Brioche

Brioche a doppio impasto alla ciliegia

Brioche a doppio impasto con ripieno alla ciliegia Decisamente meno impegnativa di un panettone o di un pandoro, ma altrettanto buona e d’effetto: è la brioche a doppio impasto con ripieno alla ciliegia. Ingredienti primo impasto 225 g di farina di grano tenero per panettone 75 g di tuorli 40 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti piccoli 65 g di zucchero semolato 20 g di miele all’arancia un pizzico di sale fino 5 g d’acqua 40 g di lievito madre a coltura liquida Impastare tutti gli ingredienti Leggi Tutto...

Brioche albero di Natale farcita

Brioche a forma di albero di Natale farcita con crema alle nocciole Oggi prepariamo insieme un altro bellissimo dolce natalizio. La sua forma richiama l’abete di Natale, il che lo rende estremamente adatto alle merende dell’Avvento e alle tavole imbandite di tutti i giorni di festa che stanno per arrivare. Capire la ricetta Trattandosi di un prodotto da forno lievitato a base di pasta brioche, non è difficile o impegnativo come un grande lievitato (vedi la sezione qui sul blog dedicata ai panettoni). La sua struttura Leggi Tutto...

Brioche sfogliata con crema pan di stelle

Quella crema Pan di Stelle Va bene, lo ammetto. Durante gli acquisti dei prodotti di pasticceria in vista del Natale, ho ceduto anch’io all’acquisto della crema. Un bel po’ di crema… diciamo un bidoncino con manico (stile vernice) da cinque chili. Un diavoletto tentatore mi sussurrava alle orecchie. Non è tutta colpa mia. Dove la mettiamo questa crema? Cominciamo dalla brioche sfogliata! La brioche sfogliata Per comprendere la ricetta partiamo dal fatto che si tratta di una brioche a forma di cornetto e sfogliata, Leggi Tutto...

Brioche ripiene con sciroppo alla nocciola

Brioche ripiene con sciroppo alla nocciola Tra le cose che mi affascinano maggiormente dei lievitati e delle brioche c’è la fantasia con la quale ci si può sbizzarrire nel creare una ricetta, facendo e rifacendo, variando gli impasti oppure le farciture e le decorazioni. Non c’è davvero limite e penso che potrei scrivere di brioche o di lievitati su questo blog per altri 30 anni senza mia rifare la stessa identica ricetta. Capire la ricetta Quella che facciamo insieme oggi è una brioche dall’impasto abbastanza Leggi Tutto...

Brioche 4 marzo con li.co.li.

4 marzo (1943) e Lucio Dalla cantava Dice che era un bell’uomo e veniva Veniva dal mare Parlava un’altra lingua però sapeva amare Per il mio 4 marzo (1976) ho preparato questa brioche, un’altra brioche che crede di essere un panettone. Ho scritto su carta le dosi pensando ad una brioche “ricca” con li.co.li. (lievito madre a coltura liquida), ad un solo impasto, ma meno carica di un panettone o di un grande lievitato a doppio e triplo impasto. Il tempo è tiranno e in questi Leggi Tutto...

Brioche francese al pistacchio

Note di pistacchio Dopo la Delizia al Pistacchio dello scorso fine settimana, oggi prepariamo un dolce con la stessa glassa, ma con un impasto più semplice e meno ricco. Faremo in fatti una brioche francese a lievitazione naturale e la copriremo con una glassa al cioccolato bianco, burro, crema di pistacchio e pinoli. Brioche francese Ingredienti per 2/3 porzioni 120 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni tipo “0” 1 uovo intero 25 g di lievito madre (leggi anche LIEVITO MADRE nell’archivio del blog) 2 g di sale fino 20 Leggi Tutto...

Croissant sfogliato (ricetta con lievito compresso)

Croissant sfogliato Tipologia dolce: sfogliato al burro Metodologia: pasta lievitata e sfogliata con classiche pieghe a libro. Tipo di lievito: questa volta ho utilizzato solo lievito di birra. Per gli altri tipi di croissant, sfoglia la rubrica sul blog. La mia è una vera passione che vede il suo apice in questa calda stagione estiva. E’ una vera e propria pazzia, ne sono consapevole. Il caldo non è il miglior alleato del burro da sfogliare, ma si sa… la passioni non conoscono ragione, Leggi Tutto...

Bauletto allo zenzero candido

Bauletto (brioche) allo zenzero candito Tipologia Prodotto lievitato dolce da forno, tipo brioche. Lievitazione Naturale e lunga con pasta madre li.co.li. al 90% di idratazione. Ingredienti (per due bauletti) 315 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni (tipo panettone) 115 g di li.co.li. (vedi anche la rubrica sui lieviti naturali qui sul blog) 75 g di burro (a temperatura ambiente da 4 ore) 1 uovo intero + 2 tuorli 3 g di sale fino 20 g di latte 35 g di miele miellefiori 40 g di zucchero semolato i semi di mezzo baccello Leggi Tutto...

Bauletto arancia e cioccolato

Bauletto dolce con arancia candida (fatta in casa) e cioccolato fondente 60% Prodotto finito: 2 bauletti in pirottini da 400 g Ingredienti 300 g di farina di grano tenero per panettone 80 di poolish + 20 di li.co.li. 3 g di sale fino 1 uovo intero + 3 tuorli 15 g di mile d’arancio 90 g di burro a temperatura ambiente e ancora plastico 80 g di zucchero semolato 15 g d’acqua 35 g di arancia candita (fatta in casa) 50 g di gocce di cioccolato al 60% la scorza grattugiata di un’arancia Tipologia impasto Dolce Leggi Tutto...

Brioche sfogliata a forma di croissant

Brioche sfogliata Ingredienti Per la brioche: 500 g di farina di grano tenero tipo zero, W320 125 g di lievito madre solido 20 g di lievito compresso 250 g di uova intere 7 g di sale fino 50 g di tuorli 25 g di miele (millefiori o d’arancio) 125 g di zucchero semolato 100 g di burro a temperatura ambiente la scorza grattugiata di 2 limoni oppure i semi di mezza bacca di vaniglia 300 g di burro freddo per sfogliare Temperatura finale dell’impasto (a fine lavoro): 23/24°C. Dai uno sguardo al post Leggi Tutto...