Ricette secondi piatti

Cucina lombarda tra XVIII e XIX secolo: i secondi piatti

Cucina lombarda tra XVIII e XIX secolo: i secondi piatti QUALI ERANO LE GRANDI PORTATE TRA XVIII E XIX SECOLO? Dopo aver ripercorso una breve strada del riso in Lombardia e aver conosciuto qualche ricetta, facente parte delle prime portate di quella cucina antica, tra XVIII e XIX secolo, oggi torniamo indietro nel tempo per riscoprire i piatti delle seconde portate. Un tuffo nel passato degustando… Lepre alla milanese Si tratta della ricetta delle lepre cotta nel vino bianco, nel prosciutto e nel lardo, Leggi Tutto...

La Cucina Cretese: ricette di pesce

L’Estate è ancora nell’aria, ma sappiamo bene che durerà poco. Settembre è già oltre la sua metà; una frescura mattutina ci dà il buongiorno, mentre l’equinozio d’autunno ci osserva a qualche passo di distanza. Dobbiamo prepararci a salutare l’estate, con tutti i suoi colori e le sue intense sfumature. L’isola di Creta, che mi ha allegramente e serenamente ospitata durante il mese di agosto, non si vuol far mettere da parte e invia i suoi profumi e le cartoline di Leggi Tutto...

Cucina provenzale: Aïoli garni

Cucina provenzale: Aïoli garni Rieccoci con il nostro appuntamento che vede come protagonista la cucina provenzale. Il piatto tradizionale di oggi è l’Aïoli Garni, a base di merluzzo accompagnato da legumi e da una salsa all’alio. La ricetta per 6 persone prevede: 1.000 g di filetto di merluzzo pulito e pronto all’uso 6 uova intere 6 patate e 6 carote pelate 600 g di fagiolini mondati 1 cavolfiore bianco piccolo mondato e tagliato a cimette 1.000 g di lumache pulite e sgusciate (non sempre sono presenti nella ricetta) 1 bouquet Leggi Tutto...
Vista dal porto di Heraklion, isola di Creta

La cucina cretese: insalate e verdure

LA CUCINA CRETESE: insalate e verdure. Ricette tradizionali dell’Isola di Creta a base di verdure ed erbe, per conoscere la cucina cretese. Il mio viaggio sull’isola di Creta oggi mi porta a Heraklion. Heraklion è la capitale di Creta ed è una delle città portuali più grandi e più vivaci dell’isola. Dopo aver affittato un’auto per andare al Palazzo di Cnosso, fare una lunga ed attenta visita al Museo Archeologico ammirando i reperti dell’epoca minoica e dopo essermi piacevolmente persa tra i vicoli del centro, pullulanti di Leggi Tutto...

La cucina cretese: kalitsounia

LA CUCINA CRETESE: Kalitsounia Fagottini farciti con tipici formaggi dell’isola di Creta e insaporiti con profumate spezie locali La rubrica sulla cucina cretese oggi viene arricchita da una golosa ricetta salata che si chiama Kalitsounia. L’isola di Creta non smette di stupirci e oggi ha deciso di deliziare i nostri palati con questi piccoli fagottini farciti, fatti in casa. Vengono consumati tutto l’anno e la loro ricca farcia è composta da formaggi locali, come il Myzithra o la Malaka (clicca QUI per saperne di Leggi Tutto...

Rombolino con crema di melanzane e basilico

ROMBOLINO, RICETTA CON CREMA DI MELANZANE E BASILICO Ricetta del filetto di rombolino cotto in padella e condito con una crema di melanzane e basilico L’estate è nel pieno della sua straordinaria prorompenza; il mare è lì, ad un passo e i minuti che si avvicinano all’ora di pranzo profumano di aglio, scalogno, aromi delicati, serviti sulle tavole di legno all’aperto, all’ombra di svolazzanti tende di vimini. Una leggera brezza marina si confonde con i profumi della cucina e accarezza la pelle. Quest’oggi Leggi Tutto...

Baccalà con verza e noci: la cucina della salute

Il baccalà con verza e noci è un piatto salutare e molto ricco di sapore. L’Italia è il secondo consumatore di baccalà al mondo e la mia famiglia credo che contribuisca efficacemente a mantenere alto questo primato… Nell’archivio del blog potete infatti trovare diverse ricette con questo gustosissimo merluzzo sotto sale, ma si tratta solo di una minima parte dei baccalà cucinati negli anni! Ho scelto di inserire questa ricetta nella rubrica sulla Cucina a basso indice glicemico per questi motivi: il baccalà Leggi Tutto...

Baccalà su crema di cereali e cavolo riccio

Ecco che la cucina circolare ha messo il suo zampino già da questo lunedì: la settimana promette bene! Frulliamo 200 g della zuppa di farro e cavolo riccio della precedente ricetta (clicca QUI per leggerla), aggiungiamo un goccio di olio extravergine d’oliva e la crema è pronta! Non è necessario frullare tutto finemente, perché è interessante sentire una certa consistenza sotto i denti (come si evince dalla foto). La quantità di olio da aggiungere va regolata in base al gusto personale, Leggi Tutto...

Tortilla con sedano rapa

Il lunedì inizia con una pausa pranzo velocissima, ma piena di gusto: la tortilla con sedano rapa. Vi ricordate le precedenti tortille? Sul blog ci sono già la tortilla con il cavolo nero e la tortilla di zucca, patate e parmigiano. Io non so cosa scegliere, ma oggi ho davvero poco tempo e ho anche un bellissimo sedano rapa che aspetta di essere consumato e che si cuoce in 4 o 5 minuti al massimo. Ecco che la scelta ricade inevitabilmente sul sedano Leggi Tutto...

Torta salata di melanzane e pomodori al profumo di timo

Saluto definitivamente l’estate con questa torta salata di melanzane e pomodori, prima di dare il benvenuto all’autunno e di accogliere le zucche nella mia cucina. E’ una preparazione molto semplice, se si usa una base di pasta sfoglia o di pasta brisée già pronta; se invece si preferisce fare tutto in casa (è sempre la cosa più divertente e sana, ma anche la più lunga), bisogna considerare tempi e difficoltà maggiori. Oggi devo ammettere che ho acquistato anch’io un rotolo di Leggi Tutto...