Pasta Sfoglia

Torta salata di melanzane e pomodori al profumo di timo

Saluto definitivamente l’estate con questa torta salata di melanzane e pomodori, prima di dare il benvenuto all’autunno e di accogliere le zucche nella mia cucina. E’ una preparazione molto semplice, se si usa una base di pasta sfoglia o di pasta brisée già pronta; se invece si preferisce fare tutto in casa (è sempre la cosa più divertente e sana, ma anche la più lunga), bisogna considerare tempi e difficoltà maggiori. Oggi devo ammettere che ho acquistato anch’io un rotolo di Leggi Tutto...

Nodi d’amore di pasta sfoglia

Mi era avanzata un pò di pasta sfoglia di questa ricetta… Non vuoi fare qualche dolce per la colazione? Questa è una forma semplicissima: si ritagliano tre strisce di pasta sfoglia di circa 20 cm di lunghezza e 2 o 3 cm di larghezza, poi si intrecciano (come per fare una normalissima treccia) e, una volta terminata la treccia, si arrotolano su se stesse. A questo punto basta metterle su una teglia foderata con carta forno e cuocerle nel forno a 190°C Leggi Tutto...

Ventagli di pasta sfoglia

Sono stata incuriosita da una lezione del maestro Iginio Massari durante la quale insegnava a fare una pasta sfoglia più semplice rispetto alla ricetta tradizionale. Inutile dire che, in mancanza di tempo e di molte energie da dedicare alla cucina, ho voluto subito provarla. E’ semplice, è vero ed è efficace. Ho preso anche al balzo l’idea di fare dei ventagli di sfoglia, i classici Coeur de France con questa sfoglia, poi li ho dorati con un’emulsione di tuorlo e Leggi Tutto...

Menù con radicchio trevigiano e pecorino toscano: un primo piatto di bavette e una seconda portata con fonduta alle nocciole e trancio di pasta sfoglia

Oggi ho giocato con un paio di ingredienti che adoro, che hanno entrambi un gusto deciso e molto particolare: il radicchio trevigiano e il pecorino toscano. Ho pensato di fare due portate utilizzando una purea di radicchio e da una fonduta di pecorino toscano. Prima di tutto ho cotto il radicchio su un soffritto di cipolle rosse e scalogno, quindi ho frullato tutto con un cucchiaino di miele millefiori. A parte ho fatto una fonduta di pecorino toscano che ho servito in Leggi Tutto...

Brioche di pasta sfoglia ripiene di cioccolato fondente, mascarpone e mandorle

Oggi è una giornata di festa e io sto felicemente lavorando da casa, tra scartoffie e quaderni con lunghe liste di to do. La sveglia suona come sempre alle 6, apro il mio portatile nel silenzio domestico e comincio saltare da un file all’altro, mentre mia figlia si gode qualche ora di sonno in più e mio marito si guarda intorno con l’atteggiamento tipico di quelli che vorrebbero rilassarsi, approfittando delle giornata, ma che non essendo abituati a star fermi o lontani al Leggi Tutto...

Torta salata con sedano rapa, mele, patate e Raspadura lodigiana

La torta salata con il sedano rapa è già presente nell’archivio del blog, ma questa torta di oggi ha anche le mele e le patate ed è una vera delizia. L’abbinamento di sapori è molto gradevole e vi consiglio di provare a farla. Come sempre, se riuscite anche a trovare il tempo di fare la sfoglia con le vostre mani, il risultato sarà decisamente un’altra cosa! Ingredienti per 4/6 persone Tortiera diametro 28 cm Tempo totale meno di 1 ora  rotolo di pasta sfoglia rotondo 1 Leggi Tutto...

Torta salata Briciole d’Estate

Era da qualche tempo che non cucinavo una delle mie torte salate e questo breve raggio di sole di oggi, dopo un fine settimana sotto la pioggia e i temporali, mi ha fatto tornare la voglia di sentire questi sapori tipici delle mie cene in giardino o sul terrazzo al mare. Mi riferisco a quei sapori normalmente abbinati alle paste fredde, alle insalate di riso o ai pasti mordi e fuggi delle pause lavorative. Sono sapori che sentirò ancora Leggi Tutto...

Danish ripieno di composta d’anguria al miele di bosco

Dopo aver fatto la confettura d’anguria (cliccate qui se volete aprire facilmente il post) e soprattutto dopo essermene innamorata, ho pensato di fare un altro dolce all’anguria. Questa volta non facciamo una freschissima cheesecake, ma vi propongo una pasta sfoglia, il Danish, e una composta d’anguria al posto della confettura. Perché una composta? Perché non avendo necessità di fare una “conserva” per un lungo periodo, possiamo cuocere il frutto più velocemente e con meno zucchero. Per aromatizzare? Avrei potuto allungare la mano verso Leggi Tutto...

Torta salata di cozze e vongole e un libro: “A qualcuno piace Cracco”

Oggi vi delizio con una torta salata che ha tutto il profumo del mare, a base di cozze e vongole veraci e di un ottimo sugo di pomodoro. Con l’occasione sfogliamo anche il libro da cui ho preso spunto per fare questa ricetta così leggiamo un pò insieme, ma prima andiamo in cucina a pesare gli ingredienti e a preparare il tutto; mentre la torta sarà in forno avremo tempo di sfogliare il libro. Ingredienti per 4 persone Tempo circa 1 ora 1 kg Leggi Tutto...

Torta salata con bottarga di tonno e spinaci

Lo so, lo so che con la torta salata si vince facilmente… ma cosa ci devo fare? Le torte salate sono fantastiche, sempre nuove, facili da preparare, adatte a varie esigenze e riescono sempre a salvarci anche all’ultimo momento, a patto di aver preparato la sfoglia in anticipo o di essere andati a comprarne un foglio (meglio la prima opzione però). Ingredienti per una tortiera da 26/28 cm di diamentro Tempo totale circa 30 minuti 500 g di spinaci  sale fino quanto basta 15 g Leggi Tutto...