Ricette dolci per tutte le occasioni
Mattoncini al caffè
Mattoncini al caffè
Oggi prepariamo un altro dessert semplice e bello adatto a tutte le occasioni.
La forma
La forma a mattoncino è conferita dagli appositi stampi in silicone, ma tu puoi usare qualsiasi stampo da monoporzione che hai in casa o che ti piace.
Composizione del dolce
Ho riempito gli stampi con:
una mousse al cioccolato bianco, al profumo di caffè e vaniglia,
uno strato molto sottile di Pan di Spagna al cioccolato fondente, bagnato con un uno sciroppo al caffè.
Ho infine ricoperto il dolce Leggi Tutto...
Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia
Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia
Ingredienti
98 g di farina di grano tenero (tipo doppio zero e basso indice w)
137 g di uova
108 g di zucchero semolato
i semi di un baccello di vaniglia
32 g di tuorli
13 g di fecola di patate
Preparazione
Lavorare con la frusta elettrica le uova intere, lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere i tuorli, aumentare la velocità e montare per una decina di minuti.
Setacciare le farine e aggiungerle in tre parti, facendole amalgamare delicatamente con Leggi Tutto...
Torta 4 marzo 2024
Torta 4 marzo 2024
Ogni anno per il mio compleanno mi preparo un dolce a base di cioccolato e quest’anno è il turno di una torta moderna decorata con glassa a specchio e tanta frutta fresca.
Composizione del dolce
Disco di Pan di Spagna al cioccolato fondente
Mousse al cioccolato fondente che avvolte il Pan di Spagna
Strato leggero di pasta di lamponi sul Pan di Spagna e bagna alla vaniglia
Glassa reale
Decorazioni di frutta e cioccolato
Stampo da usare
Diametro 26 cm, anello di acciaio rivestito Leggi Tutto...
Mousse cioccolato bianco e pistacchio
Mousse cioccolato bianco e pistacchio
Ricetta senza uova
Questa ricetta prende spunto dal post Mousse di cioccolato bianco ed è caratterizzata dall’aggiunta del pistacchio.
Il pistacchio si presenta sotto forma di crema (aggiunta alla mousse di base) e di sciroppo al pistacchio. La crema è in quantità tale da far percepire un sapore delicato di pistacchio, mentre lo sciroppo di pistacchio dona una nota zuccherina e accentua un leggero gusto di pistacchio.
E’ una mousse che può essere servita nel bicchiere oppure messa “in forma” Leggi Tutto...
Pan di Spagna con farina di nocciole
Pan di Spagna con farina di nocciole
Ingredienti
(per un anello del diametro di 26 cm, 8/10 persone)
120 g di tuorli
130 g di albumi
50 g di farina di nocciole
40 g di farina di grano tenero W120 tipo doppio zero
35 g di fecola di patate
130 g di zucchero
Preparazione
Montare separatamente le uova: il tuorli con 80 g di zucchero e gli albumi con 50 g di zucchero.
Aggiungere la farina di nocciole ai tuorli montati.
Miscelare delicatamente le due masse montate e poi incorporare le Leggi Tutto...
Glassa a specchio al cacao
Glassa a specchio al cacao
Da utilizzare per la copertura di torte moderne
Ingredienti
Con queste dosi sono riuscita a coprire tre torte da 26 cm di diametro.
200 g d’acqua
250 g di panna liquida
90 g di destrosio in polvere
125 g di cacao amaro (22/24 g)
210 g di zucchero semolato
120 g di sciroppo di glucosio
25 g di gelatina da reidratare in 125 grammi di acqua fredda
Preparazione
Mettere l’acqua, la panna, il destrosio, il cacao, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio in un pentolino Leggi Tutto...
Ciambella Romagnola
Questa settimana è decisamente dedicata alla cucina regionale dell’Emilia Romagna perché, dopo il pane Pane coppia ferrarese di ieri e dopo i vari articoli già presente sul blog come la torta Tenerina o i cappelletti, è il turno della
Ciambella Romagnola
Questo dolce antico, nella sua semplicità, è buonissimo e ha un nome che desta ilarità e simpatia.
Nonostante si chiami ciambella – e di ciambelle in Emilia Romagna ce ne sono già, con la classica forma rotonda e con il buco al centro Leggi Tutto...
Surfando di gusto
Surfando di gusto
Surfando di gusto è un dolce nato per caso, durante la preparazione di un pranzo domenicale. E’ un dolce della cucina del recupero, anche se può sembrare strano, “assemblato” con semplicità, con cura ma non troppa.
Mi era avanzata un po’ di pasta frolla Linz, la profumatissima frolla con la quale giorni fa abbiamo fatto insieme la Crostata Concerto. Ho deciso di utilizzarla per cuocere un biscotto lungo e ovale che fa da base al dolce.
Comprendere la ricetta
La Leggi Tutto...
Crostata concerto (con frolla Linz)
Crostata concerto
Questa ricetta è una rivisitazione del maestro I. Massari della Linzer Torte, la preparo insieme a te oggi dopo aver provato la versione del maestro Fusto Quasi una Linzer ed è una torta perfetta per tutte le occasioni sia sotto forma di crostata e tartellette, che per frollini o fondi di tranci.
Semplice da preparare, ricca di gusto e dalla friabilità perfetta.
L’origine della pasta di Linz
Il nome deriva dalla città austriaca in cui è nata, Linz e la sua particolarità è Leggi Tutto...
Kougelhopf di Strasburgo
Dopo aver provato a fare il Kougelhopf d’Alsazia con la ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli e il Kougelhopf montato con la ricetta del maestro Achille Zoia, oggi è il turno del
Kougelhopf di Strasburgo con la ricetta del
maestro Iginio Massari
Ingredienti
300 g di farina di grano tenero per panettone
6 g di sale fino
105 g di burro a temperatura ambiente
90 g di uova intere
90 g di zucchero semolato
45 g di latte intero
150 g di uva sultanina da fare macerare nel rum per un Leggi Tutto...