Cucina Provenzale

Arles

Una settimana fa vi avevo salutati dal Caffè dell’Alcazar di Arles, in Place de Forum, raccontandovi alcune storie sui ristoranti e i bar dipinti dagli impressionisti e parlandovi del soggiorno del pittore Vincent Van Gogh in questa cittadina del sud della Francia. Oggi ripartiamo da Van Gogh e dal cortile del vecchio ospedale di Arles (foto seguente), nel quale il pittore fu ricoverato a forza tra il 1888 e il 1889 (dopo il taglio dell’orecchio) e nel quale dipinse proprio il quadro Il Leggi Tutto...

Pompe à l’huile Provençale

Oggi torniamo in Provenza (Francia) per preparare una brioche tradizionale all’olio d’oliva: la pompe à l’huile. La brioche risponde da sempre al desiderio di proporre un pane più “gourmet” rispetto ai pani tradizionali e lo fa arricchendosi di zucchero, uova e grassi. A seconda delle tradizioni locali, del contesto sociale e della disponibilità di materie prime, le brioche possono essere molto diverse l’una dall’altra. In Provenza ad esempio, regione che fu per lungo tempo molto povera, la pompe à l’huile tradizionale Leggi Tutto...

Piccole baguette a lievitazione mista

Piccole baguette con lievito madre liquido e lievito compresso (lievitazione mista) Oggi torniamo nel sud della Francia e prepariamo in casa delle piccole baguette. La seguente ricetta è tratta da “Il grande libro del pane”, dei maestri Piergiorgio Giorilli ed Elena Lipetskaia ed è tale da produrre circa 4,7 chili di pane. Per un consumo casalingo, io ho ricalibrato tutto dividendo per 10, ma potete anche dividere per 2 in modo da ottenere poco più di 2 chili e mezzo di pane. Dipende Leggi Tutto...

Pain d’Aix: il pane di Aix en Provence

Pain d’Aix: il pane di Aix en Provence Il Pain d’Aix è un tipico pane provenzale, dalla bizzarra forma che richiama la cravatta a farfalla, originario della bellissima città di Aix en Provence, situata nel sud della Francia. Il Pain d’Aix nacque per celebrare gli studenti della famosa università di Aix en Provence, i quali indossavano abitualmente una cravatta a farfalla. La ricetta che vi propongo oggi è tratta da un bellissimo libro professionale nel quale mi sono imbattuta ultimamente: Bread and Pastry Leggi Tutto...
Foto scattata al mercato di Frejus (Provence-Alpes-Cote d'Azur)

Marché provençal et la soupe de moules

Lo sentite il profumo? Il mercato provenzale sul lungomare di Fréjus mi attrae sin dalle prime ore della mattina, quelle ore durante le quali non è ancora affollato. Tra spezie, tisane, carne arrosto, legumi, pesci e crostacei freschi e paelle cotte in riva al mare, le marché provençal è il momento ideale della mattina in cui lasciarsi inebriare, accarezzati dal sole e dall’aria salmastra.         Uno sguardo al mare, tra un assaggio e l’altro e un desiderio irresistibile di salpare verso il profondo blu, dove cielo e Leggi Tutto...

Cucina provenzale: Aïoli garni

Cucina provenzale: Aïoli garni Rieccoci con il nostro appuntamento che vede come protagonista la cucina provenzale. Il piatto tradizionale di oggi è l’Aïoli Garni, a base di merluzzo accompagnato da legumi e da una salsa all’alio. La ricetta per 6 persone prevede: 1.000 g di filetto di merluzzo pulito e pronto all’uso 6 uova intere 6 patate e 6 carote pelate 600 g di fagiolini mondati 1 cavolfiore bianco piccolo mondato e tagliato a cimette 1.000 g di lumache pulite e sgusciate (non sempre sono presenti nella ricetta) 1 bouquet Leggi Tutto...

Daube de boeuf et raviolis à la daube

Daube de boeuf et raviolis à la daube. Lo spezzatino di manzo e i suoi ravioli. A spasso tra mare e monti della cucina provenzale Nel nostro piacevole viaggio nella Cucina Provenzale (clicca QUI per il collegamento agli altri articoli), oggi ci fermiamo a mangiare questi raviolis à la daube. Ricetta per 6 persone 200 g di pancetta affumicata 2.000 g di manzo tagliato a cubetti di circa 5 cm 4 spicchi d’aglio in camicia 2 chiodi di garofano 1 bouquet garni (clicca QUI per preparare il bouquet garni) vino Leggi Tutto...

Le Dramont

Le Dramont (Francia, Regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra, Dipartimento Var) La spiaggia Le Dramont e i ricordi dello sbarco da parte degli alleati americani nel 1944 Quest’estate la cucina di Profumo di Broccoli si sposta dalla Grecia alla Francia, assaporando tanti prodotti tipici di queste due nazioni. Dopo aver degustato insieme, preparato e conosciuto molte ricette tradizionali dell’isola di Creta (che potete leggere cliccando sulla rubrica Cucina Cretese), facciamo una pausa, saliamo in barca e raggiungiamo la Costa Azzurra francese. Con quest’occasione, aggiungeremo nuove ricette  alla rubrica sulla Leggi Tutto...

Fougasse a lievitazione naturale

Fougasse a lievitazione naturale dalla tipica forma provenzale. Dopo la fougasse alle erbe e la fougasse alle olive, oggi impastiamo con il lievito madre e ci lasciamo deliziare dal sapore del grano, dell’olio extravergine d’oliva e degli aromi.     Ingredienti per una fougasse 140 g di farina di grano tenero tipo 0 per lunghe lievitazioni 125 g d’acqua 3 g di sale fino 20 g di lievito madre liquido (sostituibile con lievito madre solido, senza cambiare le altre grammature, o con 2 g di lievito compresso) 5 g d’olio extravergine d’oliva     L’impasto può essere Leggi Tutto...

Fougasse alle erbe

Dopo il freddo dei giorni della merla, accendo il forno e preparo una fougasse. Nell’archivio del blog, tra le ricette della Cucina Provenzale, è già presente una versione della fougasse (cliccare QUI per leggerla direttamente) con le olive verdi e le olive nere. Quella che prepariamo oggi è invece agli aromi (spezie e semi misti), con lievitazione naturale a base di lievito madre liquido. Ho scelto di miscelare un trito di anice, menta e una macinata di semi di coriandolo essiccati. E’ un’esplosione Leggi Tutto...