Ricette con lievito madre

Bauletto di Natale

Ricetta del mio Bauletto di Natale 500 g di farina di grano tenero per panettone 200 g di panna fresca liquida a temperatura ambiente 60 g di lievito madre (io ho usato il mio lievito madre solido mantenuto in acqua) 180 g di zucchero 15 g di zucchero invertito 4 g di sale fino 80 g di tuorli 100 g di burro morbido a pezzetti, alla temperatura di 18/20°C 70 g di burro sciolto i semi di mezza bacca di vaniglia la buccia grattugiata di un’arancia 20 g di pasta d’arancia   Comprendere la ricetta Oggi vi propongo Leggi Tutto...

Torta brioche ai tre cioccolati con uvetta allo Stravecchio

Torta brioche con uvetta allo Stravecchio ricoperta da tre cioccolati     Inizia il meraviglioso periodo dell’Avvento, anche se quest’anno non sarà caratterizzato da folle di persone che camminano lungo i viali illuminati e si fermano davanti ai negozi delle città, per scegliere i regali di Natale. Le precauzioni che dobbiamo prendere a causa del COVID-19 renderanno questo momento decisamente diverso dagli anni precedenti, ma se è vero che la bellezza è negli occhi di chi guarda, non lasciamo che i nostri occhi si Leggi Tutto...

Brioche con noci e pinoli a lievitazione naturale

Brioche a lievitazione naturale Questa brioche è dedicata a tutti coloro che non se la sentono di preparare un grande lievitato a doppio o triplo impasto e che possiedono il li.co.li. (lievito madre a coltura liquida). Comprendere La ricetta di oggi è studiata per fare una deliziosa brioche a casa propria con pasta madre, arricchita con yogurt alle noci e pinoli. La lievitazione è lunga, a temperatura ambiente o a temperatura controllata di 26/28°C e gli ingredienti sono tali da poterli impastare tutti Leggi Tutto...

Focaccia dolce alle pere e al cioccolato

L’eco dall’autunno in Groenlandia Qui a Tasiilaq, come nel resto della Groenlandia, è il mare ad annunciare la fine della breve estate artica. Prima ancora che la neve inizi a ricoprire i radi praticelli e le rocce, già a metà agosto capita di svegliarsi la mattina e vedere una sottile patina di ghiaccio sulle acque del fiordo. Passata qualche settimana, quando di solito in Italia comincia l’autunno, il fiordo inizia a ghiacciare davvero: uno strato solido ricopre la superficie dell’acqua, ed Leggi Tutto...

Brioche glassate al cioccolato nero e rosa

Le brioche e le loro glasse al cioccolato Con l’impasto di oggi prepareremo quattro morbidissime brioche, arricchite all’interno con uvetta e cioccolato e poi glassate in superficie con il cioccolato. Giochiamo con la fantasia e con i colori, preparando tre piccole varianti: glassa al cioccolato rosa Ruby con spaghetti di cioccolato fondente; glassa al cioccolato al latte con pepite di cioccolato rosa Ruby e spaghetti di cioccolato fondente; glassa al cioccolato al latte con pepite di cioccolato fondente 64% e arancia candita.     Comprendere La ricetta di questa brioche prevede Leggi Tutto...

A Saint Paul de Vence in cerca di una fougasse

Saint Paul de Vence, France In prossimità di Cagne-Sur-Mer, se ci si allontana dalla Costa Azzurra andando verso l’entroterra, dove corre il Massiccio dell’Esterel, troviamo la romantica Saint Paul de Vence. Camminando tra le lastricate stradine in pendenza di quest’antico borgo, saltano subito all’occhio le numerose botteghe degli artigiani locali e gli atelier dei pittori, i quali da molto tempo popolano Saint Paul de Vence e mandano la loro eco ad altri artisti che, a loro volta attratti dal luogo, corrono a visitarla.     Se avete voglia di venire da Leggi Tutto...

Pane con riso nero Venere di G. Bonci

Pane con riso nero Venere e la ricetta del maestro Bonci Questo è il periodo durante il quale sui blog e sui ricettari stampati spopolano le insalate di riso, le paste fredde e tutti quei piatti saporiti e pieni di colore che allietano i nostri pasti estivi. Il riso venere, un particolare tipo di riso italiano nato a Vercelli nel 1997 dall’incrocio tra una varietà padana e una varietà asiatica, è proprio uno dei protagonisti di questi piatti estivi. Anni fa vi avevo preparato Leggi Tutto...

Pane allo yogurt

Il pane allo yogurt che prepariamo oggi è un semplice impasto di pasta di pane che, in aggiunta all’idratazione d’acqua, prevede anche una parte di yogurt. Per quanto riguarda lo yogurt ci si può davvero sbizzarrire giocando con i sapori; nell’archivio del blog avete visto il pane con panna, yogurt e cioccolato così come la pizza allo yogurt greco; oggi invece facciamo insieme un semplice pane a lievitazione naturale con lo yogurt alla frutta. Se vi sembra strano, provatelo e vedrete da soli Leggi Tutto...

Pizza con peperoni gialli, cipolle e pomodorini

L’estate rappresenta l’esplosione dei colori che si manifesta anche sulle tavole e nei piatti. I sapori si accentuano nel loro perfetto equilibrio tra dolce e salato, i colori fanno a gara tra loro e gli occhi non si stancano di ammirare i meravigliosi frutti che la terra offre. Questi colori e questi sapori li mettiamo nella pizza di oggi: la pizza con peperoni gialli, mozzarella, cipolle bianche e pomodorini.     Per quanto riguarda l’impasto, faremo una preparazione di base che avrete sicuramente già Leggi Tutto...

Tabatière: infinite forme per giocare col pane

  Il pane Tabatière, originario della Piccardia (Francia), è uno dei pani che preferisco e che mi diverto maggiormente a fare. Mi piace giocare miscelando le farine, ma anche con le forme. Al di là della forma classica a “tabacchiera”, si può creare il classico strato di pane di riporto facendo delle trecce, disegnando delle foglie (vedasi in questo caso il classico pane foglia) oppure facendo altri decori, sia attraverso i tagli, che utilizzando delle formine per biscotti. Chi ama invece Leggi Tutto...