Ricette con lievito madre
Panettone classico ricetta a tre impasti
Panettone classico ricetta a tre impasti
Quest’anno apriamo le danze dei grandi lievitati e il meraviglioso valzer dei panettoni con la versione classica (con uvetta, canditi e senza glassa), a mio avviso la migliore in assoluto.
Rispetto alle precedenti ricette, suddividiamo il lavoro in tre impasti anziché in due.
Perché tre impasti anziché due?
Da tempo volevo provare a suddividere il lavoro in tre impasti perché avevo sentito ampiamente parlare di questa tecnica con riferimento ai famosi prodotti TIRI.
Mi sono chiesta più volte se Leggi Tutto...
Colomba pasquale 2026 con lievito madre
Colomba pasquale 2026
Eccoci con l’appuntamento fisso dei grandi lievitati di Pasqua: la colomba pasquale 2026.
Per me e per gli appassionati di grandi lievitati, Natale e Pasqua sono decisamente i due grandi appuntamenti dell’anno durante i quali immergersi completamente nella magia dei prodotti da forno tipici di queste festività.
Ogni volta si rinnova la magia. La felicità che provo, così semplice, vera e intensa, mi ricorda quanto sia importante per me questa passione. Una passione tangibile sulla pelle e che mi lascia Leggi Tutto...
Colomba pasquale con li.co.li. al cioccolato bianco e limone candito
Colomba Pasquale
Come anticipato nel precedente post di quest’anno, con la prima colomba pasquale fatta per il 2023, sto ancora andando avanti con tutte le mie prove tecniche.
Senza presunzione, ma con lo scopo di creare sempre prodotti migliori e verificando le potenzialità dei lieviti, delle differenti cotture o dei metodi di lievitazione, con questa nuova colomba pasquale mi sono cimentata in:
utilizzo del lievito madre a coltura liquida al posto del lievito solido;
prove di utilizzo del li.co.li. senza uno specifico trattamento pre-colomba;
differente dosaggio Leggi Tutto...
Colomba classica ricetta di Rolando Morandin
COLOMBA CLASSICA RICETTA MORANDIN
Per questa Pasqua voglio preparare una colomba che ho imparato a fare anni fa: la colomba con ricetta classica del grande maestro Rolando Morandin.
È una delle ricette che preferisco e, senza dubbio, anche una di quelle alle quali sono maggiormente affezionata, perché ho imparato a farla al primo corso del maestro Rolando Morandin e di sua figlia Francesca, ormai tanti anni fa…
Prima di cominciare a vedere la ricetta, bisogna assicurarsi di avere un lievito madre in ottima salute, che sia stato Leggi Tutto...
Colomba Pasquale ricetta Giorilli
COLOMBA PASQUALE CON LIEVITO MADRE: RICETTA DEL MAESTRO PIERGIORGIO GIORILLI
Siamo a ridosso della Pasqua e quest’anno temevo proprio di non farcela a sfornare la colomba, ma alla fine incastrando bene gli impegni, sono riuscita a prepararne una.
Non so se ne sfornerò delle altre quest’anno, ma direi che 2 colombe possono bastare per la famiglia.
E’ davvero buonissima e vi consiglio di farla! Ricordatevi di accudire come si deve il vostro lievito madre e di non cedere alle tentazioni delle “colombe facili Leggi Tutto...
Colomba pasquale 2024
Colomba pasquale 2024
Come ogni anno, sia in occasione del Natale che della Pasqua, inizio la preparazione dei grandi lievitati delle feste. Da qualche anno a questa parte però, non mi diletto più solamente con l’abbinamento di nuovi profumi e sapori o di glasse, ma cerco di sperimentare nuove tecniche di produzione, di lievitazione e dosaggi degli ingredienti.
E’ diventata una vera e propria passione che mi assorbe tanto quanto la produzione stessa.
La curiosità e l’interesse indirizzano lo studio; i risultati ottenuti Leggi Tutto...
Pane di segale con uvetta
Pane di segale con uvetta
La segale ha un posto speciale qui sul blog, una vera casa, come il nome che ho dato alla rubrica dedicatale.
Finora non avevo ancora preparato il pane con questa meravigliosa farina e l’uvetta. Nell’archivio trovi infatti la famosa Tourte de Seigle (in due versioni), le torte dolci di segale, i vari pani con farine miste, i frollini, gli stuzzichini per l’aperitivo rustico, ma mancava l’abbinamento con un altro ingrediente del cuore: l’uvetta!
Il pane con l’uva Leggi Tutto...
Pane di semola rimacinata e fiocchi d’avena
Pane di semola rimacinata e fiocchi d’avena
Questo è il secondo pane preparato con l’aggiunta di fiocchi d’avena: nel primo caso avevamo una miscela di farine che comprendeva il mais per polenta, il grano tenero integrale e di tipo zero, mentre in questo caso abbiamo la profumatissima semola rimacinata.
Forma e quantità
Gli ingredienti proposti sono tali da ottenere un pane per 10 persone, adatto a un forno casalingo.
Per la forma ho pensato ad una treccia a quattro capi, da preparare con Leggi Tutto...
Pane mais e fiocchi d’avena
Pane mais e fiocchi d’avena
Oggi prepariamo un pane profumatissimo, un rusticone come piace a me.
Misceliamo diverse farine: farina di mais per polenta (molto granulosa, dal colore e dal sapore indimenticabili), farina di grano tenero integrale e farina di grano tenero di tipo zero per lunghe lievitazioni. Nell’impasto mettiamo anche una dose non marginale di fiocchi d’avena. Una generosa manciata di fiocchi d’avena verrà utilizzata anche per decorare il pane.
La lievitazione è naturale con pasta madre a coltura liquida.
Ingredienti per Leggi Tutto...
Pain Tabatiere: il pane regionale francese della Piccardia
Oggi voliamo fino a raggiungere il nord nella Francia per andare a scoprire un altro dei pani regionali francesi più famosi: le Pain Tabatiere.
Questo bel pane a forma di tabacchiera, dalla quale trae il nome, ha origine in quella regione situata a nord dei sobborghi di Parigi e che giunge fino al mare, nella Baia della Somme, sul canale della Manica.
Un territorio meraviglioso che ho visitato anni fa, in un lungo tour tra Bretagna, Normandia e Piccardia e che vi Leggi Tutto...