Ricette con verdure di stagione

Zuppa di grano saraceno, cavolo nero e fave

Dopo gli eccessi del fine settimana, durante il quale si è festeggiato il Carnevale, mi aspetta questa bella e sana zuppa di grano saraceno, cavolo nero e fave. Devo ammettere che, nonostante la passione per i lievitati e la pasticceria, io adoro le zuppe e le minestre, soprattutto se si tratta di veri e propri concentrati di bontà e benessere. La zuppa di oggi è a base di grano saraceno, una pianta della famiglia delle poligonacee, che è una grande fonte di amminoacidi Leggi Tutto...

Baccalà con verza e noci: la cucina della salute

Il baccalà con verza e noci è un piatto salutare e molto ricco di sapore. L’Italia è il secondo consumatore di baccalà al mondo e la mia famiglia credo che contribuisca efficacemente a mantenere alto questo primato… Nell’archivio del blog potete infatti trovare diverse ricette con questo gustosissimo merluzzo sotto sale, ma si tratta solo di una minima parte dei baccalà cucinati negli anni! Ho scelto di inserire questa ricetta nella rubrica sulla Cucina a basso indice glicemico per questi motivi: il baccalà Leggi Tutto...

Zuppa di cavolfiore con fave e soia

La zuppa di cavolfiore con fave e soia è un piatto salutare, a basso indice glicemico, perfetto per iniziare la settimana all’insegna del benessere. Non storcete il naso… ma abituatevi a questi sapori genuini. Io ho leggermente aromatizzato il piatto con una grattugiata di scorza di limone e zenzero: proprio un pizzico per donare freschezza. Ingredienti per 4 persone le cime di un piccolo cavolfiore mondato, lavato e tagliato sale grosso quanto basta un giro d’olio extravergine d’oliva (facoltativo) la scorza grattugiata di mezzo limone una leggera Leggi Tutto...

Penne al farro con cavolo riccio e raspadura lodigiana

  Penne al farro condite con cavolo riccio, crema di cavolo riccio e pochissima Raspadura Lodigiana o parmigiano/grana per donare sapore al piatto. L’appuntamento di oggi è con la Cucina a basso indice glicemico, con la salute e con i sapori rustici che mi piacciono tanto. Per questo piatto di pasta utilizzeremo le penne al farro perché sono fatte con la farina di farro integrale, la quale ha un indice glicemico basso pari a 45. Hanno il sapore tipico della pasta integrale e si abbinano Leggi Tutto...

Spaghetti in salsa di cavolfiore

La Cucina Circolare è ancora la protagonista di questa ricetta: gli spaghetti in salsa di cavolfiore e alici, conditi con parmigiano. Vi ricordate la crema di cavolfiore e alici? Cliccate QUI per riaprirla perché vi servirà per condire questi spaghetti. Come prepariamo questo semplice piatto di pasta? Lessiamo il cavolfiore, lo frulliamo con le alici, un goccio d’olio extravergine d’oliva e un po’ d’acqua di cottura al fine di ottenere una salsa per condire gli spaghetti (cotti al dente e serviti Leggi Tutto...

Crema di cavolfiore

Riprendo timidamente la rubrica sulla cucina a basso indice glicemico con questa crema di cavolfiore. Il cavolfiore ha un indice glicemico pari a 15, quindi è considerato basso e, in aggiunta alle sue numerose e ben note proprietà benefiche, direi che non abbiamo scuse: consumiamone a volontà. La ricetta di oggi è molto semplice: consiste nel lessare il cavolfiore per poi frullarlo con un goccio di olio (meglio ancora con un solo goccio d’acqua di cottura), un’alice sott’olio e un pizzico Leggi Tutto...

Ravioli di cavolo nero e uvetta in brodo di verdure

RAVIOLI RIPIENI DI CAVOLO NERO E UVETTA SERVITI IN UN CALDO BRODO DI VERDURE Mai come in queste giornate di freddo e di fitta nebbia, si sente il desiderio di tornare a casa alla sera e di trovare un fumante piatto di ravioli in brodo. Oggi li prepariamo con un ripieno a base di cavolo nero e uvetta, mentre per quanto riguarda il brodo possiamo farne uno semplice (con patate, carote, sedano e prezzemolo) con le verdure disponibili nella dispensa, oppure possiamo usare Leggi Tutto...

Pizza con il cavolo nero a lievitazione naturale

Pizza con il cavolo nero a lievitazione naturale con farina integrale di grano tenero Il cavolo nero ha un posto d’onore nella mia cucina e io cerco sempre di parlarvi di quanto sia buono, salutare e come si abbini perfettamente con molti ingredienti. Avevate mai pensato alla pizza con il cavolo nero? Spaziate con mente e gusto al di fuori degli abbinamenti standard o lontani dalle confortanti abitudini. Io sono un po’ di parte, lo so… altrimenti il blog non potrebbe chiamarsi Profumo Leggi Tutto...

Il risotto si è fatto l’abito viola con le balze bianche

Risotto viola con le mele: risotto con cavolo rosa, mele e cipolle rosse, mantecato con raspadura lodigiana L’autunno in casa mia è arrivato con tutti i colori e i profumi dei cavoli, che purtroppo a molte persone non piacciono. Oggi anche il mio Carnaroli si è tinto di viola, grazie alla crema di cavolo rosa, ma non ha nemmeno resistito ad adornarsi per bene con tante balze bianche di raspadura lodigiana, ghirlande di mele rosse e cipolline rosse. I sapori si Leggi Tutto...

Tortelli in brodo: una cavolata di tortelli!

I tortelli in brodo sono una pausa serena tra una pioggia e l’altra e sono la coccola in questi giorni di festa di Ognissanti. Io cucino con la porta della cucina aperta, per fare uscire i primi virus influenzali che ci hanno fatto visita, ma che non mi hanno fatto passare la voglia di stare davanti ai fornelli. Sempre in tema di salute e di mali di stagione, ho pensato di fare una scorpacciata di cavoli! Ecco perché ho chiamato questo Leggi Tutto...