Cucina Provenzale
A Saint Paul de Vence in cerca di una fougasse
Saint Paul de Vence, France
In prossimità di Cagne-Sur-Mer, se ci si allontana dalla Costa Azzurra andando verso l’entroterra, dove corre il Massiccio dell’Esterel, troviamo la romantica Saint Paul de Vence.
Camminando tra le lastricate stradine in pendenza di quest’antico borgo, saltano subito all’occhio le numerose botteghe degli artigiani locali e gli atelier dei pittori, i quali da molto tempo popolano Saint Paul de Vence e mandano la loro eco ad altri artisti che, a loro volta attratti dal luogo, corrono a visitarla.
Se avete voglia di venire da Leggi Tutto...
Arles
Una settimana fa vi avevo salutati dal Caffè dell’Alcazar di Arles, in Place de Forum, raccontandovi alcune storie sui ristoranti e i bar dipinti dagli impressionisti e parlandovi del soggiorno del pittore Vincent Van Gogh in questa cittadina del sud della Francia.
Oggi ripartiamo da Van Gogh e dal cortile del vecchio ospedale di Arles (foto seguente), nel quale il pittore fu ricoverato a forza tra il 1888 e il 1889 (dopo il taglio dell’orecchio) e nel quale dipinse proprio il quadro Il Leggi Tutto...
Pompe à l’huile Provençale
Oggi torniamo in Provenza (Francia) per preparare una brioche tradizionale all’olio d’oliva: la pompe à l’huile.
La brioche risponde da sempre al desiderio di proporre un pane più “gourmet” rispetto ai pani tradizionali e lo fa arricchendosi di zucchero, uova e grassi. A seconda delle tradizioni locali, del contesto sociale e della disponibilità di materie prime, le brioche possono essere molto diverse l’una dall’altra.
In Provenza ad esempio, regione che fu per lungo tempo molto povera, la pompe à l’huile tradizionale Leggi Tutto...
Piccole baguette a lievitazione mista
Piccole baguette con lievito madre liquido e lievito compresso (lievitazione mista)
Oggi torniamo nel sud della Francia e prepariamo in casa delle piccole baguette.
La seguente ricetta è tratta da “Il grande libro del pane”, dei maestri Piergiorgio Giorilli ed Elena Lipetskaia ed è tale da produrre circa 4,7 chili di pane.
Per un consumo casalingo, io ho ricalibrato tutto dividendo per 10, ma potete anche dividere per 2 in modo da ottenere poco più di 2 chili e mezzo di pane. Dipende Leggi Tutto...
Pain d’Aix: il pane di Aix en Provence
Pain d’Aix: il pane di Aix en Provence
Il Pain d’Aix è un tipico pane provenzale, dalla bizzarra forma che richiama la cravatta a farfalla, originario della bellissima città di Aix en Provence, situata nel sud della Francia.
Il Pain d’Aix nacque per celebrare gli studenti della famosa università di Aix en Provence, i quali indossavano abitualmente una cravatta a farfalla.
La ricetta che vi propongo oggi è tratta da un bellissimo libro professionale nel quale mi sono imbattuta ultimamente: Bread and Pastry Leggi Tutto...
Marché provençal et la soupe de moules
Lo sentite il profumo?
Il mercato provenzale sul lungomare di Fréjus mi attrae sin dalle prime ore della mattina, quelle ore durante le quali non è ancora affollato.
Tra spezie, tisane, carne arrosto, legumi, pesci e crostacei freschi e paelle cotte in riva al mare, le marché provençal è il momento ideale della mattina in cui lasciarsi inebriare, accarezzati dal sole e dall’aria salmastra.
Uno sguardo al mare, tra un assaggio e l’altro
e un desiderio irresistibile di salpare
verso il profondo blu,
dove cielo e Leggi Tutto...
Cucina provenzale: Aïoli garni
Cucina provenzale: Aïoli garni
Rieccoci con il nostro appuntamento che vede come protagonista la cucina provenzale. Il piatto tradizionale di oggi è l’Aïoli Garni, a base di merluzzo accompagnato da legumi e da una salsa all’alio.
La ricetta per 6 persone prevede:
1.000 g di filetto di merluzzo pulito e pronto all’uso
6 uova intere
6 patate e 6 carote pelate
600 g di fagiolini mondati
1 cavolfiore bianco piccolo mondato e tagliato a cimette
1.000 g di lumache pulite e sgusciate (non sempre sono presenti nella ricetta)
1 bouquet Leggi Tutto...
Daube de boeuf et raviolis à la daube
Daube de boeuf et raviolis à la daube. Lo spezzatino di manzo e i suoi ravioli.
A spasso tra mare e monti della cucina provenzale
Nel nostro piacevole viaggio nella Cucina Provenzale (clicca QUI per il collegamento agli altri articoli), oggi ci fermiamo a mangiare questi raviolis à la daube.
Ricetta per 6 persone
200 g di pancetta affumicata
2.000 g di manzo tagliato a cubetti di circa 5 cm
4 spicchi d’aglio in camicia
2 chiodi di garofano
1 bouquet garni (clicca QUI per preparare il bouquet garni)
vino Leggi Tutto...
Le Dramont
Le Dramont (Francia, Regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra, Dipartimento Var)
La spiaggia Le Dramont e i ricordi dello sbarco da parte degli alleati americani nel 1944
Quest’estate la cucina di Profumo di Broccoli si sposta dalla Grecia alla Francia, assaporando tanti prodotti tipici di queste due nazioni.
Dopo aver degustato insieme, preparato e conosciuto molte ricette tradizionali dell’isola di Creta (che potete leggere cliccando sulla rubrica Cucina Cretese), facciamo una pausa, saliamo in barca e raggiungiamo la Costa Azzurra francese. Con quest’occasione, aggiungeremo nuove ricette alla rubrica sulla Leggi Tutto...
Fougasse a lievitazione naturale
Fougasse a lievitazione naturale dalla tipica forma provenzale.
Dopo la fougasse alle erbe e la fougasse alle olive, oggi impastiamo con il lievito madre e ci lasciamo deliziare dal sapore del grano, dell’olio extravergine d’oliva e degli aromi.
Ingredienti per una fougasse
140 g di farina di grano tenero tipo 0 per lunghe lievitazioni
125 g d’acqua
3 g di sale fino
20 g di lievito madre liquido (sostituibile con lievito madre solido, senza cambiare le altre grammature, o con 2 g di lievito compresso)
5 g d’olio extravergine d’oliva
L’impasto può essere Leggi Tutto...