Ricette con lievito madre

Pandelizia al limone con lievito madre

Pandelizia al limone: definire un dolce Come possiamo definire questo mio Pandelizia al limone? Cominciamo a dire cosa non è: non è una brioche perché è decisamente molto più ricco; non è un panettone; ma è sicuramente un grande lievitato sia per la quantità di zuccheri e grassi, che per il doppio impasto necessario a farli assorbire tutti correttamente. Anche la lievitazione naturale contribuisce alla sua definizione e, in questo dolce, viene utilizzato il li.co.li. ovvero il lievito madre a Leggi Tutto...

Grissini al pomodoro: arriva l’estate

Grissini al pomodoro: arriva l’estate! Il primo impasto che annuncia questa calda estate, all’inizio della quale manca formalmente solo qualche giorno, è fatto con il pomodoro! Oggi vi ho infatti preparato questi grissini a lievitazione naturale, con li.co.li. (lievito madre liquido), farina di grano tenero tipo 2 e della polpa di pomodoro nell’impasto. Aperitivo in riva al mare? Vi aspetto, ma prima andiamo in cucina ad impastare.     Ricetta dei grissini al pomodoro 300 g di farina di grano tenero tipo 2 75 g di li.co.li. (lievito Leggi Tutto...

Anello del deserto con datteri

Anello del deserto con datteri Oggi prepariamo un dolce davvero particolare, che probabilmente non avete ancora conosciuto. La ricetta è tratta dal preziosissimo libro intitolato Cresci, dei maestri Massari e Zoia, edito da Italian Gourmet ed è un dolce a lievitazione mista, caratterizzato dalla presenza dei datteri. Non fatevi spaventare dal colore scuro della glassa: non si tratta di un eccesso di cottura, ma del colore del cioccolato. Un pieno di energie per attraversare il deserto Un lievitato a forma di ciambella (da qui il Leggi Tutto...

Spighe di grano per Pasqua

La poesia è un atto di pace. La pace costituisce il poeta come la farina il pane Pablo Neruda Una frase bellissima con la quale portare a tavola il pane preparato per la Pasqua. Un pane a forma di spiga di grano, quale buon auspicio di perpetua rinascita nella pace. Ricetta per 4 grandi spighe di grano di pane 100 g di farina di segale integrale 100 g di farina di grano tenero integrale 200 g di farina di grano tenero tipo 1 320 g d’acqua a 25°C 40 g Leggi Tutto...

Brioche 4 marzo con li.co.li.

4 marzo (1943) e Lucio Dalla cantava Dice che era un bell’uomo e veniva Veniva dal mare Parlava un’altra lingua però sapeva amare Per il mio 4 marzo (1976) ho preparato questa brioche, un’altra brioche che crede di essere un panettone. Ho scritto su carta le dosi pensando ad una brioche “ricca” con li.co.li. (lievito madre a coltura liquida), ad un solo impasto, ma meno carica di un panettone o di un grande lievitato a doppio e triplo impasto. Il tempo è tiranno e in questi Leggi Tutto...

Panettone ai quattro cioccolati

Il mio panettone ai quattro cioccolati per gli appassionati di cioccolato!   Il panettone è di per sé un dolce straordinariamente buono e bello. Abbellirlo con tanto cioccolato è altrettanto divertente e delizioso per il palato. Tra i tanti panettoni preparati quest’anno, da ottobre a Natale, ho pensato di farne anche uno con un impasto molto ricco; riempirlo di gocce di cioccolato; glassarlo con cioccolato e abbellirlo con dei cioccolatini fatti in casa. Il cioccolato Callebaut che ho utilizzato Per l’impasto gocce di cioccolato rosa Ruby Chocolate gocce di cioccolato bianco al Leggi Tutto...

Panettone con cioccolato bianco al caramello

Una strana pagnotta Questo era il panettone prima di Angelo Motta: una strana pagnotta. Ve lo ricordate il bellissimo libro intitolato “Denominazione di origine inventata“, di Alberto Grandi, edito da Mondadori? Lo trovate nella rubrica del blog dedicata ai libri e oggi, citando proprio il capitolo del libro dedicato al panettone, scopriremo delle notizie interessanti. Fino al 1919 il panettone era ancora basso e compatto, ma il pasticciere Motta ci mise il lievito, rendendolo alto e soffice, e ci aggiunse altra uvetta. Leggi Tutto...

Panettone albero di Natale con cioccolato

Un’occasione speciale mi ricorda che sette anni fa, in una fredda giornata di festa dell’Immacolata Concezione, mio marito mi spinse ad aprire questo blog; un delizioso spazio virtuale nel quale farci compagnia con tante cose buone da mangiare. Quest’anno, per festeggiare questo simpatico compleanno, ho deciso di preparare qualcosa di particolare: Il panettone a forma di albero di Natale Idee Questo bellissimo pirottino a forma di albero di Natale, pensato per un impasto di 900 grammi, è perfetto per preparare un lievitato di Leggi Tutto...

Bauletto di Natale

Ricetta del mio Bauletto di Natale 500 g di farina di grano tenero per panettone 200 g di panna fresca liquida a temperatura ambiente 60 g di lievito madre (io ho usato il mio lievito madre solido mantenuto in acqua) 180 g di zucchero 15 g di zucchero invertito 4 g di sale fino 80 g di tuorli 100 g di burro morbido a pezzetti, alla temperatura di 18/20°C 70 g di burro sciolto i semi di mezza bacca di vaniglia la buccia grattugiata di un’arancia 20 g di pasta d’arancia   Comprendere la ricetta Oggi vi propongo Leggi Tutto...

Albero di Natale arancia e cioccolato fondente

Arrivo a portarvi tanti, tantissimi panettoni Aspettatemi dietro la finestra, a debita distanza in questo triste periodo caratterizzato dal Covid-19. Arriverò come Babbo Natale con un cesto pieno di panettoni, uno diverso dall’atro e per tutti i gusti!     Il panettone di oggi Sono tornata al vecchio amore: la ricetta del panettone del maestro P. Giorilli. Ho fatto anche qualche piccola variante, perché dopo una lunga serie di sfornate e tanti anni alle spalle, mi è venuta voglia di giocare con i decori o con Leggi Tutto...