Ricette secondi piatti
Stoccafisso alla siciliana
La settimana inizia ancora in Sicilia! Io ho lasciato l’isola due settimane fa, ma sto ancora pensato al suo cielo, al suo mare e ai tanti piatti che ho degustato. Dalla Sicilia ho portato a casa un bel bagaglio di ricette, molte delle quali sono già nell’archivio del blog e molte altre sono invece nella mente, in attesa di prepararle.
Oggi ho deciso di augurarvi la buona settimana con questo stoccafisso alla siciliana. Non è certo un piato per tutti i Leggi Tutto...
Tonno con capperi e olive
Il nostro viaggio nella cucina tradizionale siciliana continua e oggi prepariamo insieme il tonno con capperi e olive.
Ingredienti e preparazione per 4 persone
Tempo totale meno di 30 minuti
1 trancio di tonno (da 500/600 g circa)
100/150 g di olive nere in salamoia e denocciolate
50 g di acciughe sott’olio
20 g di capperi dissalati
foglie di soncino quanto basta
sale fino
olio extravergine d’oliva
Fare sgocciolare le acciughe e le olive e tritarle insieme ai capperi. Mescolare il tutto in una terrina aggiungendo un goccio di olio Leggi Tutto...
Pesce spada alla catanese
LA CUCINA SICILIANA: PESCE SPADA ALLA CATANESE
Vi avevo promesso che durane quest’estate ci saremmo concentrati sulla cucina provenzale e sulla cucina siciliana e quindi eccoci qui con un piatto della tradizione catanese: il pesce spada alla catanese.
INGREDIENTI E RICETTA DEL PESCE SPADA ALLA CATANESE
Dosi per 4/6 persone
Tempo totale circa 15 minuti.
1.500 g di pesce spada in tranci
capperi dissalati (quanto basta)
olive nere denocciolate e tagliate (quanto basta)
1 spicchio d’aglio pelato e schiacciato
1 mazzetto di erbe aromatiche e delle foglio d’alloro per Leggi Tutto...
Brandade de morue
LA CUCINA PROVENZALE: BRANDADE DE MORUE
UNA SPADELLATA DI BACCALÀ
Ben ritrovati con il nostro appuntamento per degustare e imparare a conoscere la cucina provenzale.
Una delle cose che amo maggiormente fare durante i miei viaggi, oltre a fotografare tutto e ad ammirare le bellezze del luogo, è quella di conoscere le ricette della cucina locale. Mi piace farlo ascoltando le persone del posto, i ristoratori e i commercianti di prodotti alimentari perché, mentre i libri si possono anche leggere comodamente a casa Leggi Tutto...
Torta salata ai fagioli bianchi
TORTA SALATA CON BASE DI PASTA SFOGLIA, RIPIENA DI FAGIOLI BIANCHI, FINOCCHI E TONNO
Un’altra di quelle ricette che amo così tanto. Per me le torte salate sono un pò come i ravioli: gioco con gli abbinamenti, quando ne ho la possibilità, oppure li utilizzo per dare nuova vita ai cibi avanzati dal pasto precedente. È sempre una bella soddisfazione quando questi piatti risultano molto buoni e appetitosi, nonostante siano delle vere e proprie ricette della cucina del recupero.
Oggi farcisco Leggi Tutto...
Torta salata con orzo e zucchine
LA CUCINA DEL RECUPERO: SE AVANZA QUALCOSA DI UNA RICETTA, SI PENSA A COME RIUTILIZZARLO
Oggi prepariamo un vero e proprio piatto della cucina del recupero e, quando avanza qualcosa, non c’è soluzione più rapida e semplice del preparare una torta salata.
Avevo un pò di questa sana e saporita insalata d’orzo e zucchine e allora ho pensato di utilizzarla quale farcia per la torta, con base di pasta sfoglia e di coprirla con uno strato di raspadura lodigiana (ormai immancabile Leggi Tutto...
Nasello con patate e fagiolini
Il mare è sempre presente…
Il profumo di mare in tavola di oggi ce lo porta il nasello e si fa accompagnare da delle patate e dei fagiolini. Semplice, come sempre e come mi piace immaginare e mangiare il pesce.
Ingredienti per 2 persone
Tempo totale meno di 30 minuti
250 g di filetto di nasello
4 patate pelate, lavate e tagliate a pezzetti irregolari
2 manciate di fagiolini mondati, lavati e tagliati a tocchetti
1 spicchio d’aglio schiacciato (facoltativo, se non vi piace l’aglio potete Leggi Tutto...
Storione con sedano rapa e prezzemolo
Continua la nostra estate a base di pesce e oggi ho pensato di cucinarvi lo storione.
Lo storione endemico dell’Adriatico, che risale il Po fino alla diga di Isola Serafini, è un pesce che raggiunge i due metri di lunghezza ed è stato utilizzato per ripopolare i fiumi della Lombardia.
Ha un corpo senza squame, ricoperto da placche e uno scheletro cartilagineo.
La sua carne è davvero ottima e con le sue uova si prepara un delizioso caviale. Una delle sue specie Leggi Tutto...
Baccalà con pomodori e patate
Non mi stancherò mai di perdermi in questo intenso profumo di mare.
Ingredienti per quattro persone
Tempo totale meno di un’ora
500 g di baccalà già ammollato in acqua e privato completamente del sale (per leggere questa fase dell’ammollo e dell’eliminazione del sale, clicca qui)
4 pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti irregolari
2 patate pelate e tagliate a pezzetti irregolari
2 spicchi d’aglio privati della buccia
prezzemolo fresco quanto basta
olio extravergine di oliva
sale fino quanto basta
Asciugare il baccalà e tagliarlo a tocchetti.
Tritare il prezzemolo Leggi Tutto...
Spiedino di scottona con le patate
Dalla mia cucina escono sempre di più piatti vegetariani e vegani, sebbene io non mi sia imposta una scelta di questo tipo. Mi sono accorta di aver ridotto sensibilmente il consumo di carne e ve ne sarete accorti anche voi leggendo le ricette, le quali sono sempre di più a base di legumi e cereali e poi non mancano i dolci… Non è stata una decisione presa a tavolino, ma spontanea e naturale.
La carne mi piace ancora, ma l’apprezzo Leggi Tutto...