Ricette a base di carne

Spiedino di scottona con le patate

Dalla mia cucina escono sempre di più piatti vegetariani e vegani, sebbene io non mi sia imposta una scelta di questo tipo. Mi sono accorta di aver ridotto sensibilmente il consumo di carne e ve ne sarete accorti anche voi leggendo le ricette, le quali sono sempre di più a base di legumi e cereali e poi non mancano i dolci… Non è stata una decisione presa a tavolino, ma spontanea e naturale. La carne mi piace ancora, ma l’apprezzo Leggi Tutto...

Capodanno a Riva del Garda e assaggi di gusto trentino

In questo viaggio su e giù per il suggestivo e bellissimo Lago di Garda, oggi vi porto con me a Riva del Garda, una delle perle del Lago.  Se non siete mai stati qui, vi consiglio di venirci e se volete un consiglio su dove pernottare, vi suggerisco l’Hotel Vittoria con annesso il ristorante Kapuziner (da anni presenti sulla Guida Michelin) oppure l’Osteria Pane e Salame, dove ci siamo trovati benissimo. Questa bellissima piazza addobbata per le festività natalizie mi mancherà. Cosa assaggiamo al Kapuziner?  Il Leggi Tutto...

Quel brodo di cappone … per i cappelletti in brodo

  Oggi il Calendario del Cibo Italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger festeggia uno dei miei piatti preferiti, un piatto della mia infanzia che continua ad accompagnarmi ancora oggi: i cappelletti in brodo. L’articolo sul sito AIFB è di Micaela Ferri. Ho chiamato ironicamente questo articolo con il nome “Quel brodo di cappone…” perché la ricetta che vi propongo oggi è della mia mamma ed è la tipica ricetta emiliana dei cappelletti in brodo. Il brodo è sempre stato motivo di ilarità perchè gli veniva Leggi Tutto...

Ravioli di carne serviti con funghi porcini

Il dubbio è uno dei nomi dell’intelligenza (Jorge Luis Borges) Facciamo i ravioli? Sabato ho preparato un brasato di vitello e, come al solito, quel poco che è avanzato è finito dritto dritto nei ravioli. “Cucina Cirrrrrrcolareeeeee” come direbbe qualcuno! Pesiamo gli ingredienti per 4 persone. Per la sfoglia: 200 g di farina di grano tenero tipo 00 2 uova intere (potete anche eliminare le uova e impastare con acqua a sufficienza per formare un panetto) un pizzico di sale fino Per il condimento: olio extravergine di oliva 100 g di Leggi Tutto...

Ravioli di carne avvolti dalla Raspadura Lodigiana

Era avanzato un pò dell’arrosto di codino (vedi precedente articolo cliccando qui) e così ho “dovuto” impastare. Diciamo che è stato terapeutico, dopo la settimana di influenza. E’ stato un pò come tornare alla normalità. Ingredienti per 4 persone Per la sfoglia 150 g di farina di grano tenero tipo 0 2 uova intere un pizzico di sale (facoltativo) Per il ripieno vi consiglio di usare ciò che avete avanzato, come ho fatto io in questo caso con questo arrosto di codino di vitello. Io ho Leggi Tutto...

Codino di vitello

La scuola è imparare  quello che non sapevi nemmeno  di non sapere (Daniel J. Boorstin) La mia dottoressa ha letto i miei esami del sangue e mi ha detto che raramente vede dei trigliceridi così perfetti come i miei… Lo scrivo ironicamente, ma anche saltellando come Tigro, perché tempo fa è capitato che qualcuno mi chiedesse “Ma quante torte e quanti dolci prepari! Chissà che colesterolo…! Ma io non mangio tutte quelle torte, semmai le assaggio! Scherzi a parte, la dottoressa mi ha anche detto Leggi Tutto...

Cosce d’anatra brasate

Oggi torniamo a brasare la carne e lo facciamo con l’anatra. Questa è una ricetta che ho fatto ormai qualche mese fa e che non avevo ancora avuto tempo di scrivervi. In famiglia non amiamo particolarmente l’anatra, anzi… ma dovevo pur provare a farla. Ingredienti per 4 persone 2 cosce d’anatra a persona 1 spicchio d’aglio un bicchiere di vino bianco sale fino e pepe nero quanto basta foglioline d’alloro a piacimento quattro cucchiai di olio extravergine di oliva verdure miste (cipolle rosse, carote, zucchine, sedano) brodo vegetale Leggi Tutto...

Giornata Nazionale degli Arrosticini nel Calendario del Cibo Italiano

Nella Settimana del Cibo di Strada che festeggiamo sul Calendario del Cibo Italiano AIFB, oggi celebriamo anche gli Arrosticini. La madrina è Laura Gioia e potete leggere il suo articolo cliccando qui. Io partecipo con il mio contributo e torno con la memoria alle cene in collina, in Abruzzo, di qualche anno fa; serate avvolte dal profumo degli arrosticini che inebriava tutti, dalla brezza che arrivava dal mare e dalla bella sensazione del magiare all’aperto, con i piedi liberi che accarezzano Leggi Tutto...

Settimana degli Arrosti e dei Brasati nel Calendario del Cibo Italiano: Tacchino brasato al Marsala

Per contribuire alla Settimana degli Arrosti e dei Brasati nel Calendario del Cibo Italiano di AIFB (cliccando qui potete accedere direttamente alla pagina ufficiale e all’articolo di Claudia Martinelli sul sito dell’Associazione Italiana Food Blogger), vi propongo anche una ricetta di qualche tempo fa che era piaciuta molto. Si tratta della Fesa di Tacchino Brasata al Marsala. Ingredienti (per 4 persone): fesa di tacchino (circa 1 kg) olio evo q.b. una noce di burro  1 spicchio d’aglio mezza cipolla bianca 2 bicchieri di Marsala 2 cucchiai di brick Ottimais di Petraviva (miscela di Leggi Tutto...

Settimana degli Arrosti e dei Brasati nel Calendario del Cibo Italiano: un altro contributo

Si vede che questa settimana mi piace? Mi aggrego ancora come contributor di questa Settimana degli Arrosti e dei Brasati nel Calendario del Cibo Italiano di AIFB con un’altra mia ricetta: il Brasato di Vitello con mele e porri. Per andare a leggere invece il bel discorso ufficiale di Claudia Martinelli sul sito AIFB potete cliccare qui. Andiamo a fare la spesa  per 4 persone (tempo di preparazione circa 2 ore): 1 noce di vitello da circa 800 g /1 kg 1 spicchio d’aglio 1 bicchiere di vino Leggi Tutto...