Ricette secondi piatti

Baccalà con verza e noci: la cucina della salute

Il baccalà con verza e noci è un piatto salutare e molto ricco di sapore. L’Italia è il secondo consumatore di baccalà al mondo e la mia famiglia credo che contribuisca efficacemente a mantenere alto questo primato… Nell’archivio del blog potete infatti trovare diverse ricette con questo gustosissimo merluzzo sotto sale, ma si tratta solo di una minima parte dei baccalà cucinati negli anni! Ho scelto di inserire questa ricetta nella rubrica sulla Cucina a basso indice glicemico per questi motivi: il baccalà Leggi Tutto...

Baccalà su crema di cereali e cavolo riccio

Ecco che la cucina circolare ha messo il suo zampino già da questo lunedì: la settimana promette bene! Frulliamo 200 g della zuppa di farro e cavolo riccio della precedente ricetta (clicca QUI per leggerla), aggiungiamo un goccio di olio extravergine d’oliva e la crema è pronta! Non è necessario frullare tutto finemente, perché è interessante sentire una certa consistenza sotto i denti (come si evince dalla foto). La quantità di olio da aggiungere va regolata in base al gusto personale, Leggi Tutto...

Tortilla con sedano rapa

Il lunedì inizia con una pausa pranzo velocissima, ma piena di gusto: la tortilla con sedano rapa. Vi ricordate le precedenti tortille? Sul blog ci sono già la tortilla con il cavolo nero e la tortilla di zucca, patate e parmigiano. Io non so cosa scegliere, ma oggi ho davvero poco tempo e ho anche un bellissimo sedano rapa che aspetta di essere consumato e che si cuoce in 4 o 5 minuti al massimo. Ecco che la scelta ricade inevitabilmente sul sedano Leggi Tutto...

Torta salata di melanzane e pomodori al profumo di timo

Saluto definitivamente l’estate con questa torta salata di melanzane e pomodori, prima di dare il benvenuto all’autunno e di accogliere le zucche nella mia cucina. E’ una preparazione molto semplice, se si usa una base di pasta sfoglia o di pasta brisée già pronta; se invece si preferisce fare tutto in casa (è sempre la cosa più divertente e sana, ma anche la più lunga), bisogna considerare tempi e difficoltà maggiori. Oggi devo ammettere che ho acquistato anch’io un rotolo di Leggi Tutto...

Stoccafisso alla siciliana

La settimana inizia ancora in Sicilia! Io ho lasciato l’isola due settimane fa, ma sto ancora pensato al suo cielo, al suo mare e ai tanti piatti che ho degustato. Dalla Sicilia ho portato a casa un bel bagaglio di ricette, molte delle quali sono già nell’archivio del blog e molte altre sono invece nella mente, in attesa di prepararle. Oggi ho deciso di augurarvi la buona settimana con questo stoccafisso alla siciliana. Non è certo un piato per tutti i Leggi Tutto...

Tonno con capperi e olive

Il nostro viaggio nella cucina tradizionale siciliana continua e oggi prepariamo insieme il tonno con capperi e olive. Ingredienti e preparazione per 4 persone Tempo totale meno di 30 minuti 1 trancio di tonno (da 500/600 g circa) 100/150 g di olive nere in salamoia e denocciolate 50 g di acciughe sott’olio 20 g di capperi dissalati foglie di soncino quanto basta sale fino olio extravergine d’oliva Fare sgocciolare le acciughe e le olive e tritarle insieme ai capperi. Mescolare il tutto in una terrina aggiungendo un goccio di olio Leggi Tutto...
ricetta del pesce spada alla catanese

Pesce spada alla catanese

LA CUCINA SICILIANA: PESCE SPADA ALLA CATANESE Vi avevo promesso che durane quest’estate ci saremmo concentrati sulla cucina provenzale e sulla cucina siciliana e quindi eccoci qui con un piatto della tradizione catanese: il pesce spada alla catanese. INGREDIENTI E RICETTA DEL PESCE SPADA ALLA CATANESE Dosi per 4/6 persone Tempo totale circa 15 minuti. 1.500 g di pesce spada in tranci capperi dissalati (quanto basta) olive nere denocciolate e tagliate (quanto basta) 1 spicchio d’aglio pelato e schiacciato 1 mazzetto di erbe aromatiche e delle foglio d’alloro per Leggi Tutto...

Brandade de morue

LA CUCINA PROVENZALE: BRANDADE DE MORUE UNA SPADELLATA DI BACCALÀ Ben ritrovati con il nostro appuntamento per degustare e imparare a conoscere la cucina provenzale. Una delle cose che amo maggiormente fare durante i miei viaggi, oltre a fotografare tutto e ad ammirare le bellezze del luogo, è quella di conoscere le ricette della cucina locale. Mi piace farlo ascoltando le persone del posto, i ristoratori e i commercianti di prodotti alimentari perché, mentre i libri si possono anche leggere comodamente a casa Leggi Tutto...

Torta salata ai fagioli bianchi

TORTA SALATA CON BASE DI PASTA SFOGLIA, RIPIENA DI FAGIOLI BIANCHI, FINOCCHI E TONNO Un’altra di quelle ricette che amo così tanto. Per me le torte salate sono un pò come i ravioli: gioco con gli abbinamenti, quando ne ho la possibilità, oppure li utilizzo per dare nuova vita ai cibi avanzati dal pasto precedente. È sempre una bella soddisfazione quando questi piatti risultano molto buoni e appetitosi, nonostante siano delle vere e proprie ricette della cucina del recupero. Oggi farcisco Leggi Tutto...

Torta salata con orzo e zucchine

LA CUCINA DEL RECUPERO: SE AVANZA QUALCOSA DI UNA RICETTA, SI PENSA A COME RIUTILIZZARLO Oggi prepariamo un vero e proprio piatto della cucina del recupero e, quando avanza qualcosa, non c’è soluzione più rapida e semplice del preparare una torta salata. Avevo un pò di questa sana e saporita insalata d’orzo e zucchine e allora ho pensato di utilizzarla quale farcia per la torta, con base di pasta sfoglia e di coprirla con uno strato di raspadura lodigiana (ormai immancabile Leggi Tutto...