Le zuppe di pesce sono tra i primi piatti che preferisco. Ne faccio delle vere e proprie scorpacciate, amo intingervi del buon pane e sentire quell’intenso profumo per la casa. Oggi vi propongo questa ricetta molto saporita e di veloce esecuzione: la zuppa di farro della Garfagnana e filetti di baccalà dissalato. Ingredienti per 4 persone Tempo totale circa 30 minuti 200 g di farro perlato sale grosso quanto basta olio extravergine di oliva 150 g di filetti di baccalà dissalato (clicca qui per vedere come dissalare Leggi Tutto...