Dolci di Natale

Kougelhopf ungherese

Kougelhopf ungherese Dovevo proprio provarli tutti! Eccoci ancora alle prese con la famiglia dei kougelhopf e con le sue varianti territoriali. Dopo le precedenti versioni: Kougelhopf di Strasburgo, Kougelhopf d’Alsazia, Kougelhopf montato è la volta del Kougelhopf ungherese. Chissà, magari troverò altre ricette di questo famoso dolce. Nella ricetta di oggi ti propongo due piccole ma sostanziali versioni: la prima, tratta dal bellissimo libro Cresci dei maestri Massari e Zoia, è più adatta a chi vuole fare il dolce in poco tempo (sia a Leggi Tutto...

Galette des Rois, il dolce francese dell’Epifania

Galette des Rois La galette des Rois – il dolce dei Re Magi – è la torta di origine francese che viene preparata per la festa dell’Epifania. È un dolce di pasta sfoglia molto famoso e apprezzato anche fuori dai confini francofoni, estremamente delizioso, con origini antiche e che si accompagna a un gioco coinvolgente e divertente. Cosa c’è di meglio per riunire famiglia e amici intorno a un tavolo durante questa festività?   Alla scoperta del dolce più divertente che ci sia La pasticceria moderna I pasticceri francesi Leggi Tutto...

Stollen al burro (ricetta Massari)

Stollen al burro (ricetta Massari/Zoia tratta dal libro Cresci) Continua la mia produzione compulsiva di dolci natalizi legati alle tradizioni altoatesine e ai luoghi che ho visitato di recente. Innamorandomene… Dopo aver fatto lo Stollen Austriaco, è il momento dello Stollen al burro che, come dice il nome stesso, è caratterizzato da una quantità elevata di burro. Caratteristiche E’ un altro dolce natalizio molto buono e profumato. Non ci sono uova tra gli ingredienti; la lievitazione è con biga (preimpasto al latte) e lievito di Leggi Tutto...

Stollen Austriaco

Stollen Austriaco Come anticipato ieri durante il giro turistico dei mercatini di Natale del Tirolo, oggi prepariamo insieme un dolce tradizionale: lo Stollen Austriaco. Accade sempre per tutte le ricette antiche e tradizionali: ci sono molte varianti, una più buona dell’altra! La ricetta che proviamo a fare noi, attinge dal libro Cresci dei maestri Massari e Zoia e non prevede l’uovo tra gli ingredienti. Ricetta per fare lo Stollen a casa Dosi per un prodotto da circa 800 grammi. Ingredienti per la biga (preimpasto) 125 g di Leggi Tutto...

Brioche albero di Natale farcita

Brioche a forma di albero di Natale farcita con crema alle nocciole Oggi prepariamo insieme un altro bellissimo dolce natalizio. La sua forma richiama l’abete di Natale, il che lo rende estremamente adatto alle merende dell’Avvento e alle tavole imbandite di tutti i giorni di festa che stanno per arrivare. Capire la ricetta Trattandosi di un prodotto da forno lievitato a base di pasta brioche, non è difficile o impegnativo come un grande lievitato (vedi la sezione qui sul blog dedicata ai panettoni). La sua struttura Leggi Tutto...

Panettoncini al cioccolato

Panettoncini al cioccolato Breve articolo per augurarti una buona settimana in mia compagnia e per alimentare l’allegria con questi panettoncini da cento grammi l’uno. La ricetta è quella che abbiamo visto insieme qualche giorno fa nell’articolo Panettoni 2023. Non cambia nulla, se non il fatto che questi prodotti sono stati cotti nei pirottini di carta da un etto. L’impasto è arricchito dal cioccolato al caramello tritato finemente, mentre sulla cupola ho messo del cioccolato al latte precristallizzato e qualche goccia di cioccolato al caramello, che Leggi Tutto...

Panettone alla crema di marroni

Panettone fatto in casa farcito con crema di marroni e decorato con cioccolato fondente Quest’anno non è stata per niente facile! La maratona dei panettoni si è arenata in partenza ed è subito stato chiaro che non avrei garantito una produzione ricca come dal 2018 al 2021. Sono arrivata all’ultimo sfornando questo panettone farcito con crema di marroni e decorato con una maglia di cioccolato fondente, oltre agli altri quattro prodotti attualmente in lievitazione. Il tempo ha sempre le colpe maggiori… ogni anno mi Leggi Tutto...

Panettoni fatti in casa per Natale 2021

Panettoni per Natale 2021 Anche quest’anno la mia cucina si trasforma in un piccolo laboratorio di pasticceria. Io mi sento un elfo indaffarato e mi nutro dei profumi di cioccolato, burro, vaniglia e di questa voglia di fare tipica dell’Avvento. Sono sfinita dalla stanchezza perché non è facile seguire le lievitazioni quando quotidianamente si lavora, si segue la casa, la famiglia e gli innumerevoli impegni dei figli. Non di rado punto la sveglia ad orari inconsueti della notte e mi capita di dormicchiare con Leggi Tutto...

Panettone: un’origine celtica?

Tra storia e leggende Quante storie e leggende abbiamo letto sul panettone? Sul blog ne ho già raccontate molte, a partire da quel Toni della corte di Ludovico il Moro e del suo omonimo della panetteria Della Grazia di Milano, della stessa epoca storica. Come per molte altre ricette tipiche c’è veramente da sbizzarrirsi, ma i prof. Massimo Montanari e Alberto Grandi ci spiegano bene con i loro preziosi libri (vedasi la rubrica sui libri di cucina all’interno del sito), che è Leggi Tutto...

Panettone ai quattro cioccolati

Il mio panettone ai quattro cioccolati per gli appassionati di cioccolato!   Il panettone è di per sé un dolce straordinariamente buono e bello. Abbellirlo con tanto cioccolato è altrettanto divertente e delizioso per il palato. Tra i tanti panettoni preparati quest’anno, da ottobre a Natale, ho pensato di farne anche uno con un impasto molto ricco; riempirlo di gocce di cioccolato; glassarlo con cioccolato e abbellirlo con dei cioccolatini fatti in casa. Il cioccolato Callebaut che ho utilizzato Per l’impasto gocce di cioccolato rosa Ruby Chocolate gocce di cioccolato bianco al Leggi Tutto...