Ricette di primi di pasta e riso

Fregola sarda

Fregola sarda Un’altra ricetta deliziosa tratta dal bel libro di Bruno Barbieri, intitolato “Si fa così“: la fregola sarda mantecata. Ingredienti per 4/6 persone 280 g di fregola sarda 200 g di salsiccia 2 manciate di pecorino grattugiato 1 cubetto di guanciale 1 litro di brodo 1 noce di burro mezza cipolla bianca alloro, zafferano e rosmarino olio evo, sale e pepe Preparare il soffritto con olio evo, cipolla affettata e rosmarino. Aggiungere la fregola e gradualmente anche il brodo (io ho usato un brodo vegetale). Aggiungere i pistilli di zafferano (meglio Leggi Tutto...

Risotto mele e cannella

  L’inverno è arrivato all’improvviso. Le foglie dai colori intensi e brillanti dell’autunno sono ancora quasi tutte attaccate ai rami degli alberi. Fino a pochi giorni fa l’autunno giocava a travestirsi da primavera e noi passeggiavamo con i cappotti slacciati, guardando all’insù per ammirare proprio gli alberi e quei colori che, per la prima volta, sono durati a lungo, mentre le strade, un tempo ricoperte da un manto spesso di foglie secche, rimanevano nude. Da un paio di giorni soffia un vento Leggi Tutto...

Pasta con polpettine di verdure

Uno dei miei piatti preferiti: la pasta con le polpettine! Anche se mia mamma la faceva in maniera diversa, con le polpettine di carne e la passata di pomodoro (piatto indimenticabile), questa ricetta mi ricorda molto lei e l’aria di casa così accogliente che creava il solo profumo di quel piatto. Pasta con le polpettine di verdure Per le polpettine Ingredienti per 4 persone 200 g di verdura (carote, spinaci, patate) cotta e frullata in precedenza e lasciata a scolare per eliminare l’acqua in Leggi Tutto...

Pasta con le polpettine e sedano

Pasta con le polpettine La pasta con le polpettine è un delizioso piatto unico arricchito con delle piccole polpette. È soprattutto un piatto perfetto per la cucina circolare e di recupero, che permette di utilizzare gli avanzi di una precedente preparazione e di farne un’altra, altrettanto buona, senza sprecare ingredienti e dando libero sfogo alla fantasia. La parola d’ordine rimane sempre la stessa: semplicità e gusto. Polpettine di verdure Ingredienti per 4 persone 200 g di verdura mista frullata, cotta in precedenza e lasciata a Leggi Tutto...

Lasagne verdi al ragù di carne

Oggi prepariamo insieme la pasta fresca per cucinare un gustosissimo piatto di lasagne. Coloriamo le nostre lasagne di verde utilizzando gli spinaci e mettiamo in pentola un profumatissimo ragù alla bolognese per farcirle. Niente male per essere lunedì, vero? Ingredienti per 4/6 persone:   Per il ragù di carne cliccare QUI e QUI   Per la sfoglia 200 g di farina di grano tenero adatta alla pasta fresca una manciata di semola di grano duro o di farina di mais per polenta (per il piano di lavoro sul quale impastiamo) 2 uova intere 1 Leggi Tutto...

Spaghetti in salsa contadina

Spaghetti in salsa contadina. La cucina del recupero e del buono che abbiamo in casa. La cucina senza troppe pretese o fronzoli, ma piena di benessere e sapore. Che Profumo di Broccoli sia la cucina dei cavoli e il regno del fatto in casa è abbastanza intuitivo; che da tanto tempo si sfornino prodotti da forno, dolci e salati, che abbiano fatto dimenticare il primo grande amore – LA PASTA – è altrettanto da ammettere… Allora oggi rimedierò con un Leggi Tutto...

Ravioli ai funghi porcini serviti con ragù di carne

RAVIOLI AI FUNGHI PORCINI SERVITI CON RAGU DI CARNE Oggi prepariamo insieme questi ravioli fatti in casa con una farcia estremamente saporita, a base di funghi porcini e li portiamo a tavola con un buon ragù di carne.   Ingredienti per fare la sfoglia (per 4/6 persone) 150 g di farina di grano tenero tipo 0 50 g di semola rimacinata di grano duro 2 uova intere un pizzico si sale fino   Ingredienti per la farcia dei ravioli 100 g di funghi porcini secchi sale fino quanto basta prezzemolo tritato 1 cucchiaio Leggi Tutto...

Cucina lombarda tra XVIII e XIX secolo: il riso e il lodigiano

Cucina lombarda tra XVIII e XIX secolo: il riso e il lodigiano Il riso e i primi piatti Sono circa 2000 gli ettari di riso coltivati nel territorio lodigiano e si trovano perlopiù nella zona occidentale, al confine con la provincia di Pavia. La tradizionale coltura risicola del lodigiano è incentrata su alcune varietà di pregio e di riso superfino, quali il famoso Carnaroli. Una delle ricette con il riso, tipiche di queste zone della bassa Lombardia, è il risotto con i fagioli e Leggi Tutto...

Risotto con asparagi verdi e raspadura lodigiana

Oggi prepariamo insieme questo risotto con asparagi verdi e raspadura lodigiana Ingredienti per 4 persone 240 g di riso carnaroli sale fino affumicato qualche cima d’asparago verde brodo d’asparagi (preparato con un mazzetto di asparagi verdi e un pizzico di sale grosso) qualche velo di raspadura lodigiana 20 g di burro per mantecare 1 scalogno   Per il brodo Fare lessare la parte più legnosa del gambo degli asparagi (precedentemente lavata e mondata) in un litro d’acqua con un pizzico di sale grosso. Cuocere per 15/20 minuti, filtrare ed utilizzarne quanto Leggi Tutto...

Minestra di asparagi, lenticchie e ravioli

Oggi si ricomincia la settimana dopo gli eccessi pasquali che, a dire il vero, a parte qualche colomba fatta in casa (trovi le ricette QUI) e qualche pezzetto di uova di cioccolato, è stata davvero salutare. Non mi sono fatta tentare dai lunghi pranzi delle feste, ma sono scappata per qualche giorno al mare, facendo tanta ginnastica all’aria aperta con mia figlia. Comunque sia andata la vostra Pasqua, grassa o piena di salute, oggi vi propongo questa minestra di asparagi Leggi Tutto...