Ricette pane fatto in casa

Pane integrale di segale e grano tenero

Giocando con le miscele di farine presso La casa della segale Di pani e dolci con le farine integrali il blog ne è pieno, ma non lo è mai abbastanza paragonato al mio desiderio di sperimentare e di giocare con le miscele di farine. Oggi impastiamo un altro pane a base di farina di segale integrale, farina di grano tenero integrale e farina di grano tenero tipo 1: il profumo è inebriante. Ecco la suddivisione degli ingredienti: 300 g di farina di segale integrale 300 Leggi Tutto...

Grissini al pomodoro: arriva l’estate

Grissini al pomodoro: arriva l’estate! Il primo impasto che annuncia questa calda estate, all’inizio della quale manca formalmente solo qualche giorno, è fatto con il pomodoro! Oggi vi ho infatti preparato questi grissini a lievitazione naturale, con li.co.li. (lievito madre liquido), farina di grano tenero tipo 2 e della polpa di pomodoro nell’impasto. Aperitivo in riva al mare? Vi aspetto, ma prima andiamo in cucina ad impastare.     Ricetta dei grissini al pomodoro 300 g di farina di grano tenero tipo 2 75 g di li.co.li. (lievito Leggi Tutto...

Spighe di grano per Pasqua

La poesia è un atto di pace. La pace costituisce il poeta come la farina il pane Pablo Neruda Una frase bellissima con la quale portare a tavola il pane preparato per la Pasqua. Un pane a forma di spiga di grano, quale buon auspicio di perpetua rinascita nella pace. Ricetta per 4 grandi spighe di grano di pane 100 g di farina di segale integrale 100 g di farina di grano tenero integrale 200 g di farina di grano tenero tipo 1 320 g d’acqua a 25°C 40 g Leggi Tutto...
Innamoratevi perdutamente della segale

La casa della segale

Organizziamo le idee Considerato il mio smisurato amore per questo cereale e per la sua farina, ho finalmente deciso di creare una piccola rubrica dedicata alla segale. La casa della segale è dunque un nuovo spazio all’interno del blog  nel quale potrete trovare facilmente ricette, storie e tecniche di impasto con la farina di segale. Raggrupparle è uno strumento pragmatico che cela un istinto romantico. Lo ammetto. Cliccando su “La casa della segale” nell’elenco delle categorie, oppure digitando “segale” nel bottone di ricerca in alto, troverete le ricette e gli Leggi Tutto...

Pane con riso nero Venere di G. Bonci

Pane con riso nero Venere e la ricetta del maestro Bonci Questo è il periodo durante il quale sui blog e sui ricettari stampati spopolano le insalate di riso, le paste fredde e tutti quei piatti saporiti e pieni di colore che allietano i nostri pasti estivi. Il riso venere, un particolare tipo di riso italiano nato a Vercelli nel 1997 dall’incrocio tra una varietà padana e una varietà asiatica, è proprio uno dei protagonisti di questi piatti estivi. Anni fa vi avevo preparato Leggi Tutto...

Pane allo yogurt

Il pane allo yogurt che prepariamo oggi è un semplice impasto di pasta di pane che, in aggiunta all’idratazione d’acqua, prevede anche una parte di yogurt. Per quanto riguarda lo yogurt ci si può davvero sbizzarrire giocando con i sapori; nell’archivio del blog avete visto il pane con panna, yogurt e cioccolato così come la pizza allo yogurt greco; oggi invece facciamo insieme un semplice pane a lievitazione naturale con lo yogurt alla frutta. Se vi sembra strano, provatelo e vedrete da soli Leggi Tutto...

Tabatière: infinite forme per giocare col pane

  Il pane Tabatière, originario della Piccardia (Francia), è uno dei pani che preferisco e che mi diverto maggiormente a fare. Mi piace giocare miscelando le farine, ma anche con le forme. Al di là della forma classica a “tabacchiera”, si può creare il classico strato di pane di riporto facendo delle trecce, disegnando delle foglie (vedasi in questo caso il classico pane foglia) oppure facendo altri decori, sia attraverso i tagli, che utilizzando delle formine per biscotti. Chi ama invece Leggi Tutto...

Pane farcito con fave e noci a lievitazione naturale

COSA CI FA UN PANE FARCITO CON LE FAVE E CON LE NOCI, PREPARATO APPOSITAMENTE PER UNA SCAMPAGNATA, AI TEMPI DEL CORONA VIRUS? L’emergenza dovuta al Covid 19 avrà pure cambiato totalmente la nostra vita, ma nulla ci vieta di continuare ad amare le cose che ci fanno stare bene, rimodulandole sulla base delle necessità attuali. Direi che le esigenze restrittive dei nostri giorni debbano essere soprattutto una fonte incredibile d’ispirazione, che ci spinge verso nuovi orizzonti e nuove possibilità, Leggi Tutto...

Pane che unisce, pane che divide

Siamo abituati a pensare al pane come a un simbolo sacro e di unione, profondamente radicato nel DNA dell’umanità, ma nella lunga storia del pane, esso non è sempre stato un elemento di unione. In taluni casi è stato oggetto di discordia, in altri ha rimarcato le differenze sociali. Gli antichi greci venivano rappresentati come uomini civili perché mangiavano il pane ed erano “diversi” dalle popolazioni che si cibavano di ciò che trovavano nella foresta, tramite caccia e pastorizia. In epoca Leggi Tutto...

Filone di pane con farina integrale di segale

“Il pane appartiene alla mitologia” Ippocrate A proposito di mito, il maestro Gualtiero Marchesi diceva che: “Il mito è un racconto applicato con funzioni sociali, grazie al quale un’esperienza complessa diviene comunicabile, una conoscenza personale può essere generalizzata. Il mito è il racconto mirabile in cui sentimenti ed emozioni assumono chiarezza e valore esemplare.“   È con queste parole che vi introduco il pane di oggi, il mio mito, impastato con l’antica farina di segale integrale. Vi riporto in un mondo antico, fatto ahimè di Leggi Tutto...