Ricette dolci per tutte le occasioni

Mattoncini al caffè

Mattoncini al caffè Oggi prepariamo un altro dessert semplice e bello adatto a tutte le occasioni. La forma La forma a mattoncino è conferita dagli appositi stampi in silicone, ma tu puoi usare qualsiasi stampo da monoporzione che hai in casa o che ti piace. Composizione del dolce Ho riempito gli stampi con: una mousse al cioccolato bianco, al profumo di caffè e vaniglia, uno strato molto sottile di Pan di Spagna al cioccolato fondente, bagnato con un uno sciroppo al caffè. Ho infine ricoperto il dolce Leggi Tutto...

Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia

Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia Ingredienti 98 g di farina di grano tenero (tipo doppio zero e basso indice w) 137 g di uova 108 g di zucchero semolato i semi di un baccello di vaniglia 32 g di tuorli 13 g di fecola di patate Preparazione Lavorare con la frusta elettrica le uova intere, lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere i tuorli, aumentare la velocità e montare per una decina di minuti. Setacciare le farine e aggiungerle in tre parti, facendole amalgamare delicatamente con Leggi Tutto...

Torta 4 marzo 2024

Torta 4 marzo 2024 Ogni anno per il mio compleanno mi preparo un dolce a base di cioccolato e quest’anno è il turno di una torta moderna  decorata con glassa a specchio e tanta frutta fresca. Composizione del dolce Disco di Pan di Spagna al cioccolato fondente Mousse al cioccolato fondente che avvolte il Pan di Spagna Strato leggero di pasta di lamponi sul Pan di Spagna e bagna alla vaniglia Glassa reale Decorazioni di frutta e cioccolato Stampo da usare Diametro 26 cm, anello di acciaio rivestito Leggi Tutto...

Mousse cioccolato bianco e pistacchio

Mousse cioccolato bianco e pistacchio Ricetta senza uova Questa ricetta prende spunto dal post Mousse di cioccolato bianco ed è caratterizzata dall’aggiunta del pistacchio. Il pistacchio si presenta sotto forma di crema (aggiunta alla mousse di base) e di sciroppo al pistacchio. La crema è in quantità tale da far percepire un sapore delicato di pistacchio, mentre lo sciroppo di pistacchio dona una nota zuccherina e accentua un leggero gusto di pistacchio. E’ una mousse che può essere servita nel bicchiere oppure messa “in forma” Leggi Tutto...

Pan di Spagna con farina di nocciole

Pan di Spagna con farina di nocciole Ingredienti (per un anello del diametro di 26 cm, 8/10 persone) 120 g di tuorli 130 g di albumi 50 g di farina di nocciole 40 g di farina di grano tenero W120 tipo doppio zero 35 g di fecola di patate 130 g di zucchero Preparazione Montare separatamente le uova: il tuorli con 80 g di zucchero e gli albumi con 50 g di zucchero. Aggiungere la farina di nocciole ai tuorli montati. Miscelare delicatamente le due masse montate e poi incorporare le Leggi Tutto...

Glassa a specchio al cacao

Glassa a specchio al cacao Da utilizzare per la copertura di torte moderne Ingredienti Con queste dosi sono riuscita a coprire tre torte da 26 cm di diametro. 200 g d’acqua 250 g di panna liquida 90 g di destrosio in polvere 125 g di cacao amaro (22/24 g) 210 g di zucchero semolato 120 g di sciroppo di glucosio 25 g di gelatina da reidratare in 125 grammi di acqua fredda Preparazione Mettere l’acqua, la panna, il destrosio, il cacao, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio in un pentolino Leggi Tutto...

Ciambella Romagnola

Questa settimana è decisamente dedicata alla cucina regionale dell’Emilia Romagna perché, dopo il pane Pane coppia ferrarese  di ieri e dopo i vari articoli già presente sul blog come la torta Tenerina o i cappelletti, è il turno della Ciambella Romagnola Questo dolce antico, nella sua semplicità, è buonissimo e ha un nome che desta ilarità e simpatia. Nonostante si chiami ciambella – e di ciambelle in Emilia Romagna ce ne sono già, con la classica forma rotonda e con il buco al centro Leggi Tutto...

Surfando di gusto

Surfando di gusto Surfando di gusto è un dolce nato per caso, durante la preparazione di un pranzo domenicale. E’ un dolce della cucina del recupero, anche se può sembrare strano, “assemblato” con semplicità, con cura ma non troppa. Mi era avanzata un po’ di pasta frolla Linz, la profumatissima frolla con la quale giorni fa abbiamo fatto insieme la Crostata Concerto. Ho deciso di utilizzarla per cuocere un biscotto lungo e ovale che fa da base al dolce. Comprendere la ricetta La Leggi Tutto...

Crostata concerto (con frolla Linz)

Crostata concerto Questa ricetta è una rivisitazione del maestro I. Massari della Linzer Torte, la preparo insieme a te oggi dopo aver provato la versione del maestro Fusto Quasi una Linzer ed è una torta perfetta per tutte le occasioni sia sotto forma di crostata e tartellette, che per frollini o fondi di tranci. Semplice da preparare, ricca di gusto e dalla friabilità perfetta. L’origine della pasta di Linz Il nome deriva dalla città austriaca in cui è nata, Linz e la sua particolarità è Leggi Tutto...

Kougelhopf di Strasburgo

Dopo aver provato a fare il Kougelhopf d’Alsazia con la ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli e il Kougelhopf montato con la ricetta del maestro Achille Zoia, oggi è il turno del Kougelhopf di Strasburgo con la ricetta del maestro Iginio Massari Ingredienti 300 g di farina di grano tenero per panettone 6 g di sale fino 105 g di burro a temperatura ambiente 90 g di uova intere 90 g di zucchero semolato 45 g di latte intero 150 g di uva sultanina da fare macerare nel rum per un Leggi Tutto...