Ricette classiche dal mondo

Charleston pane francese

Charleston pane francese Vi siete chiesti se con l’impasto base del pane di campagna francese siano rimaste altre forme da preparare? Ebbene si! Vi consiglio di impastare la medesima ricetta che trovate QUI (cliccare sul link in neretto per aprirla direttamente) perché oggi diamo forma al pane Charleston! Preparate il preimpasto, lasciatelo lievitare, lavoratelo con gli ingredienti del secondo impasto e seguite il seguente schema: lievitazione di 1 ora a temperatura ambiente (lasciate il panetto sull’asse infarinato e copritelo con un canovaccio). Porzionatura (tagliate l’impasto in tante parti uguale Leggi Tutto...

Kougelhopf d’Alsazia a lievitazione naturale

Kougelhopf Alsazia Dopo il Kougelhopf montato (cliccare QUI per aprire l’articolo) eseguito seguendo la ricetta del maestro Achille Zoia, che prevede una lievitazione con il baking, è il turno del Kougelhopf d’Alsazia, fatto con il lievito naturale. La ricetta di oggi è del maestro Piergiorgio Giorilli e si prepara con il lievito compresso. Io ho comunque preparato il Kougelhopf d’Alsazia seguendo una lievitazione mista, a base di pasta madre e 1 grammo di lievito compresso. A voi la scelta dunque: se siete dei culturi della pasta madre, potete usarla Leggi Tutto...

Couronne bordelaise

Couronne Bordelaise Ricetta tradizionale del pane francese Couronne Bordelaise da preparare a casa Oggi prepariamo insieme un altro pane meraviglioso della tradizione francese: la corona Bordelaise.     Proseguiamo il viaggio tra i pani del mondo e rimaniamo in terra francese: dopo la fougasse provenzale, il Pain Fleur di Lione e il pain d’Aix della Parigi del sud, Aix en Provence, ci spostiamo nel sud ovest della Francia, in quel di Bordeaux. Ma non è tutto qui… prepareremo anche una corona dolce e un altro pane tradizionale francese, Leggi Tutto...

Pain d’Aix: il pane di Aix en Provence

Pain d’Aix: il pane di Aix en Provence Il Pain d’Aix è un tipico pane provenzale, dalla bizzarra forma che richiama la cravatta a farfalla, originario della bellissima città di Aix en Provence, situata nel sud della Francia. Il Pain d’Aix nacque per celebrare gli studenti della famosa università di Aix en Provence, i quali indossavano abitualmente una cravatta a farfalla. La ricetta che vi propongo oggi è tratta da un bellissimo libro professionale nel quale mi sono imbattuta ultimamente: Bread and Pastry Leggi Tutto...

Pain Fleur: il pane di Lione che arriva da Oltralpe

Pain Fleur: il pane che arriva da Oltralpe Continua lo studio dei pani del mondo e oggi prepariamo in casa il pane francese Fleur, a forma di fiore. L’impasto di questo pane è il medesimo del pane di campagna, dal quale sono state create varie forme. Rimanendo in ambito francese, alcune di queste forme sono: Fleur (il pane che faremo oggi), Fendu, Auvergnat, Couronne Bourdelaise, Pain d’Aix, Fer à Cheval, Tabatiere e Vivarais. La maggior parte di queste forme sono state ideate Leggi Tutto...

Pain au chocolat: come prepararlo a casa

PAIN AU CHOCOLAT Un classico intramontabile: le pain au chocolat! Come non amarlo e come non resistere alla preparazione della sfoglia e della brioche finale, con quei bastoncini di cioccolato… Il pain au chocolat non va confuso con il pane al cioccolato semplice: non si tratta infatti di un impasto di pane con del cioccolato all’interno, ma di un impasto dolce sfogliato, con due classici bastoncini di cioccolato avvolti in un modo particolare. Il pain au chocolat si prepara con lo stesso impasto dei croissant, Leggi Tutto...

La Cucina Cretese: ricette di pesce

L’Estate è ancora nell’aria, ma sappiamo bene che durerà poco. Settembre è già oltre la sua metà; una frescura mattutina ci dà il buongiorno, mentre l’equinozio d’autunno ci osserva a qualche passo di distanza. Dobbiamo prepararci a salutare l’estate, con tutti i suoi colori e le sue intense sfumature. L’isola di Creta, che mi ha allegramente e serenamente ospitata durante il mese di agosto, non si vuol far mettere da parte e invia i suoi profumi e le cartoline di Leggi Tutto...

La cucina cretese: pasticceria

Cucina Cretese: pasticceria Per la rubrica sulle ricette tipiche di Creta, oggi impariamo la ricetta dei dolci tradizionali come la Xerotygana. Non siamo già giunti al dolce, ma ce lo concediamo! Il nostro viaggio nella meravigliosa cucina cretese fa tappa sulla tavola dei dolci e ne siamo tutti felici… Le ricette imparate sull’Isola di Creta sono così tante che non avrei potuto terminare la stesura di tutta la rubrica, senza fare una dolcissima pausa. Avremo tempo di conoscere le altre ricette a base di carne Leggi Tutto...
Foto scattata al mercato di Frejus (Provence-Alpes-Cote d'Azur)

Marché provençal et la soupe de moules

Lo sentite il profumo? Il mercato provenzale sul lungomare di Fréjus mi attrae sin dalle prime ore della mattina, quelle ore durante le quali non è ancora affollato. Tra spezie, tisane, carne arrosto, legumi, pesci e crostacei freschi e paelle cotte in riva al mare, le marché provençal è il momento ideale della mattina in cui lasciarsi inebriare, accarezzati dal sole e dall’aria salmastra.         Uno sguardo al mare, tra un assaggio e l’altro e un desiderio irresistibile di salpare verso il profondo blu, dove cielo e Leggi Tutto...

Cucina provenzale: Aïoli garni

Cucina provenzale: Aïoli garni Rieccoci con il nostro appuntamento che vede come protagonista la cucina provenzale. Il piatto tradizionale di oggi è l’Aïoli Garni, a base di merluzzo accompagnato da legumi e da una salsa all’alio. La ricetta per 6 persone prevede: 1.000 g di filetto di merluzzo pulito e pronto all’uso 6 uova intere 6 patate e 6 carote pelate 600 g di fagiolini mondati 1 cavolfiore bianco piccolo mondato e tagliato a cimette 1.000 g di lumache pulite e sgusciate (non sempre sono presenti nella ricetta) 1 bouquet Leggi Tutto...