Brioche

Brioche sfogliata a forma di croissant

Brioche sfogliata Ingredienti Per la brioche: 500 g di farina di grano tenero tipo zero, W320 125 g di lievito madre solido 20 g di lievito compresso 250 g di uova intere 7 g di sale fino 50 g di tuorli 25 g di miele (millefiori o d’arancio) 125 g di zucchero semolato 100 g di burro a temperatura ambiente la scorza grattugiata di 2 limoni oppure i semi di mezza bacca di vaniglia 300 g di burro freddo per sfogliare Temperatura finale dell’impasto (a fine lavoro): 23/24°C. Dai uno sguardo al post Leggi Tutto...

Brioche 4 marzo con li.co.li.

4 marzo (1943) e Lucio Dalla cantava Dice che era un bell’uomo e veniva Veniva dal mare Parlava un’altra lingua però sapeva amare Per il mio 4 marzo (1976) ho preparato questa brioche, un’altra brioche che crede di essere un panettone. Ho scritto su carta le dosi pensando ad una brioche “ricca” con li.co.li. (lievito madre a coltura liquida), ad un solo impasto, ma meno carica di un panettone o di un grande lievitato a doppio e triplo impasto. Il tempo è tiranno e in questi Leggi Tutto...

Brioche di Natale ai mirtilli

Brioche di Natale Ingredienti per 10 persone 300 g di farina di grano tenero tipo 1 80 g di uova intere e 1 tuorlo 85 g di zucchero semolato 1 pizzico di sale fino 1 cucchiaino di miele d’arancio 50 g di panna liquida 30 g di burro fuso (da usarsi quando si sarà intiepidito) 60 g di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida) qualche piccola meringa (se vuoi provare a farle in casa leggi la ricetta del post Crostata al Limone con piccole meringhe) pasta di mirtilli quanto basta Leggi Tutto...

Fiorellini per l’Avvento

Benvenuto dicembre È iniziato il periodo dell’anno che preferisco: l’Avvento. Sicuramente un periodo molto frenetico e stressante sotto vari punti di vista, ma altrettanto laborioso, ricco di emozioni e di attese. Per me la festa non è propriamente la giornata di Natale, quanto tutto il periodo che la precede. Iniziano i saggi artistici, le infinite occasioni per salutarsi e per festeggiare, le manifestazioni culturali si accavallano e si abbozza un primo timido bilancio di fine anno sulla propria vita e i propri Leggi Tutto...

Brioche a forma di muffin

Brioche Benvenuto autunno 2022 e bentornata voglia di scaldarsi vicino al forno, sfornando queste brioche, nelle prime mattine fredde di fine settembre. Nuovo impasto a lievitazione naturale, fatto lievitare e cuocere nei  pirottini da muffin. Ricetta Prodotto finito pari a circa 640 g Peso massa a crudo di ogni muffin: 110 g (durante la cottura si perde il 10% del peso iniziale) Per la cottura utilizzare lo stampo da 6 muffin oppure delle cocotte (tipo quella della foto d’apertura del post). Ingredienti: 240 g di farina di grano Leggi Tutto...

Brioche di fine anno scolastico

La scuola è finita Vorrei scrivere che questa brioche al cacao con due cioccolati e crema di nocciola è il premio di fine anno scolastico per mia figlia, ma sono almeno un paio di mesi che non riesco a trovare il tempo di impastare. Quindi bando allo story telling da bravi blogger, bando anche ai sentimentalismi e ammettiamolo: è una delle infinite brioche preparate tra Natale e Pasqua, che non avevo ancora trovato il tempo di raccontare. Cioccolato tutto l’anno Anche se sta Leggi Tutto...

Pandelizia al limone con lievito madre

Pandelizia al limone: definire un dolce Come possiamo definire questo mio Pandelizia al limone? Cominciamo a dire cosa non è: non è una brioche perché è decisamente molto più ricco; non è un panettone; ma è sicuramente un grande lievitato sia per la quantità di zuccheri e grassi, che per il doppio impasto necessario a farli assorbire tutti correttamente. Anche la lievitazione naturale contribuisce alla sua definizione e, in questo dolce, viene utilizzato il li.co.li. ovvero il lievito madre a Leggi Tutto...

Brioche bauletto cacao e cioccolato

Valle d’Aosta nel cuore Le merende da mettere in macchina prima di partire per le Alpi sono ormai diventate una scusa (una delle tante) per organizzare delle gite in Valle d’Aosta. Oggi prepariamo insieme questa brioche bauletto al cacao e al cioccolato che, se da un lato è perfetta per ritrovare le energie, dall’altro non è propriamente comoda da incartare e da mettere nello zaino per le camminate lungo il Cammino Balteo… E allora come facciamo? La consideriamo perfetta per le soste Leggi Tutto...

Brioche cacao e cioccolato

Brioche cacao e cioccolato Un’altra? Sì, con una piccola variante rispetto alla precedente brioche al cacao: una lunga lievitazione al freddo. Dolci per il compleanno e per tutte le grandi occasioni La ricetta è simile e gli ingredienti sono i seguenti: 500 g di farina di grano tenero “panettone” 200 g di li.co.li. (leggi anche tutta la sezione sui lieviti qui sul blog) 30 g di cacao dolce in polvere 200 g di uova intere 1 pizzico di sale fino 200 g di zucchero semolato 80 g di burro a pezzetti Leggi Tutto...

Brioche con il cacao a lievitazione naturale

Brioche al cacao La novità della ricetta di questa brioche, che ho elaborato nei giorni scorsi, è il cacao nell’impasto. Il cacao, come noto, non è un ingrediente semplice: asciuga molto la pasta, tende anche a seccarla (soprattutto nel tempo); richiede più liquidi pertanto bisogna rielaborare la grammatura senza rischiare di abbondare o di rovinare la massa; necessita di materia grassa per contrastare tali caratteristiche, con maggiore difficoltà nella formazione della massa. Sii coraggiosa/o e provaci anche tu Nonostante questo, io ho deciso di Leggi Tutto...