Ricette pane fatto in casa

Treccia di pane con cioccolato, panna e yogurt

  Ho finito il sacchetto di semola, ho finito quello di farina di grano tenero tipo 2 e ho aggiunto un po’ della nuova farina per panettone. Il lievito madre ha fatto il resto, ma anche il cioccolato non scherza… La storia è finita con un bell’intreccio ed è tutto.   No, non può finire così perché un impasto è un mondo nel mondo; è una storia di emozioni e di idee che si intrecciano proprio come gli intrecci di questi filoncini Leggi Tutto...

Charleston pane francese

Charleston pane francese Vi siete chiesti se con l’impasto base del pane di campagna francese siano rimaste altre forme da preparare? Ebbene si! Vi consiglio di impastare la medesima ricetta che trovate QUI (cliccare sul link in neretto per aprirla direttamente) perché oggi diamo forma al pane Charleston! Preparate il preimpasto, lasciatelo lievitare, lavoratelo con gli ingredienti del secondo impasto e seguite il seguente schema: lievitazione di 1 ora a temperatura ambiente (lasciate il panetto sull’asse infarinato e copritelo con un canovaccio). Porzionatura (tagliate l’impasto in tante parti uguale Leggi Tutto...

Couronne bordelaise

Couronne Bordelaise Ricetta tradizionale del pane francese Couronne Bordelaise da preparare a casa Oggi prepariamo insieme un altro pane meraviglioso della tradizione francese: la corona Bordelaise.     Proseguiamo il viaggio tra i pani del mondo e rimaniamo in terra francese: dopo la fougasse provenzale, il Pain Fleur di Lione e il pain d’Aix della Parigi del sud, Aix en Provence, ci spostiamo nel sud ovest della Francia, in quel di Bordeaux. Ma non è tutto qui… prepareremo anche una corona dolce e un altro pane tradizionale francese, Leggi Tutto...

Pain d’Aix: il pane di Aix en Provence

Pain d’Aix: il pane di Aix en Provence Il Pain d’Aix è un tipico pane provenzale, dalla bizzarra forma che richiama la cravatta a farfalla, originario della bellissima città di Aix en Provence, situata nel sud della Francia. Il Pain d’Aix nacque per celebrare gli studenti della famosa università di Aix en Provence, i quali indossavano abitualmente una cravatta a farfalla. La ricetta che vi propongo oggi è tratta da un bellissimo libro professionale nel quale mi sono imbattuta ultimamente: Bread and Pastry Leggi Tutto...

Pane di semola con foglioline agli spinaci

PANE DI SEMOLA DECORATO Pane di semola a lievitazione naturale, decorato con foglioline di pane verde, impastato con polvere di spinaci. Oggi ci divertiamo preparando questo pane di semola rimacinata, che cuoceremo in uno stampo da plumcake. Prepareremo delle piccole pagnotte rotonde e le abbelliremo con delle foglioline verdi al gusto di spinaci. Il pane non sarà soltanto più bello, ma decisamente più goloso. Sarà una piccola sorpresa da portare a tavola. Se non siete abili con il lievito madre, date uno Leggi Tutto...

Pain Fleur: il pane di Lione che arriva da Oltralpe

Pain Fleur: il pane che arriva da Oltralpe Continua lo studio dei pani del mondo e oggi prepariamo in casa il pane francese Fleur, a forma di fiore. L’impasto di questo pane è il medesimo del pane di campagna, dal quale sono state create varie forme. Rimanendo in ambito francese, alcune di queste forme sono: Fleur (il pane che faremo oggi), Fendu, Auvergnat, Couronne Bourdelaise, Pain d’Aix, Fer à Cheval, Tabatiere e Vivarais. La maggior parte di queste forme sono state ideate Leggi Tutto...

Pane integrale con poolish a lievitazione mista

Pane integrale a lievitazione mista con poolish (100% di idratazione al latte) e lievito madre liquido nell’impasto principale Seconda parte degli esperimenti con la farina integrale che mi è stata regalata la scorsa estate. Si tratta di una farina integrale di grano tenero, varietà Maiorca, macinata a pietra, dell’azienda agricola Mulinum, con grano italiano coltivato in Calabria. Quando posso mettere le mani su farine nuove, sono sempre felice come una bambina nel giorno di Natale. C’è una sorta di curiosità e impazienza Leggi Tutto...

Pane integrale con il cioccolato a lievitazione naturale

Pane integrale con il cioccolato a lievitazione naturale Vi ricordate il “Pane cacao e cioccolato a lievitazione naturale” che ho preparato l’anno scorso? Un pane indimenticabile… (clicca QUI per riaprire la ricetta direttamente). All’epoca avevo seguito il bellissimo libro “Le grand manuel du boulanger”, mentre oggi vi propongo una ricetta molto simile, nella quale ho utilizzato la farina integrale al posto della farina di grano tenero di tipo 1. Mi sono sbizzarrita con una nuova farina di un mulino calabrese, ricevuta in regalo Leggi Tutto...

Pane con farina di semola e semi di papavero

Pane con farina di semola e semi di papavero Oggi prepariamo un bel pane usando la farina di semola di grano duro, l’acqua, il sale e il lievito (biga) arricchendola con una generosa manciata di semi di papavero. La lievitazione è naturale con un preimpasto chiamato biga, che si prepara con acqua, farina e lievito compresso (comunemente chiamato lievito di birra o ldb). Bisogna preparare il lievito la sera prima dell’impasto principale del pane, lavorando farina di grano tenero a lunga lievitazione Leggi Tutto...

La cucina cretese: kalitsounia

LA CUCINA CRETESE: Kalitsounia. Fagottini farciti con tipici formaggi dell’isola di Creta e insaporiti con profumate spezie locali. La rubrica sulla cucina cretese oggi viene arricchita da una golosa ricetta salata che si chiama Kalitsounia. L’isola di Creta non smette di stupirci e oggi ha deciso di deliziare i nostri palati con questi piccoli fagottini farciti, fatti in casa. Vengono consumati tutto l’anno e la loro ricca farcia è composta da formaggi locali, come il Myzithra o la Malaka (clicca QUI per saperne Leggi Tutto...